初春宜吃蔥
蔥的品種有很多種，主要有植株大的大蔥和植株小的小蔥。大蔥也就是一般說的冬蔥，小蔥是夏蔥。這裏要說的是“經冬不死，夏衰冬盛”，具有耐寒性質的冬蔥，因為它在立春之際對人體健康有特殊的作用。
大蔥的營養豐富，每100克中含有水分92.7克，蛋白質1.6克，脂肪0.4克，膳食纖維1.4克，碳水化合物3.5克，鈣72毫克，磷26毫克，鐵1.3毫克。此外，還含有維生素A0.8毫克，維生素B10.05毫克，維生素B20.06毫克，尼克酸0.4毫克，維生素C21毫克，以及蔥蒜辣素、二烯丙基硫醚等揮發油和有機酸類物質。
大蔥性溫味辛，具有祛風發表、通陽發汗、清肺健胃、解毒消腫的功效。適用於外感初起頭痛、寒熱、無汗、鼻塞、浮腫、風痹疼痛、乳癰、乳閉、妊娠下血、嘔吐腹瀉、腹痛、麻疹、食物中毒等。
大蔥有較強的殺菌作用，功同大蒜，所以，在冬春季呼吸道傳染病流行時，吃些生蔥，有預防作用。多食用小蔥，也能誘導血細胞產生幹擾素，從而明顯增強人體的免疫作用，提高身體素質，對抗外來病菌的侵襲。利用蔥提煉出蔥素，對心血管硬化有較好的療效。蔥還有增強纖維蛋白溶解活性和降低血脂的作用，能消化凝血塊，避免發生血栓。在吃油膩厚味食物後兩小時，再適度吃蔥，它仍有降低膽固醇的作用。經常吃蔥的人，膽固醇不易在血管壁上沉積，患動脈硬化、冠心病的機會比一般人要少得多。
蔥香是揮發性質，一受熱便會發散出來，呈現濃鬱的香味。所以用蔥花炸鍋的時候特別的香，但火候一過香味會隨著揮發殆盡。大蔥粗壯、肉嫩，便於加工成絲、末，可做涼菜的調料，若加工成段油炸後與主料一同烹製，蔥香味便會與主料鮮味融為一體。香蔥經油煸炒之後，能夠更加突出蔥的香味，通常將其加工成丁、段、片、絲與主料同烹製。蔥段可用於燒魚、燒肉等燒菜。蔥結可用於燉、燜、煨、焐菜。蔥花可用於魚、蝦等茸泥狀菜，取其香而去其形。用蔥與花椒、精鹽同斬碎，可用於炸、煎類菜肴加熱前碼味。蔥結和拍鬆的生薑片亦可用於香酥雞等油炸菜的加熱前碼味。
蔥有發汗作用，凡表虛多汗、陰虛有熱者不宜多食蔥。此外，皮膚病患者及有痤瘡者亦不宜多食。
春宜食用韭菜
乍暖還寒的早春時節，那葉似翡翠、根如白玉的韭菜率先向人們報春，成為初春應時鮮蔬。韭菜因其更新複壯能力極強，一經栽培，可采收十餘年之久，“久”和“韭”同音，故稱韭菜。韭菜為四季蔬菜，尤以春韭為佳。春韭質地柔嫩、清新，可單獨成菜，也可做葷素配料。人們常把“清炒韭菜”、“韭菜炒蛋”、“韭菜炒肉絲”譽為春季時令佳肴。
韭菜為百合科蔥屬多年生草本植物，又名起陽韭、長生韭、壯陽草、草鍾乳、懶人菜等。韭菜原產亞州東部，在我國的栽培曆史已有3000餘年。初春的早茬鮮韭，脆嫩爽口，正是時令鮮菜。韭菜有窄葉和寬葉之分。窄葉韭葉片窄長，葉色較深，纖維稍多，香味較濃。寬葉韭葉片寬厚，色澤較淺，品質柔嫩，香味稍淡。韭菜宜選直挺、葉子不要太寬厚的，韭菜有春韭和夏韭之分，春韭香氣濃鬱而鮮甜，夏韭則帶點苦澀味。
韭菜營養價值較高，每100克中含有水分91.8克，蛋白質2.4克，脂肪0.4克，膳食纖維1.4克，碳水化合物3.2克，灰分0.8克，胡蘿卜素1.41毫克，維生素B10.02毫克，維生素B20.09毫克，尼克酸0.8毫克，維生素C24毫克，鈣42毫克，磷38毫克，鐵1.6毫克。此外，韭菜中還含有揮發性精油及硫化物等促進食欲的特殊成分。
韭菜性溫，味甘辛，具有溫中行氣、健胃提神、溫腎陽暖腰膝、散瘀解毒、活血止血、止瀉、調和髒腑等功效。適用於盜汗、遺尿、尿頻、勃起功能障礙、遺精、噎嗝、反胃、下痢、腹痛、婦女月經病以及跌打損傷、吐血、鼻衄等。
韭菜中的粗纖維可促進腸蠕動，有通便和降低血膽固醇的作用。韭菜中的揮發油有降低血脂、擴張血管的作用。韭菜中的鈣、磷有利於骨骼和牙齒生長。韭菜中還含有性興奮物質，可輔助治療勃起功能障礙、早泄、遺精等男性病。
需要注意的是，韭菜宜取新鮮者食用，忌炒熟隔夜食用。此外，屬陰虛內熱，身有瘡瘍，平素脾胃積熱、性功能亢進者不宜食用。
春宜食用荸薺
荸薺為莎草科多年生草本植物荸藹的球莖，又稱馬蹄、地栗、鳧茈、鳧茨、黑三菱、烏芋、水芋、紅慈姑等。荸薺原產東印度，但作為蔬菜栽培的隻有我國。我國的荸薺產區，主要在江南，尤其以江浙一帶為多。
每100克鮮荸薺中含水分74.5克、蛋白質1.5克、脂肪0.1克、碳水化合物21.8克、粗纖維0.6克、鈣5毫克、磷68毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.01毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.02毫克、尼克酸0.4毫克、維生素C3毫克等。
荸薺味甘、性寒、無毒，具有清熱、生津、開胃、消食、化痰、潤燥、明目、清音、醒酒等功效。適用於肺熱咳嗽、痰黃、咯血、慢性咽炎、喉炎、痔瘡出血、便秘、麻疹不透、急性腸炎、高血壓病等。《本草綱目》中記載，荸薺“主血痢，下血，血崩”。而《別錄》載，荸薺可“治消渴、痹熱”。
現代醫學研究發現，荸薺具有多種保健功效。荸薺中含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英，對金黃色葡萄球菌、大腸杆菌、產氣杆菌及綠膿杆菌均有抑製作用。此外，荸薺還含有防治癌症的有效成分。上海腫瘤病防治研究協作組在篩選中發現，荸薺各種製劑，在動物體內均有抑瘤效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺質嫩多汁，可生津止渴，對糖尿病尿多者有一定的輔治作用。荸薺水煎液能利尿排淋，可作為尿道感染患者的食療佳品。荸薺甘、寒，能清肺熱，又富含黏液質，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱，治療肺熱咳嗽，咳吐黃黏膿痰等症。
荸薺性寒，不易消化，過多食用易腹脹。故消化較差者或小兒不宜多食。生吃荸薺極易感染薑片蟲病。因此，生吃時要用自來水衝洗幹淨，去皮，放在開水中燙一下再吃，或者幹脆煮食，可預防薑片蟲病。
春宜食用白菜
大白菜為十字花科芸薹屬一年生或二年生草本植物，又名結球白菜、黃芽菜、白菜等。大白菜原產我國，以山東、河北等地產品最為著名，是我國北方的主要蔬菜。選購大白菜，宜選菜葉從根部長出的，根部粗而硬挺，莖部肥壯而肉質豐厚，含水分豐富，菜葉呈深綠色、無黑斑點、質地柔軟、綠油油的，那一定是帶甜味的白菜。如果葉子是由根的中段長出來的，就是多纖維的白菜，不夠柔嫩，咀嚼會有渣。
大白菜營養價值頗高，每100克中含有水分95.1克，蛋白質1.4克，脂肪0.1克，膳食纖維0.9克，碳水化合物2.1克，灰分0.4克，胡蘿卜素80微克，維生素B10.03毫克，維生素B20.04毫克，尼克酸0.4毫克，維生素C28毫克，鈣35毫克，磷28毫克，鐵0.6毫克等營養成分。
大白菜性平味甘，有養胃利竅、通利大便、解熱除煩的功效。適用於慢性胃炎、肥胖症、便秘、牙齦出血、壞血症等。
大白菜中所含的營養成分較為豐富，其粗纖維可促進胃腸蠕動，防止大便幹結，能減少大便中各種致癌物質與腸黏膜的接觸，因此常食大白菜既可預防便秘，又能預防痔瘡及結腸癌。大白菜中的維生素C含量豐富，對防治牙齦出血、壞血症有較好功效。大白菜中的鈣含量豐富，鈣吸收進入體內後既是構成機體骨骼和牙齒的主要原料，亦能在維持神經-肌肉的正常活動等方麵起重要作用。
春宜食用番茄
番茄為茄科一年生草本植物，又名西紅柿、洋柿子、番柿、番李子等。質量好的番茄應是顏色鮮豔、臍小、無畸形、無蟲疤、不裂不傷、個大均勻的。番茄的品種較多，依其色澤有紅色、粉色、黃色之分。紅色番茄的果實為大紅色，一般呈扁球形，汁多爽口，風味好。粉色番茄的果實為粉紅色，近圓球形，味酸甜適宜，品質較好。黃色番茄的果實為橘黃色，呈圓球形，果大肉厚，肉質又麵又沙，生食味淡。選擇番茄，以圓形的番茄果肉結實，味道濃；有蒂的番茄較新鮮，蒂部綠色的更佳。反之，如蒂部周圍是棕色或茶色的，小心那是裂果或部分已腐壞了的。表皮光滑，整個呈紅色的，或顏色均勻，沒有斑點，沉實的較好。番茄切開後，茄肉充實，茄汁多的好吃。番茄表皮有筋脈，或有斑痕的，味道稍差。
番茄營養豐富，每100克中含有水分94.4克，蛋白質0.9克，脂肪0.2克，膳食纖維0.5克，碳水化合物3.5克，灰分0.5克，胡蘿卜素0.55毫克，維生素A92微克，維生素B10.03毫克，維生素B20.03毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C19毫克，鈣10毫克，磷2毫克，鐵0.4毫克，還含有維生素K、維生素P、蘋果酸、檸檬酸等物質。每人每天吃新鮮的番茄100～200克，便可滿足一天中的維生素和主要礦物質的需求。
番茄性平，味甘酸，具有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒的功效。適用於高血壓病、眼底出血、熱性病發熱、口幹渴、食欲不振等。
番茄紅素是食物中的一種天然色素成分，在化學結構上屬於類胡蘿卜素。番茄、西瓜和葡萄、柚等食物中番茄紅素的含量很高，這些食物所具有的紅或黃顏色主要就是由番茄紅素引起的。由於被發現具有抗氧化、抑製突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預防癌症等多種功能，番茄紅素日益受到營養界的關注。蔬菜和水果對多種人類癌症的預防作用是肯定的。在可能有效的多種防癌成分中，番茄紅素可能是主要的一種。醫學研究發現，血漿番茄紅素的濃度越高，胃癌發病率越低。此外，番茄紅素有可能預防心血管疾病的發生。
番茄中的維生素C含量雖不高，但因其有抗壞血酸酶和有機酸的保護而不易被破壞。維生素C可軟化血管而防止動脈硬化，可與亞硝胺結合而具有防癌抗癌作用。番茄中的尼克酸既可保護人體皮膚健康，又能促進胃液正常分泌和紅細胞生成。番茄中的穀胱甘肽物質可延緩細胞衰老，有助於消化和利尿。番茄中的纖維素可促進胃腸蠕動和促進膽固醇由消化道排出體外，因而具有降低血膽固醇和通便的作用。番茄中的有機酸可促進食物消化，黃酮類物質有顯著的降壓、止血、利尿作用。
春宜食用菠菜
“北方苦寒今未已，雪底菠棱如鐵甲，豈知吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。”這是北宋詩人蘇東坡對菠菜的讚詠。菠菜為藜科一年生草本植物，又名波斯草、角菜、菠棱、赤根菜、鸚鸚菜、鼠根菜。菠菜原產古代波斯國，唐代傳入我國，現在全國各地均有種植。菠菜宜選水分較少的，由於菠菜很容易變蔫，菜販一般會在菜葉上灑水以保持新鮮度。不過，這樣做會大大影響菠菜的味道。新鮮而味好的菠菜應選沒有灑水的那種，雖然看起來色澤略暗淡，但隻要幹爽，菜葉部分無黃色斑點，根部呈淺紅色的，都是優良品種。
菠菜富有營養，每100克中含有水分91.2克，蛋白質2.6克，脂肪0.3克，膳食纖維1.7克，碳水化合物2.8克，灰分1.4克，胡蘿卜素2.92毫克，維生素A0.487毫克，維生素B10.04毫克，維生素B20.11毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C32毫克，鈣66毫克，磷47毫克，鐵2.9毫克。菜中的草酸含量較高，每100克可食部分中含草酸100毫克以上。此外，還含有芸香甙、皂甙、膽甾醇、菠菜葉素等營養成分。
菠菜性涼味甘，具有利五髒、通腸胃、開胸膈、下氣調中、止渴潤燥等功效。適用於衄血、便血、貧血、大便澀滯、小便不暢、肺結核、高血壓病、糖尿病、夜盲症等。
菠菜中含有豐富的維生素，對人體的生長發育和維持正常生理功能有一定作用。菠菜中含有豐富的鐵，而維生素C含量較豐富，可促進鐵的吸收，故對貧血和各種出血有利。菠菜中的粗纖維含量也較豐富，對便秘患者有利。近年來，還發現菠菜中含有輔酶Q10和豐富的維生素E，因而具有抗衰老作用。此外，菠菜中還含有促進胰腺分泌功能的物質，對糖尿病患者有利。
菠菜可以炒食，亦可涼拌，做湯和餡心等。菠菜的澀味即是草酸較多的緣故，若烹調時先將洗淨的菠菜在開水裏燙一下，可去掉草酸，消除澀味。但是燙煮時間不宜過長，一則避免維生素的過多損失，再則煮得太爛，吃起來膩口。