美國的魚子醬的範圍要廣得多，不一定非要裏海鱘魚。一些美國本土的魚類的魚卵也被他們製成魚子醬，據說味道也不錯。這些魚主要有：
白鱘(White Sturgeon)
一種生長於太平洋沿岸的魚類，據說已經瀕臨滅絕，看來要吃到它的魚卵，也不容易啊。
鱒魚(Trout)
一種生長於五大湖區和其他內陸湖的淡水魚，數量種類眾多，它的魚卵上有一顆橙色的眼睛，很容易辨認。
鮭魚(Salmon)
鮭魚產地很廣，是洄遊性魚類。魚卵成橘黃色，顆粒大且結實。
由於美國魚子醬定義較寬泛，且產量大，所以，價格上也相對便宜，依品種不同，每盎司價格在幾美元至十幾美元之間。
鵝肝
作為中國人你一定覺得鵝肝有什麼好吃的，並且與上麵兩大美食比起來，難道鵝也珍貴稀有麼?其實大家有所不知，此鵝肝，非彼鵝肝也。說起來有些殘忍，這種鵝肝取自專門養殖的鵝，這種鵝經過一對一地填食，鵝肝腫大，肥厚多油，實為人間美味。
1鵝肝的曆史
據說古羅馬時期，就有人食用鵝肝了，古羅馬人用幹無花果來填塞鵝，讓鵝肝變得又肥又大。愷撒大帝就很喜歡鵝肝，視鵝肝為美食。後來，食鵝肝的傳統被傳到法國，被做成鵝肝醬與麵包一起食用;到路易時期，鵝肝醬被發揚光大，成為宮廷貴族的美食。
2鵝肝的製作
確切地說，所謂鵝肝，就是得了脂肪肝的鵝的肝髒，一般的鵝肝是不會有那麼肥厚的。而要取得這種鵝肝，就需要人工特殊養殖的鵝。
養殖方法是這樣的：
在小鵝孵化出來以後自由放養，到16周後，強迫灌食玉米醬，每天3～4次，大約25天，同時把它們關在鵝舍裏，限製它們的活動。鵝的消化能力降低，最後變成脂肪肝。這看起來很簡單，但實際上這種養鵝的方法困難很大。因為鵝的脖子很長，灌食起來很費勁。並且鵝容易受驚嚇，因此，在灌食的過程中甚至還要放音樂來平息鵝的情緒，同時用手不斷地撫摸鵝的背部，所以，養鵝的成本其實是很高的。
3鵝肝醬的種類
鵝肝醬主要有以下幾種：
最好的鵝肝醬裏邊會摻入黑鬆露，香味濃重。但鵝肝醬本身的香味可能會因為黑鬆露的原因而衝淡。因此，有人可能更喜歡純的鵝肝醬。用100％鵝肝做成，味道鮮美純正，入口即化。這種鵝肝醬瓶子上標有“Foie Gras Entier”的字樣。
次等一點的鵝肝醬則摻和了鴨肝、雞肝等雜肝，比例不等，包裝上有“Bloc de Foie Gras”的字樣。
還有一種幹脆就沒有任何鵝肝，全是用鴨肝、雞肝做成，加一點鵝油等香料，在味道上據說足可亂真，購買時請注意。
4鵝肝的幾種做法
第一種，煎
將鵝肝切片，用小火微微加熱，兩麵煎一下，就可以上桌了，吃的時候配調料和波特酒。
第二種，煮
用水煮過後，冷卻切片，再配上調料，吃的時候，配伏特加或白蘭地。
但是鵝肝製作的火候很難掌握。所以，要享用鵝肝的美味，到餐廳裏吃比較合適。
西餐DIY
西餐的上餐順序一般是這樣的：先是開胃菜和開胃酒，第二道菜是湯，第三道菜是副菜，第四道菜是主菜，第五道菜是配菜，然後是甜點。下麵介紹幾種西餐的做法，你就可以和你的情人在家裏DIY，享受隻有兩個人的西餐世界了。
多味瓜條
這個菜可做開胃菜。
用料：黃瓜、鹽、白糖、白醋、辣椒油。
作法：黃瓜洗淨，切成1厘米見方的3寸長條，加鹽醃製，稍後控出水分，加白糖、白醋，及少量辣椒油拌勻，浸泡半個小時，然後裝盤。
法式洋蔥湯
用料：洋蔥300克，高湯1.3公升，白裏香1克，白葡萄酒40毫升，芝士，麵包片1～2片，香菜少許，胡椒及鹽適量。
做法：
1把洋蔥切絲，鍋中加油，放入洋蔥炒至金黃。
2倒入白葡萄酒中小火炒至八分幹。
3倒入高湯，放入白裏香，加鹽及胡椒調味。
4煮好後，把湯倒入碗內，先放入白麵包，加芝士絲放入烤箱烤至金黃色。
5將烤好的洋蔥湯取出，撒上適量香菜即可。
鵝肝醬煎鮮貝
用料：法國鵝肝醬3片、鮮幹貝6粒、蘆筍6根、洋蔥100克、紅蘿卜30克，鹽、糖、太白粉少許。
做法：
1將洋蔥與紅蘿卜切片，加熱，炒成醬狀。
2鮮貝略泡水，然後放入冰水急速冷卻，取出後，在側麵切一半深，加入蔥、薑、鹽、酒，醃製10分鍾。
3在平鍋裏放油，將鮮貝煎至金黃，上盤。
4取出鵝肝醬，略微煎一下，置於鮮貝上，淋上洋蔥醬汁。
5蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾。
法式辣豬排
用料：豬大排4塊，精鹽、粗胡椒末各1小勺，黃油25克，濃牛奶250毫升，大蒜3瓣，法式芥末醬1大勺，洋芫荽葉2～3大勺。
做法：
1用刀背將豬大排兩麵拍勻，放入盤內，撒鹽和胡椒末醃製。
2平鍋加油燒熱，放入豬大排，炸至金黃，然後改用小火，每麵再煎3～4分鍾，使肉排熟透。放入盤內。
3煎鍋內加奶油、蒜片和芥末醬燒開，加適量鹽調好口味，如嫌湯汁太稀，可調入少量麵粉，攪拌成濃湯，待湯汁燒成稀糊狀時，加入切碎的洋芫荽即可起鍋。
菠蘿反轉蛋糕
用料：菠蘿罐頭(要買圓片形的)，麵粉100克，黃油80克，紅糖40克，白糖40克，雞蛋3個，泡打粉一小勺。
做法：
1將黃油熔化，放到模具底層，紅糖均勻撒在黃油上。
2菠蘿瀝幹水分，切片，鋪在紅糖上。
3雞蛋分離，先將蛋黃用電動攪拌器打到顏色發白,然後分次把白糖加入。麵粉和泡打粉混合，分5次篩入蛋黃內，每次加完粉，再補一勺菠蘿汁進去，一共5勺。
4蛋白打到硬性發泡。分次加入蛋黃麵糊內，用勺小心地從底下往上翻，不能使勁畫圈攪拌，不然氣泡都破了，蛋糕不夠鬆軟。將麵糊倒入模具，蓋在菠蘿上麵。
5放入烤箱，攝氏175度，30～35分鍾。將烤好的蛋糕反過來扣在盤子裏，這就是“反轉”蛋糕了。
後記
《引領青少年的千萬個探索故事》在編輯出版過程中，得到了社會各界的大力支持。各大圖書館、文史研究機構提供了大量的文獻資料，文學專家與學者提出了大量的寶貴意見與建議，在此一並致以誠摯的謝意，同時出版社的責任編輯也為本書的出版作了大量的工作，在此一並致謝。
本書的編選，參閱了一些報刊和著述。由於聯係上的困難，部分入選文章的作者（或譯者）未能取得聯係，謹致深深的歉意。敬請原作者（或譯者）見到本書後，及時與我們聯係，以便我們按國家有關規定支付稿酬並贈送樣書。
本書編委會
2009年6月