（2）食用：煮湯、炒菜、涼拌皆可。
【美容食譜】
（1）銀耳浸泡後，用文火煎煮至爛，加白糖調味，喝湯吃銀耳。
（2）銀耳加調料，涼拌佐餐。
（3）銀耳與黃豆共煮，帶湯食之。
（4）用水發銀耳30克、黃瓜片30克及鹽、味精、料酒、醬油調味品，燒成銀耳黃瓜片湯。
（5）銀耳、蓮子肉各15克，文火煮爛後加冰糖適量，做成銀耳蓮子羹。
上述食譜，除能祛斑除皺、嫩膚美容、延年益壽外，還具有滋陰、潤肺、養胃、生津、止咳、降火、潤腸、補氣、和血、抗癌、強心、補腦、提神、壯身等功能，是一種珍貴的滋養性食品和著名的補藥。
【宜忌】
（1）舌苔白膩，痰濕內盛，脾胃虛寒者不宜食用。
（2）對銀耳過敏者不宜食用。
（3）銀耳變黃、根蒂有黴點，說明已變質，不能食用。
5.黑木耳
黑木耳又名木耳、雲耳、耳子，為木耳科植物木耳的子實體。
我國東北、東南、西南各地均產，夏秋季采收。
【性味歸經】
甘，平。入胃、大腸經。
【成分】
每100克可食部分含水分10.9克、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、糖65.5克、熱量1280千焦、粗纖維7克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、維生素A0.03毫克、維生素B10.15毫克、維生素B20.55毫克、煙酸2.7毫克、維生素E少量。不含維生素C。
尚含微量元素鉀。糖中有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄醛糖及少量戊糖和甲基戊糖。幹木耳所含的磷脂為卵磷脂、腦磷脂及鞘磷脂。木耳中尚含甾醇，主要是麥角甾醇和22，23－二氫麥角甾醇。
【功用主治】
（1）涼血、止血、抗血栓形成、抗血小板聚集。治腸風、血痢、血淋、崩漏、痔瘡、動脈硬化、心血管疾病。
（2）黑木耳內含有較多的美容功能因子，並能通過活血作用，消除麵部血瘀而生成的黑斑。
【文獻摘要】
（1）《隨息居飲食譜》：“補氣耐饑，活血。”
（2）《神農本草經》：“益氣不饑，輕身強誌。”
（3）《飲膳正要》：“利五髒，寬腸胃。”
（4）《藥性切用》：“潤燥利腸。”
【美容的功能因子及其作用】
（1）體內一旦缺血，可出現麵色萎黃、皮膚幹燥、毛發枯黃等症狀。黑木耳中含有較多的鐵，能增強造血功能，使血液增多，因而可以避免或糾正影響容貌美麗的上述症狀。
（2）黑木耳中含有較多的粗纖維，可以增加飽腹感，減少攝入量，有利於減肥。
（3）黑木耳中含有較多的煙酸，可避免皮膚粗糙增厚、脊溝明顯、彈性下降與萎縮。
（4）自由基是引起機體衰老及皮膚老化的主要因素，黑木耳中所含的維生素E，能清除自由基，減少脂質過氧化產物脂褐素的形成，維持正常細胞的結構比例，維持細胞的正常代謝，具有較好的抗衰老作用。
（5）黑木耳中所含的維生素B2，能維持新陳代謝旺盛的上皮細胞的正常更新，可防止顏麵脂溢性皮炎、糠狀鱗屑和皮膚幹燥瘙癢。
（6）黑木耳中所含的磷脂，具有良好的乳化特性，因而能降低血液的黏度，促進血液循環，延長細胞生存時間，並增強造血功能。
血液增加和血液循環加強，皮膚從中得到了充分的營養，而使人麵色紅潤、肌肉豐實、生發烏發、容顏常駐。
（7）黑木耳中所含的甾醇，對皮膚有很好的滲透性，可以保持皮膚表麵的水分，促進皮膚新陳代謝，抑製皮膚炎症，防止日曬紅斑及皮膚老化，還有生發養發等功能。
按中醫理論，氣血充盈則麵色紅潤、肌肉豐實，皮毛潤澤、容顏長駐，而黑木耳具有補氣活血的功效（《隨息居飲食譜》），能通過補氣活血，使血液流暢，從而消除麵部血瘀而生成的黑斑。
【用法用量】
（1）藥用：10～30克，煎湯或研末內服。
（2）食用：涼拌、燒湯或炒、燴、燉食皆可，數量不限。
【美容食譜】
（1）將黑木耳25～50克，用沸水浸泡後煮熟，略加冰糖或白糖拌後食之。可祛斑、潤膚、減肥、抗衰老、美容。