蒙古族是一個好客的民族，為了表示對客人的尊敬和歡迎，待客必須用酒。至於待客的酒禮，是十分講究的。主客入座後，要先舉行“察朝裏”儀式，意思是“飲酒的禮節”。在舉行這個儀式時，主人敬的酒客人是不能喝的，要用無名指在酒碗或酒杯中連蘸三下，還要連彈三下。第一次彈向空中，表示敬天敬神第二次彈向鍋灶，表示敬火神第三次向放桌子處的地上彈，表示敬大地。然後才能暢飲。不少地方的蒙古族還有一種禮俗，蒙古語稱“德吉”，意思是“物的頭一件”或“酒的頭一盅”，是一種敬酒的儀式，象征著對客人的尊敬。主人敬“德吉”時，要先從長者或最尊貴的客人敬起，客人要伸出雙手接住酒碗，在飲酒之前，要先舉行“察朝裏”儀式，然後將酒一飲而盡。客人如果不善飲酒，要事先說明，不能悄悄地把酒倒在地下。否則會被看作是對主人的蔑視和侮辱，使自己陷入尷尬的境地。在蒙古族農區，待客還要沏茶，不給客人獻茶或不沏新茶都是不禮貌的。與漢族不同的是，漢族以“淺茶滿酒”為敬，而蒙古族則以滿杯酒滿杯茶為敬。
維吾爾族食俗
維吾爾族人口約有720萬(1990)，主要聚居在新疆維吾爾自治區，另有一小部分居住在湖南常德和桃源。
饢即烤餅，是維吾爾族最主要的麵食，至今已有上千年的曆史了。傳說唐僧去印度取經時，就是靠著身上帶的饢走出新疆大沙漠的。在新疆維吾爾自治區博物館內，陳列有吐魯番出土的唐代的鑲。鑲用麵粉製作，主要用小麥麵，也有用玉米麵或高粱麵烤製的。一般呈圓形。因為饢的形狀、大小、厚薄和麵粉裏的佐料不同，名稱也有多種，如大饢、小圓饢、薄饢、油饢(用麵粉加牛奶、羊油製成)、肉饢(以羊肉、洋蔥為餡)等。
饢是在一種特製的被稱作“饢坑”的烘爐裏烤製而成的。普通的饢坑高約1米，形狀像壇子。周圍用土壘成方形土台，以便操作。烤饢耐存放，食用方便，可以說是一種具有傳統色彩的方便食品。維吾爾族家庭並不是每天每餐都要烤饢，一般一次烤很多，至少能吃一個星期，大大節省了做飯的時間。壤的吃法也有講究，一般要掰開來一塊一塊吃，不能拿著整個饢咬，那樣既不禮貌也不美觀。狩獵聚餐圖
在維吾爾族人的生活中，饢不僅是不可缺少的食品，而且具有特殊意義。無論是款待客人還是籌辦婚姻大事，都離不開饢。維吾爾族人至今還保留著這樣的習俗，即在婚禮上，由德高望重的主婚人分別賜給新郎新娘一小塊饢，兩位新人用饢蘸著鹽水吃下去，以表示同甘共苦，白頭偕老。而當鄰居家生了小孩時，人們也要送饢和抓飯表示祝賀。
抓飯是新疆維吾爾族、烏孜別克族和哈薩克等民族喜愛的一種飯食。因用幹淨的手抓著吃而得名。傳說古時候有一位醫生，年邁體弱，無論吃什麼藥、怎樣治療都無效，於是，他改用食療的方法，每天早上和晚上都吃一小碗用鮮羊肉、胡蘿卜、洋蔥、大米、羊油、植物油等原料做成的飯。結果食欲大增，病很快就好了。後來，大家紛紛效仿，這種既有營養又好吃的“藥”也傳到了維吾爾族的家家戶戶，就是今天人們見到的“抓飯”。維吾爾族人在逢年過節、招待貴客或遇到婚喪大事時都要做抓飯。抓飯的花樣與種類很多，其中最講究的是“阿西曼土”，即“包子抓飯”，即在每碗抓飯上放上幾個薄皮包子，用來招待貴賓好友。抓飯的營養非常豐富，含有大量的蛋白質、氨基酸和維生素，所以又被人們稱為“十全大補飯”。做抓飯時千萬不能忘記放鹽，如果一個未婚的維吾爾族姑娘說：“今天吃了一頓沒有放鹽的抓飯。”意思就是她在戀愛中上當受騙了。可見，鹽在維吾爾族人的生活中有著十分重要的意義。
新疆的烤肉鮮香味美，無論是烤魚還是烤羊肉，都使人胃口大開，吃了還想吃。到過新疆的人都稱讚那裏的羊肉鮮香肥嫩，沒有膻味，非常好吃。新疆烤羊肉串選用的是綿羊肉，當地最有名的肉用羊種有：阿勒泰大尾羊、哈薩克羊、巴音布魯克大尾羊和塔什庫爾幹大尾羊等。製作的方法是：先把新鮮羊肉切成三厘米左右的片，然後穿在幹淨的鐵釺子上，再放到鐵皮製的烤肉槽上烤。常用調料有精鹽、孜然粉、辣椒麵等。
苗族食俗
苗族人口約有738萬(1990)，主要分布在貴州、雲南、湖南、四川、廣西等地。苗族支係很多，稱謂也多種多樣，如“長裙苗”、“短裙苗”、“紅苗”、“白苗”、“青苗”、“花苗”等。
苗族日常以大米為主食，另外配有苞穀、小米等雜糧。副食種類有蔬菜、豆類、瓜類及辣椒、蔥、蒜等，肉食以家禽、家畜和水產品為主，如豬、牛、雞、鴨、魚等。苗族喜食辣椒，日常菜肴主要是酸辣味湯菜。因為曆史上苗族地區不產鹽，人們常受缺鹽之苦，因此，做酸菜的習俗十分普遍。酸湯魚是苗族著名的風味菜肴，也是苗家的四季菜。苗族的另一傳統名菜是醃魚，具有鹹辣適度、清香可口的獨特風味。
苗族釀酒的曆史比較悠久，盡管各地苗族的風俗習慣有很大差別，但在喜歡飲酒和熱情好客上卻是共同的。苗族待客的酒禮之多，在各民族中非常突出。至今居住在邊遠山寨中的苗族人仍然習慣用家釀美酒招待客人，如黔東南山區的苗家人在貴客來到之前，就先在村寨外的大路上和村寨口擺上“攔路酒”，少則三五道，多則七八道，最多達十二道。客人要喝完每一道攔路酒後才進得了村寨。遇有重大節日慶典活動，苗族人還要在寨門的木樓上掛一對牛角杯，客人來到時，由身穿傳統服裝的寨老和節日盛裝的苗家姑娘，雙手捧著牛角酒杯，向客人們一一敬酒。這是貴州苗族人待客的極高禮數。苗族是一個崇敬牛的民族，因為牛的辛勤耕作為他們帶來了糧食和財富。苗族人把牛當作朋友，逢年過節，也要用竹筒盛上酒請牛嚐一嚐。當耕牛死去，人們就把牛角鋸下製成酒杯，懸在屋中，表示紀念。平時一般不用，隻有在喜慶日子或貴客臨門時才取下來用，一方麵表示對牛的懷念，另一方麵也表示對客人的尊重。