2.將白菜去葉洗淨，切成1.3厘米見方的丁；將胡蘿卜洗淨，切成1厘米見方的丁。
3.坐鍋，放水燒開，將肉餡擠成直徑2厘米的丸子，放鍋內煮熟撈出，再將白菜、胡蘿卜丁放入鍋內焯一下撈出，控淨水。
4.沙鍋洗淨，放入胡蘿卜丁、白菜丁，上麵放上丸子，添湯沒過主料，放入食油、鹽、醬油，蓋上蓋，旺火燒開，撇去浮沫，移微火上燉20分鍾左右，放入味精，即可上桌食用。
沙鍋雞塊
【材料】
熟白煮雞、土豆、蘑菇、食油、鹽、醬油、花椒、大料、蔥薑塊、味精各適量。
【操作】
1.將熟雞剁成3.3厘米見方的方塊，放開水把肉汆一下，撈出瀝幹水。
2.將土豆去皮洗淨，切成滾刀塊；將蘑菇擇洗淨，切成小塊。
3.洗淨沙鍋，擦幹水分，放入蘑菇、土豆、雞塊、蔥薑塊、花椒、大料、醬油、鹽、食油，添湯沒過主料，旺火燒開，撇去浮沫，微火燉30分鍾左右即熟，揀出蔥薑塊、花椒、大料，點味精，即可上桌食用。
沙鍋油菜
【材料】
油菜心500克，熟火腿片、熟豬肝各30克，熟筍片25克，熟雞片50克，蝦米15克，精鹽８克，味精1.5克，黃酒10克，熟豬油500克（或用植物油，約耗30克），雞湯500克。
【操作】
1.將油菜心去掉上部鬆散菜葉，削成箭狀（約６.5厘米長），菜頂頭劃一十字刀，備用。
2.炒鍋置旺火上，放熟豬油（或植物油），燒至四成熱，將菜心放入滑油，見菜葉呈翠綠色時，用漏勺撈起菜葉，瀝去油。
3.將菜心頭向外，葉朝裏，沿沙鍋邊排成圓形，再將火腿片、豬肝片、筍片、雞片排成圓形蓋於菜邊上，露出菜頭，中心點綴蝦米，再加鹽、黃酒、味精及雞湯，上火燒沸，即移至溫火上燉15分鍾，淋上適量熟豬油即成。
沙鍋白菜
【材料】
白菜心250克，水發海參、熟白大腸各50克，金錢米、水發玉蘭片、油發魚肚、熟白肉、熟白雞各25克，熟白肉、熟白雞各25克，水發冬菇2大片，豬油40克，精鹽6克，牛奶100克，味精5克，高湯750克，蔥末3克，薑汁、料酒各10克。
【操作】
1.將白菜心切成2.5厘米厚的菜墩；碼入湯盤內，放適量鹽、料酒，上籠屜蒸熟後取出，潷去湯水。
2.將每個海參順劈兩半，每半橫切兩刀，共成6塊；將金錢米（大蝦幹）用開水泡開備用；將玉蘭片切成長3厘米、厚1.5厘米的片；將魚肚切寬1厘米、長2.6厘米的塊；冬菇改刀。
3.將熟白肉切2.6厘米長、1.6厘米寬、0.3厘米厚的片；白雞順切長條；白大腸坡刀切成馬蹄片；油菜心洗淨，順劈一刀。
4.坐開水勺，將海參、筍片、冬菇、魚肚焯透撈出。
5.坐勺，打豬油，蔥末熗勺；烹料酒，打高湯，下白雞、白肉、大腸、蝦幹，蓋勺蓋燜一會；把油滾入料內，下海參、魚肚、冬菇、筍片、油菜，放味精、薑汁、鹽後燒開，下牛奶，撇浮沫，出勺。
6.把蒸好的白菜墩放在沙鍋裏，把勺內烹好的湯和料澆入沙鍋內即成。把沙鍋坐在熱鐺上，吃時上桌。
沙鍋燜羊肉
【材料】
羊肉600克，料酒15克，醬油15克，白糖15克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，蔥段、薑片各15克，五香粉1克，色拉油25克，香油20克，鮮湯400克。
【操作】
1.羊肉切塊。
2.勺內加水燒開，下入羊肉塊焯透撈出。
3.勺內加色拉油，放入白糖炒成深紅色，下入羊肉塊炒上色。
4.羊肉塊連汁倒入沙鍋內，加料酒、醬油、精鹽、胡椒粉、五香粉、鮮湯、蔥段、薑片小火燜至羊肉塊熟爛。
5.加入味精，大火收濃湯汁，淋入香油即成。