九、高血壓的食療湯菜譜
益壽銀耳湯
【材料】枸杞子15克，幹銀耳15克，龍眼肉15克，冰糖100克。
【操作】①枸杞洗淨，上屜蒸熟；龍眼肉切丁。
②銀耳用溫水泡脹後洗淨，去根，入沸水中氽一下，再用清水衝洗幹淨，也上屜蒸熟。
③將1500克水燒沸，入冰糖，待糖溶化後，下入枸杞、銀耳和龍眼肉，煮沸片刻，即可食用。
【作用】此湯可防治肺陰不足引起的幹咳、咳嗽，虛勞久咳以及虛煩不眠、腸燥便秘等症。對高血壓、年老體衰、神經衰弱也有滋補作用。
荸薺海蜇湯
【材料】荸薺100克，海蜇頭100克，蔥花、精鹽、味精、香油各適量。
【操作】①將荸薺洗幹淨、削去外皮，切成厚片；海蜇頭用冷水浸泡，洗淨泥沙，再泡入沸水中，泡發充分後再洗，切成絲。
②鍋內加入清水，放入荸薺與海蜇頭，煨煮的15分鍾，加精鹽、味精調味，起鍋倒入湯碗中，撒上蔥花，淋上香油即成。
【作用】荸薺含蛋白質、澱粉、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等成分，有除胸中實熱、開胃下食、明目的作用。
海蜇性味鹹、平，有潤肺清熱、消積潤腸、軟堅化痰，降血壓的作用。
雙菇竹蓀湯
【材料】水發竹蓀50克，水發香菇50克，蘑菇50克，時令綠葉菜50克，味精2克，薑末10克，香油5克，西紅柿50克，精鹽4克，花生油25克，高湯適量。
【操作】①竹蓀修去兩頭，洗淨，切成長方塊；西紅柿洗淨，去皮切片；蘑菇、香菇分別去雜洗淨切片；綠葉菜洗淨切段。
②炒鍋下花生油燒至五成熱，加入香菇、蘑菇、竹蓀高湯、西紅柿，燒沸後，再加精鹽、味精、薑末，待湯汁沸後投入綠葉菜略燒一下，淋上香油，出鍋裝入大湯碗即成。
【作用】竹蓀清嫩鮮美冠於諸菌，含有碳水化合物、粗蛋白質、粗脂肪等成分，有降低血壓及血液中膽固醇的作用，可有效地減少腸壁脂肪，防止肥胖。我國稱竹蓀為“山珍之王”。竹蓀配以香菇、蘑菇，味鮮，湯寬，可吃菜喝湯，淡而不薄，濃而不膩，常可作為冠心病、高血壓、高膽固醇、動脈硬化、癌症以及體虛老人、氣血不足的體弱者的營養保健菜肴。
鳳菇豆腐湯
【材料】鮮鳳菇100克，北豆腐200克，蔥花10克，精鹽3克，味精2克，香菜10克，豬油25克。
【操作】①將鳳菇洗淨，去根，撕成小片；香菜去雜，去根洗淨，切成末；豆腐切成小塊。
②炒鍋中加豬油燒熱，放入鳳菇片煸炒片刻，加入清水、精鹽、豆腐塊，煮至豆腐塊、鳳菇入味，點上味精，撒上蔥花、香菜末，出鍋裝碗即成。
【作用】此湯肉質肥厚，營養豐富，鮮香滑潤，味道比較清淡適口。具有減少血脂、降低血壓、降低膽固醇、抗癌等功效。患有冠心病、肥胖症、糖尿病、高血壓、高血脂、高膽固醇的人，應多食用。
枸杞芹菜魚片湯
【材料】鯇魚肉60克，枸杞葉250克，芹菜120克，生薑3片，芡粉適量。
【操作】①將枸杞洗淨，摘葉；芹菜去根、葉，洗淨，切段；鯇魚肉洗淨，切片，用適量鹽、薑絲、芡粉、油拌勻。
②先將枸杞枝紮成一團，加適量清水，小小文火煮沸約20分鍾，去枸杞枝留湯用。
③將芹菜、枸杞葉、生油少許放入枸杞湯內，小小文火煮沸約10分鍾，下魚肉稍煮至剛熟，調味即成。隨量飲湯食菜、肉。
【作用】清肝、平肝、明目。適用於高血壓病屬肝陽亢盛或肝熱型者。症見煩熱不安、頭痛眩暈、目赤澀痛、小便不利；亦可用於急性眼結膜炎屬肝熱者、症見目赤腫痛、頭痛。
芹菜金菇豬肉湯
【材料】香芹（中國芹菜）、金菇各350克，紅蘿卜（去皮、切塊）300克，豬肉400克，生薑1片，鹽適量。
【操作】瓦煲內加清水，煲至水沸後，入紅蘿卜塊、生薑片和豬肉，用中火煲1.5小時，再放入香芹段和金菇，稍滾，加鹽調味即可。
【作用】解毒清熱、利尿降壓。適應於肝陽上亢型高血壓病人食用。
蘆筍蓮火腿粟米湯
【材料】罐頭蘆筍240克，罐頭粟米160克，鮮蓮100克，火腿末少許，鹽、水澱粉、雞油、雞湯各適量。
【操作】①蘆筍切成4厘米長的段，下鍋加雞湯、味精、鹽，煨3分鍾左右取出，抹幹水分，分3行排在長盤內。
②鮮蓮洗去黃衣，拿出蓮心和粟米同時下鍋，加入雞湯、鹽、味精，待燒透後用水澱粉勾芡，加入雞油攪勻，淋在蘆筍麵上，撒上火腿末即可。
【作用】調中開胃、軟化血管、降壓消脂。適用於高血壓、肥胖病等。
夏枯草海蜇湯
【材料】海蜇30克，夏枯草30克，菊花15克，馬蹄30克。
【操作】①將夏枯草、菊花去雜質，洗淨；馬蹄去皮，洗淨；海蜇用清水浸漂幹淨。
②把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，小小文火煮2小時，調味即可（也可加冰糖製成甜飲）。
【作用】清肝去火、化痰生津。適用於肝火盛或肝陽上亢之高血壓病。
草魚冬瓜湯
【材料】草魚250克，冬瓜500克，雞湯200毫升，香油25毫升，精鹽、薑片、蔥白、味精各適量。
【操作】①草魚去鱗和內髒，洗淨，切成方塊狀，置入鍋中。
②冬瓜刨盡表層皮和瓜內籽瓤部分，切成方塊，與鹽、薑、蔥一塊置入魚鍋，加入雞湯和適量清湯，用武火煮至魚滲香味後入香油攪調即可。
【作用】具有開胃健脾，利水消腫功能，適用於高血壓病人食用。
竹蓀紫菜湯
【材料】鮮湯750克，雞脯肉250克，植物油250克（約耗30克），水發竹蓀100克，紫菜25克，薑、食鹽、味精、雞蛋清、水澱粉、蔥、料酒、米醋各適量。
【操作】①竹蓀洗淨去根，撕成細絲後裝入盤內；蔥、薑洗淨後切成細絲；雞脯肉洗淨後切成細絲，放入碗內，加一個雞蛋的雞蛋清和適量食鹽、水澱粉，抓勻上漿。
②在炒鍋中倒入植物油，以旺火燒至四成熱，放入雞肉絲滑油至熟，起鍋倒入漏勺，瀝去油。
③原鍋置火上，倒入鮮湯並放入蔥絲、薑絲、竹蓀絲，燒沸後加入食鹽、料酒、味精適量，撇去浮沫，然後下入雞肉絲、紫菜及少許米醋，再燒沸，出鍋倒入大湯碗內即可。
【作用】補虛通脈、化痰降濁、散淤降壓。
冰糖銀耳湯
【材料】銀耳20克，冰糖50克，紅櫻桃脯25克，雞蛋清2隻。
【操作】①將銀耳用溫水浸泡1小時左右，中途換水3次，使銀耳發開，取出後剔去耳根，洗淨放入碗中，上籠蒸約10分鍾取出。
②湯鍋洗淨，上小火，加清水500克，放入冰糖溶化，將雞蛋清攪勻倒入糖水中，用手勺推動雞蛋清，使糖水內渣沫粘在蛋清上，撈出不用，放入紅櫻桃脯，移上大火燒沸，起鍋倒入銀耳碗內即成。佐餐食用。
【作用】具有滋陰潤肺、益胃生津的功效，適用於高血壓病人食用。
黃精玉竹牛肉湯
【材料】牛肉500克，黃精30克，玉竹15克，龍眼肉15克，生薑4片，調料適量。