本章介紹了國外引入品種、中國地方品種和我國培育品種的特點、生產性能及雜交利用情況，根據品種特征特性和養殖場實際情況選擇合適的品種和雜交模式，進行商品豬生產。由於飼養合格的仔豬是增加養殖戶效益的基礎，故本章還介紹了非自繁自養豬場選購商品仔豬的方法。
（一）豬的品種
豬品種一般可以分為3個類型：引入品種、地方品種和培育品種。
1.引入品種
（1）大白豬（大約克夏豬）
分布：原產於英國，是世界上著名的瘦肉型豬品種。其主要優點是生長快、飼料報酬高、產仔較多、胴體瘦肉率高。
特征：體格較大，體形勻稱，耳直立，嘴筒直，四肢較長，全身被毛白色。
初產母豬平均產仔9~10頭，經產母豬平均產仔10~12頭。165日齡體重可達到100千克以上，胴體瘦肉率為64%~65%。
大白豬作第1母本生產“洋三元”雜交豬，最常用的雜交模式是杜×（長×大）。也可用作父本，改良地方品種，進行二元或三元雜交生產商品豬。
（2）長白豬（蘭德瑞斯豬）
分布：原產於丹麥，是世界上著名的瘦肉型豬品種之一。
其主要優點是生長快、飼料報酬高、產仔數多、胴體瘦肉率高；缺點是抗逆性差，對飼料營養要求較高。丹麥長白豬四肢相對較弱，加係長白豬則較強壯。
特征：頭小，清秀，顏麵平直，耳向前傾，大腿和整個後軀肌肉豐滿，體軀前窄後寬呈流線形，較長，有16對肋骨，全身被毛白色。
公豬性成熟較晚，一般在6月齡性成熟，8月齡開始配種。初產母豬平均產仔8~10頭，經產母豬平均產仔9~13頭。生長育肥168日齡體重可達95千克以上，胴體瘦肉率為65%。
長白豬作第1父本生產“洋三元”雜交豬，最常用的雜交模式是杜×（長×大）。也可用作父本，改良地方品種，進行二元或三元雜交生產商品豬，提高生長速度和瘦肉率。
（3）杜洛克豬
分布：原產於美國，是世界上著名的瘦肉型豬品種之一。
其主要優點是體質強壯、抗逆性強、生長快、飼料報酬高、胴體瘦肉率高、肉質好，其飼養條件比其他瘦肉型豬要求低。
特征：體格較大，耳向前傾，耳尖稍下垂，頭小、清秀，嘴筒短直，胸寬而深，後軀肌肉豐滿，四肢粗壯結實，全身被毛金黃色或棕色，色澤深淺不一。
母豬性成熟較晚，一般在6~7月齡開始第1次發情，初產母豬平均產仔9頭，經產母豬平均產仔10頭左右。生長育肥6月齡體重可達到100千克以上，胴體瘦肉率為65%，肉質好。
由於其母性較差，產仔數較少，因而一般隻用作終端父本生產三元雜交豬，最常用的雜交模式是杜×（長×大）、杜×（大×長）。
2.地方品種
（1）太湖豬
分布：主要分布在長江下遊江蘇及浙江和上海交界的太湖流域，包括二花臉豬、梅山豬、楓涇豬、米豬等類群。
特征：頭大額寬，額部有深皺褶，耳大下垂，全身被毛黑色或青灰色，毛稀疏，腹部皮膚多呈紫紅色，也有鼻吻或尾尖白色的。梅山豬的四肢末端為白色，骨骼較粗壯。米豬骨骼較細致。其他類群則介於兩者之間。
公豬性成熟早，4~5月齡時精液品質已基本達到成年公豬的水平。母豬在一個發情期排卵數較多，是世界上已知品種中產仔最高的一個品種，母豬頭胎平均產仔12.14頭，二胎14.88頭，三胎及三胎以上15.83頭。太湖豬屬脂肪型豬品種，生長速度較慢，屠宰率為65%~70%，胴體瘦肉率低，宰前體重75千克的楓涇豬的胴體瘦肉率為39.2%。
太湖豬與國外瘦肉型豬種雜交後，產仔性能有所下降，但日增重、飼料轉化率和胴體瘦肉率明顯提高，因此以太湖豬為母本生產二元或三元雜交豬效果明顯。
（2）淮豬
分布：是原產於淮北平原的古老地方品種，主要分布在江蘇淮北地區及魯、豫、皖等與江蘇毗鄰的部分地區。
特征：全身被毛黑而密，體形中等稍大，背部帶紅色絨毛，鬃毛粗長較硬而富有彈性，冬季有棕紅色卷曲絨毛。頭狹長，嘴筒長而平直，額部有菱形皺紋，眼明有神，耳大、軟而下垂。背腰狹而微凹，腹大下垂，但不著地，臀寬稍傾斜，四肢粗壯有力，尾呈馬尾狀。
本品種具有性成熟早、繁殖力強、抗病力強、耐粗飼、母性好、體質堅實、肉質鮮美、雜交效果好等優良特性。一般3月齡就達到性成熟，初產母豬平均產仔數10頭以上，經產母豬平均產仔數13頭以上。生長緩慢，飼料利用率低，瘦肉率低，皮厚是其特點，在體重20~25千克飼養期間，平均日增重400克以上，75千克屠宰時，屠宰率為65%，瘦肉率在45%以上，肉質良好。
以淮豬為母本、以外來優良種豬為父本生產的二元、三元雜交豬，具有繁殖力高、生長速度快、肉質好的優點。
（3）榮昌豬
分布：主產於四川榮昌和隆昌兩縣，主要分布在四川省的永川、瀘縣、瀘州、合江等10多個縣。
特征：體形較大，除兩眼四周或頭部有大小不等的黑斑外，其餘皮毛均為白色，也有少數在尾根及體軀出現黑斑或全身純白的。群眾按毛色特征分別稱為“金架眼”“黑眼膛”“黑頭”“兩頭黑”“飛花”和“洋眼”等。其中“黑眼膛”和“黑頭”占一半以上。榮昌豬頭大小適中，麵微凹，耳中等大、下垂，額麵皺紋橫行、有旋毛，體軀較長，發育勻稱，背腰微凹，腹大而深，臀部稍傾斜，四肢細致、結實，鬃毛潔白、剛韌，乳頭6~7對。
榮昌豬日增重313克，以7~8月齡體重80千克左右為宜，屠宰率為69%，瘦肉率為42%~46%，腿臀比例為29%。公豬的發情期為62~66日齡，4月齡進入性成熟期，5~6月齡時可開始配種。母豬初情期平均為85.7（71~113）日齡，發情周期為20.5（17~25）天，發情持續期4.4（3~7）天。初產母豬產仔數6.7±0.1頭，斷奶成活數6.4±0.1頭，窩重60.7±0.4千克；3胎以上經產母豬產仔數為10.2±0.1頭，斷奶成活數9.7±0.2頭，窩重102.2±0.6千克。
以榮昌豬為母本，與大白豬、約克夏豬和長白豬雜交，以長白豬與榮昌豬的配合力較好，日增重的優勢率為14%~18%，飼料利用率的優勢率為8%~14%；以榮昌豬為父本，與北京黑豬雜交，日增重的優勢率為12.2%，飼料利用率優勢率為2.4%。