黃瓜的果實有時會發生苦味，這種苦味物質稱為苦瓜素。果實裏容易出現苦味的位置，一般是在果梗靠近果肩的部分。黃瓜發生苦味與品種的遺傳性有關：野生黃瓜有苦味，栽培品種有苦味都是返祖遺傳現象。到目前為止，隻有不帶苦味的瓜果，而沒有完全不帶苦味的黃瓜品種。但是，黃瓜發生苦味，在相同的品種中，由於植株不同而不一樣；同一植株由於果實不同，有的出現苦味，有的則沒有；而且同一個品種，同一個植株，有時候出現苦味，有時則沒有。因此，發生苦味的原因，需從栽培方麵進行研究。在氮肥過多，水分不足，低溫，日照不良，生長發育初期或後期營養不足，植株生長發育不良時，容易產生苦味。因此，加強肥、水管理，注意防治病蟲害，保持植株正常生長，是防止黃瓜苦味果產生的重要栽培措施。
二、對環境條件的要求
1．溫度
生長適溫20℃～30℃，種子發芽要求不低於12℃～13℃，低於10℃隻開花不結果，15℃以下、30℃以上生長不正常，38℃以上花粉失去生活力，對高溫的忍受力最高35℃～40℃，超過40℃停止生長。
2．水分
根係入土淺，要求土壤耕作層有足夠的水分供其生長結果，因而農民有“水黃瓜”之說。但幼苗期需水較少，苗期土壤濕度過大、溫度過低易爛根。開花結果期需大量水分，如水分不足，易發生尖嘴細腰等畸形瓜，但在雨水過多，土壤、空氣濕度過大時，病害嚴重。
3．土壤營養
黃瓜的根係弱，施用高濃度的肥易燒根，應薄肥勤施。對養料三要素的吸收量以鉀為最多，其次是氮，磷為最少。
4．光照
比較耐弱光，因此適宜保護地栽培，但陰天過多，陽光過弱，“化瓜”現象嚴重。因而秋冬季若光照強度弱，在栽培上可采取加大行株距、立支架調整植株、隔畦栽培等方式提高產量。
第二節類型與優良品種
1.津研4號
較早熟，基本無側蔓，為主蔓結瓜習性，6～7節開始著瓜，較耐瘠薄。瓜條棍棒形，深綠色，瓜長35～40cm，瓜條無棱瘤，刺白、較稀，瓜條勻稱，秋季每667m2產量2500kg左右。我國南北主栽品種。
2.津研7號
植株生長勢強，葉片大，有側蔓3～5條。瓜條綠色，棍棒狀，瓜尾部有黃條紋，長40cm左右，耐熟性好，在35℃條件下能正常生長，每667m2產量5000kg左右。我國南北主栽品種。
3.萬吉
20世紀80年代後期從台灣引進。主要分布於澄邁、陵水等市縣。該品種蔓長320cm。葉長22cm，寬24cm，綠色。主蔓第10～12節著生第1雌花，以後每隔4～5節著生1雌花，間有雌花雙生。果實長30～32cm，橫徑7cm，墨綠色，肉厚1.9～2.3cm，白色，單果重600～800g。中熟，冬春季播種至初收50～60天，延續采收25～30天。長勢旺，主側蔓均可結果。不耐熱，也不耐寒，易感病毒病、霜黴病。肉質致密，耐貯運，品質優，適於出口港澳市場。每667m2產量2000～2300kg。我國南北均有栽培。
4.夏青4號
廣東省農業科學院經濟作物研究所於1990年育成的雜種一代。該品種主蔓長250～300cm。側蔓2～3條，主蔓結果為主。葉長21cm，寬19cm，深綠色。主蔓第5～6節著生第1雌花。果實長21～22cm，橫徑4.4cm，肉厚1.3cm。單果重220g。早熟，夏秋季播種至初收33～35天，延續采收30～35天。長勢旺盛，較耐熱，抗細菌性角斑病、枯萎病、白粉病、炭疽病，耐疫病、霜黴病。品質好，每667m2產量2300～3000kg。