02將麵粉放入容器內，邊加入沸水邊攪勻成燙麵團，再將燙麵團揉勻，下劑，擀皮。
03將麵皮包上餡料，製成蒸餃，放入抹油的屜中，再放入燒沸的蒸鍋中蒸熟即可。
山東風味大包子：
原料：發酵麵團400克，五花肉丁200克，香菇丁、冬筍丁、四季豆末各75克，水發粉條段50克。
調料：蔥花、薑末、精鹽、白糖各少許，黃醬1大匙，醬油1/2大匙，料酒2大匙，香油、水澱粉、植物油各適量。
01鍋中加油燒熱，放入調料：原料和適量清水燒沸，勾芡，關火，淋入香油後出鍋，晾涼成餡料。
02將發酵麵團下劑，擀皮，包入炒好的餡料，製成包子形狀成生坯。
03將包子生坯餳5分鍾，再放入蒸鍋內，用旺火蒸10分鍾至熟即可。
鮁魚餃子：
原料：冷水麵團400克，鮁魚半條，韭菜末150克，豬肉餡100克，雞蛋1個。
調料：蔥末、薑末各10克，精鹽2小匙，胡椒粉少許，料酒2大匙，味精少許，香油2小匙。
01鮁魚洗淨，去掉魚骨，取淨鮁魚肉，用刀背剁成蓉，放在容器內，加入豬肉餡、料酒、精鹽拌勻。
02再加入胡椒粉、蔥末、薑末、香油、雞蛋、味精和非菜末，充分攪拌均勻至上勁成餡料。
03將冷水麵團製成麵劑，再擀成皮，包入餡料製成餃子生坯，放入沸水鍋內煮熟即可。
蓧麵瓜絲蒸餃：
原料：蓧麵、豬肉餡各500克，黃瓜末250克。
調料：蔥花、薑末、精鹽、味精、料酒、五香粉、醬油、香油各適量。
01黃瓜末與豬肉餡放入盆中，加入醬油、精鹽、味精、料酒、五香粉、蔥、薑、香油和清水拌成餡心。
02蓧麵加開水和勻，用濕布蓋嚴，餳好，再搓條，下劑，壓扁，擀成圓皮，包上餡心製成餃子生坯。
03坐鍋點火，加水燒沸，將餃子碼在屜內，上籠蒸12分鍾至熟，取出即可。
青椒豬肉蒸餃：
原料：黑米粉500克，豬肉末、青椒、黃瓜各適量。
調料：蔥末、薑末、精鹽、味精、料酒、五香粉、雞精、香油、植物油各適量。
01取一半黑米粉，加入開水和成燙麵，再加入適量清水和餘下的黑米粉和成麵團，略餳。
02青椒、黃瓜洗淨，切成末，撒上精鹽略醃，擠去水分；豬肉末放入碗中，加入調料：攪勻，再放入黃瓜末、青椒末拌勻成餡。
03麵團搓成條，揪成劑子，擀成薄皮，放上餡料，捏成月牙形餃子坯，擺入蒸鍋蒸熟，取出即成。