1.黃瓜
黃瓜又名王瓜、胡瓜、青瓜、刺瓜，為葫蘆科植物黃瓜的果實。
原產印度，我國各地均有栽培。果期7～8月。以青綠色、皮嫩者為佳。
【性味歸經】
甘，涼。入脾、胃、大腸經和手、足太陰經。
【成分】
每100克黃瓜可食部分含水分96.9克、蛋白質0.6克、脂肪0.2克、糖1.6克、熱量46千焦、粗纖維0.3克、鈣19毫克、磷29毫克、鐵0.3毫克、胡蘿卜素0.13毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、煙酸0.3毫克、維生素C 6毫克及鉀、鈉、鎂、氯等元素。
黃瓜中所含的糖類為葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖。苷類為芸香苷、異槲皮苷。酸類為咖啡酸、綠原酸、多種遊離氨基酸。
黃瓜中還含有揮發油，葫蘆素（黃瓜頭部的苦味部分）A、B、C、D，葉酸、泛酸、丙醇二酸和穀胱甘肽。
黃瓜種子中所含的脂肪油，其中油酸占58.49%、亞油酸占22.29%、棕櫚酸占6.79%、硬脂酸占3.72%。
【功用主治】
（1）清熱、利水、解毒、消炎、美容、抗腫瘤、降低膽固醇。治煩渴、咽喉腫痛、火眼、湯火傷、腫瘤、心血管疾病。
（2）黃瓜內含有減肥、美容等功能因子，可減肥、美顏去皺、治皮膚病。
【文獻摘要】
（1）《滇南本草》：“解瘡癬熱毒，消煩渴。”
（2）《陸川本草》：“治熱病身熱、口渴，燙傷。”
（3）《日用本草》：“除胸中熱、解煩渴，利水道”。
【美容的功能因子及其作用】
（1）黃瓜中所含的維生素C，能清除黑色素的合成，既可治療黃褐斑、雀斑、壽斑，又能滋潤皮膚、增加肌膚彈性。
（2）黃瓜中所含的煙酸，能預防癩皮病。當煙酸缺乏時，手、麵部及其他裸露部位會出現對稱性皮炎、有色素沉著、呈糊蝶樣分布，影響人的容顏美。
（3）黃瓜中所含的維生素B2，能維持上皮細胞的正常更新，可防止顏麵脂溢性皮炎、糠狀鱗屑和皮膚幹燥、瘙癢。
（4）黃瓜中所含的胡蘿卜素，具有抗氧化作用，能抑製過氧化脂質和脂褐素的形成，有助於延緩細胞衰老，促進細胞代謝，恢複細胞活力。
（5）黃瓜中所含的煙酸，能降低血中膽固醇、三酰甘油及β－脂蛋白的含量；所含的丙醇二酸，能抑製糖類物質在體內轉化為脂75肪；所含的維生素B1，能促進體內的澱粉和糖類轉化為熱能。三者都有利於減肥。
（6）黃瓜中所含的穀胱甘肽，能防止皮膚老化和色素沉著，並使皮膚產生光澤。
（7）黃瓜中所含的泛酸，有促進毛發再生、防止發癢和脫發的作用，並具有防止皮膚粗糙、消除細小皺紋的效果。
（8）黃瓜中所含的鐵，能增強造血功能，使皮膚紅潤。
（9）黃瓜中所含的不飽和脂肪酸，能使皮膚潤澤，頭發烏黑光亮。
蔬菜的美容和抗衰老作用，與其抗氧化的活性呈正相關。在天津環境醫學研究所對36種蔬菜抗氧化活性的排行榜上，黃瓜名列第22位。
【用法用量】
生食、涼拌、炒食、燒湯皆可。數量不限。
【美容食譜】
（1）將嫩黃瓜削皮或用冷開水洗後，生食。
（2）將嫩黃瓜用冷開水洗後，切成片狀或條狀，加薑、醬油、麻油、醋等涼拌，佐餐。
（3）將瘦肉片炒熟，再加入黃瓜片略加翻炒，即成黃瓜炒肉片。
（4）將米煮粥至米花，加入黃瓜片後再加熱至沸騰，即成黃瓜粥。
上述食譜，除具有美顏祛皺、減肥等美容功能外，還具有降低膽固醇、防治心血管疾病和抗癌等功能。黃瓜中的葫蘆素C（黃瓜頭部的苦味部分）具有抗癌功能。黃瓜在40種蔬菜抗癌成分分析和抑癌實驗結果中，抗癌作用排列在第19位。
【宜忌】
（1）黃瓜中有一種能分解維生素C的酶，能破壞較多的維生素C，故黃瓜不能和番茄等維生素含量較多的食物同時吃。
（2）黃瓜忌花生，同吃傷身。
（3）脾胃虛寒、腹瀉便溏之人忌食生冷黃瓜。
（4）女子月經來潮期間和寒性痛經者，皆忌食生冷黃瓜。
【外用美容】
（1）治曬傷：將黃瓜切成片，貼在曬傷的部位，可起到止痛和恢複的作用。
（2）嫩滑肌膚：將黃瓜切成片貼在臉上，可起到吸油和營養皮膚的作用，使肌膚滋潤嫩滑。
（3）治痱子：黃瓜切片，擦患處。
（4）預防粉刺：經常用剛切成的黃瓜片貼或搽麵部，可預防粉刺發生。
（5）養顏去皺：將新鮮黃瓜削去皮後、搗爛，用濾壓出的汁液搽臉或加少量麵粉調勻後塗在臉上（15～20分鍾後，用冷水洗去）。