蔬菜類
√ 黃瓜：黃瓜中含有細纖維，具有促進腸道腐敗物質排泄和降低膽固醇的作用。另外，黃瓜中含有的丙醇二酸可抑製糖類物質轉化為脂肪，尤其適用於心血管病患者。
√ 大蒜：英國科學家研究發現，新鮮大蒜能夠大大降低血液中有害膽固醇的含量。大蒜粉劑製品可降低8％的膽固醇，而新鮮的大蒜或大蒜提取物則可降低15％膽固醇。大蒜的降脂效能與大蒜內所含的物質——蒜素有關。大蒜的這一有效成分有抗菌、抗腫瘤特性，能預防動脈粥樣硬化，降低血糖和血脂等。實驗發現將幾滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的膽固醇大為降低，北方人比南方人愛吃生蒜，他們患心髒病的幾率少得多，就是因為大蒜能降低血中的膽固醇及甘油三酯。
√ 洋蔥：其降血脂效能與其所含的烯丙基二硫化物及少量硫氨基酸有關，這些物質屬於配糖體，除降血脂外還可預防動脈粥樣硬化，是防止心血管疾病的理想食物。
√ 西紅柿：最近，蘇格蘭的阿伯丁勞伊特研究所發現，西紅柿還可能是抗血栓的關鍵物質。西紅柿子周圍的黃色膠狀物質可以防止血液中血小板的凝結，從而消除危險的血栓。血栓可導致心髒病和中風這兩種發達國家中死亡率最高的疾病。阿司匹林被廣泛地用於抗血栓治療，但會造成患者胃部不適和出血。這種膠狀物質可能為找到一種替代阿司匹林的抗血小板療法指出了方向。實驗顯示，僅僅４個西紅柿中的膠狀物質就可將血小板的活性降低72％，而且不會造成胃出血。
長期以來，人們知道某些水果和蔬菜有助於降低患心髒病的危險，該研究小組把西紅柿子周圍的膠狀物質確定為“番茄因子”，將它們與其他諸如維生素之類的抗氧化成分區分開。西紅柿是抗血小板化學物質的最佳來源，不過草莓、甜瓜和葡萄、柚等果菜中也包含有這種物質。
√ 藍莓：藍莓果實內天然色素的含量很高，花色素苷、SOD的含量超過其他植物許多倍，因此被聯合國糧農組織確定為人類五大健康食品之一，具有抗人體衰老的功效。藍莓果實中特有的食用花青素、花紅素還具有改善大腦記憶和智能、減少人體膽固醇積累、改善心血管功能、防止心髒病、防止尿路感染、增強膠原質、調節血糖、改善夜視和治療腹瀉等功效。
√ 茄子：茄子的營養較豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素、鈣、磷和鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高，每100克茄子中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P有顯著的降低血脂和膽固醇的功能，還能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。但是，油炸茄子會使維生素P大量流失，因此應該減少油炸，或者在其表麵掛糊上漿後再炸。
√ 芹菜：芹菜含有蛋白質、脂肪、糖類、纖維素、維生素和礦物質等營養成分。其中，維生素B、維生素P的含量較多，礦物元素鈣、磷、鐵的含量更是高於一般綠色蔬菜。芹菜不但營養豐富，而且有藥用價值。曆代醫學文獻都有論述，認為芹菜有“甘涼清胃，滌熱祛風，利口齒、咽喉，明目和養精益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜”等功效。中醫臨床表明，芹菜是治療高血壓和因高血壓引起的一些疾病的有效藥物，對防治糖尿病、貧血、小兒佝僂症、血管硬化和月經不調、白帶過多等婦科病也有一定的輔助療效。
經常吃些芹菜，對於及時吸收、補充自身所需要的營養，維持正常的生理功能，增強人體抵抗力，都大有益處。尤其是在寒冷幹燥的天氣，人們往往感到口幹舌燥、氣喘心煩和身體不適，經常吃些芹菜有助於清熱解毒、祛病強身。肝火過旺、皮膚粗糙者及經常失眠、頭痛的人可適當多吃些。由於芹菜富含礦物元素，所以處於生長發育期的少年兒童以及孕婦、正在哺乳期的婦女，更宜多吃芹菜，以增加體內的鈣和鐵。同時，芹菜還含有揮發性的芳香油，香味誘人，吃些芹菜對增進食欲，幫助消化和吸收都大有好處。
√ 韭菜：韭菜具有極高的營養價值，含有蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素和抗壞血酸等營養成分。韭菜中豐富的纖維素能增強腸道的蠕動，使大便暢通，對預防腸癌有積極的意義。韭菜對綠膿杆菌、痢疾、傷寒、大腸杆菌和金黃色葡萄球菌有抑製作用。韭菜中的揮發性成分及硫化物有擴張血管，降低血脂的作用。
√ 綠豆：綠豆又叫青小豆，是我國人民的傳統豆類食物。綠豆蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽含量都比粳米多。綠豆不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之食穀”之說。綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。在炎炎夏日，綠豆湯是老百姓最喜歡的消暑飲料。夏天在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，體內的電解質平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。綠豆還是一味能降低血脂、保護心髒、防治冠心病的良藥，在動物實驗中，綠豆粉能有效地降低高脂血症家兔血清膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，明顯減輕冠狀動脈粥樣硬化病變。綠豆還有解毒作用。如遇有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒（醉酒）或吃錯藥等情況，在醫院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理，經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人，應經常食用綠豆來解毒保健。
√ 香菇：香菇又稱真菌、冬菇，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。由於它味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇後”之譽，為“山珍”之一。香菇能起到降低膽固醇、降血壓的作用，香菇汁甚至可以代替降壓劑，而且沒有副作用。香菇裏有一種一般蔬菜缺乏的麥甾醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人多吃香菇還能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑製腫瘤細胞的生長。腹壁脂肪較厚的患者多吃香菇，有一定的減肥效果。中醫認為，香菇性味甘、平、涼，有補肝腎、健脾胃、益智安神和養容顏之功效。