拌豬耳
【材料】
熟豬耳350克，榨菜150克，醬油、醋、味精適量。
【操作】
1.將豬耳切成細條，放在盤中。
2.榨菜洗淨切成細絲。
3.將榨菜絲放在豬耳上，放入各種調料拌勻即成。
拌三鮮
【材料】
水發海參、大蝦、熟雞肉各100克，黃瓜、冬筍各25克，醬油25克，醋35克，味精1克，芝麻油5克。
【操作】
1.把海參、大蝦片成片，用開水焯一下投涼。
2.熟雞肉片成片，黃瓜、冬筍切成片。
3.把海參、大蝦、熟雞肉、黃瓜、冬筍拌勻放在盤內，放少許香菜段，澆上醬油、醋，味精、芝麻油即成。
酸辣涼菜
【材料】
卷心菜或大白菜1棵，白糖150克，鹽15克，幹辣椒數隻，醋精、花椒、泡椒絲、蔥絲、薑絲、辣油、素油各少許。
【操作】
1.先將卷心菜或大白菜葉掰下，洗幹淨後切成絲，放進大碗內，加鹽後攪勻，然後靜置3～4小時，將水分擠幹。
2.燒熱鐵鍋，倒入素油，待油八成熱時，放入幹辣椒和花椒，略翻炒幾下，至辣椒呈深褐色時，就可倒在經鹽漬後的卷心菜絲或大白菜絲上。
3.再放入所備泡椒絲、蔥絲、薑絲和少許辣油，一起拌勻。待冷卻後，放入冰箱冷藏室，數小時後，就能拿出食用。
酸甜白菜
【材料】
白菜200克，胡蘿卜少許，紅辣椒（切絲)1個，糖、醋各4湯勺，鹽適量。
【操作】
1.白菜切長5厘米、寬0.3厘米的條狀，加鹽揉搓，放入已切絲的胡蘿卜，放置20分鍾，擰幹水分。
2.紅辣椒絲拌入糖、醋及1撮鹽，旺火加熱2分鍾，取出熱汁，倒在醃過的白菜條上，晾涼即可進食。
3.此菜可在冰箱中保存2～3日。
涼拌平菇絲
【材料】
平菇350克，醬油5克，精鹽2克，香油15克。
【操作】
1.將香油、醬油放入小碗內攪勻。
2.將平菇去根，去雜，放入沸水鍋中焯一下，撈出，切絲後裝盤，澆上香油、醬油和鹽拌勻即成。
拌萵筍
【材料】
萵筍200克，醬油30克，麻油20克，精鹽8克，味精3克。
【操作】
1.除去萵筍的葉，再削去其老根和表皮，切成旋刀塊狀待用。
2.將萵筍塊盛放在大碗中，加入精鹽拌勻，醃漬1小時後，瀝去鹽水，加入麻油、味精、醬油拌勻，裝盤即成。
涼拌苦瓜
【材料】
苦瓜500克，香麻油、紅椒絲各10克，精鹽、蒜泥各3克。
【操作】
1.將苦瓜一剖為兩半，挖去瓤，洗淨，切成寬0.3厘米的細條狀，放沸水中汆一下，迅速撈起放冷水中漂涼，再撈出瀝幹水分。
2.將苦瓜條放入碗中，入精鹽、紅椒絲醃漬片刻，潷出水後，加入香麻油、蒜泥拌勻，裝盤即成。
涼拌木耳
【材料】
幹木耳50克，香腸6片，圓椒片3片，小蔥3根，精鹽、味精、醋、芝麻油、白糖、胡椒粉、蔥花各適量。
【操作】
1.將木耳泡發、去蒂、洗淨，放入開水鍋中焯熟，撈出流幹水分，晾涼。
2.將木耳放入碗中，加適量精鹽、味精、白糖、醋、芝麻油、胡椒粉拌勻裝盤，並撒上蔥花。
3.用2片香腸、1片圓椒組成花朵，用小蔥作花柄，如此共製3朵分放在盤邊即成。
海蜇拌蘿卜
【材料】
海蜇皮100克，胡蘿卜200克，素油、芝麻油各15克，蔥、白糖、味精、精鹽各適量。
【操作】
1.將海蜇皮洗淨，切成細絲，涼水漂淨，擠幹水分。
2.將胡蘿卜洗淨切成細絲，用鹽揉搓，涼水衝洗。
3.將海蜇皮絲與胡蘿卜絲再用涼開水漂清，擠幹，放盤內散開。
4.鍋置旺火上，入素油，待熱，下蔥炸香，淋到海蜇皮上，再加白糖、味精、芝麻油拌勻即成。