經過了幾天的經營之後，何曉軍已經抓住了他這個攤檔的經營規律。
飲食的攤檔，有三段的經營的高峰期。一是早上，那是早餐的經營高峰期，那個時段，粥特別的好賣；一是傍晚時分，那是碼頭與火車站的苦力光臨的時段，那個時間，下酒菜特別好賣；還有一個是淩晨，那時做的是妓女與嫖客的生意，這段時間，是攤檔收入最好的時段。
經營時間最長的時段，就是傍晚到淩晨的這段時間，每天的傍晚六點過後，碼頭與火車站的苦力相繼下班，不少的苦力，都歡喜來到何曉軍他們這個既好吃又不貴的攤檔，叫兩個下酒菜下酒，以驅除辛苦了一天的疲勞。
每晚的晚上九點左右，就開始做“醉香樓”那邊的生意。這生意，一直延續到妓院打烊的第二天淩晨二點左右。
而每天早上的這段時間，攤檔做的是送菜的老農、市場的小販與附近街坊的早餐生意。送菜的老農一般在淩晨六點左右出現在街市，而市場的小販和附近街坊的早餐則由早上的七點，一直延續到早上的九點左右。
除了這三年的高峰期，其餘時間的顧客寥寥可數。
確定了這三個的生意高峰期之後，何曉軍當然就要根據這個規律，來調整自己與大牛的作息時間。
有生意的時間，何曉軍與大牛兩人當然就不休息啦，掙錢要緊嘛，所以，何曉軍準備把自己與大牛的休息時間，定在每天的早上十點之後，休息的形式是兩人輪著休息，到每天傍晚的五點，大牛就負責下河摸石螺，而何曉軍則做開攤的準備。
就在何曉軍計劃著攤檔的運作時，一個穿著短打衣著、四十歲左右的漢子，帶著幾個同樣衣著的人，出現在了他的麵前。
見到了有客出現，何曉軍當然就招呼了：“幾位大哥，快請座。你們想吃點什麼呢？本攤檔有下酒的菜，也有充饑的麵和粥。”
前來的幾人中，那個看似領頭模樣的人，大模大樣地坐落在一張凳子上，然後目不轉睛地打量起何曉軍來，跟著看似領頭模樣的人而來的那幾人，則訓練有素地分散到了攤檔各處，這裏看看，那裏摸摸。
見到了這樣的情形後，何嘵軍當然就已經知道了來者不是顧客，而且，來的人還不是善茬子。
何曉軍神色不動地對那位領頭的漢子說：“這位大哥，請問你們到來有何指教？”
“你就是這裏的老板？攤檔開得不錯哦，聽說生意也不錯，是嗎？”
“謝這位大哥誇獎，我們隻是出來混口飯吃而已。”
“你知道這是什麼地方嗎？是誰讓你們在裏開檔的？”那位領頭漢子終於開始步入了正題。
“哦？這裏不是沒有人插足的地方嗎？我也已經問過了城裏的駐軍，他們說，開檔不用經過誰批準呀？”
前世的黑道片都看了不知多少的何嘵軍，何曾不知那漢子問話的意思？他悄悄地把駐軍給抬了出來，讓對方知道自己也有背景。
“我知道你這位老板與駐軍有些關係，開業的第一頓，還請了駐軍在這裏吃。不過，你大概是初來縣城的吧，我告訴你，縣城裏有的規矩，駐軍也管不了。”
“哦？還有駐軍都管不了的事？請這位大哥說來給我這個初來縣城的鄉下人聽聽，讓我好長些見識。”