楊全仁一聽，也覺得新開店鋪要換個名字，改成‘全聚德’正合心意，一來自己名字中有一個“全”字，二來“聚德”意為聚攏德行，可以標榜店鋪做買賣講德行。於是請書法家錢子龍書寫了牌匾，全聚德就這樣風風火火地開張了。
楊全仁將全聚德烤鴨店經營得蒸蒸日上。他的烤鴨從飼養、開生到炙烤均有獨到之處。全聚德選的鴨子一律是北京填鴨，飼養期一般是40天。全聚德的鴨子，開膛是將刀口選擇在右翅下，且一寸多長。遮住刀口，這樣使得鴨子整體著色一致。楊全仁悉心研究烤鴨方法，創出了掛爐烤鴨，並一炮打響。
最後出爐的烤鴨，色澤棗紅，味道香甜，外焦裏嫩。鴨子從爐子裏烤熟後，還要經過烤鴨師傅們最後一道絕活才能進入食客口中，那就是片鴨。相傳，片鴨高手要把一隻鴨子片出108片，並且片片皮肉相連。
慈禧太後與百餃園的餃子
餃子可謂是中國的傳統美食，人們(尤其是北方人)逢年過節或者一家團聚時，總要美美地吃頓餃子，一副很愜意的樣子，使人不自覺想起一句俗語：“舒服不如躺著，好吃不如餃子。”然而，最好吃的餃子還得說是天津百餃園的餃子！
天津“天津百餃園”的餃子品種最多，約有229種，打破了吉尼斯世界紀錄。它們大致可以分為十大係列，有素餡類、水產類、野菜類、保健類、海鮮類等，各個都是薄皮大餡，現包現煮。其中有一種如小指肚大小的餃子格外顯眼，它形如珍珠，餡鮮味美，被譽為“太後火鍋”餃子。相傳，慈禧太後最愛吃這種餃子。
清朝光緒年間，八國聯軍攻入北京城，慈禧太後出逃路過天津楊村時，感到有些餓，細心的太監為了討太後歡喜，私自給禦廚們下了一道菜單。命令他們做一種太後從沒吃過的，可邊吃邊做的禦膳。不一會兒，一盤用太後平時最愛吃的童子雞胸脯肉，加上作料調餡包好的餃子端了上來。這些餃子如珍珠般大小，晶瑩剔透，美不勝收。這時，太監在支起單風紫銅火鍋，小心翼翼地倒進高湯，點燃下麵的木炭。在夜幕下，不斷跳動的火焰如同盛開的朵朵菊花，因此又稱“菊花火鍋”。太後頗為興奮，連連讚好，“太後火鍋”餃子也由此得名。
蘇軾與“東坡肉”的不解之緣
在杭州，有一道名菜叫“東坡肉”，它的名字很特別，使人不由想起大文學家蘇東坡。事實上，它與蘇東坡之間確實有著不解之緣呢！
相傳，蘇東坡不僅僅是一個大文豪，還是一個美食家。他對美食很有研究，尤其擅長製作紅燒肉。
蘇軾被貶黃州期間，親自動手烹飪紅燒肉，從烹調中得到無限的樂趣。為此，他還寫了一首《食豬肉詩》。當時，黃州人幾乎都知道蘇軾愛吃豬肉，並擅長做紅燒肉。蘇軾第二次去杭州時，他做的紅燒肉一下子聞名全國。
蘇軾的人生可謂大起大落，被貶黃州以後，宋哲宗又把蘇軾調回杭州任知州。蘇軾知道每逢梅雨季節，浙西一帶大雨不止，太湖泛濫，莊稼大片被淹。因此，他上任之後，就采取了一係列措施，他組織民工疏浚西湖，築堤建橋，使西湖舊貌變新顏，並且利用這些洪水澆灌莊稼，使得杭州的糧食年年豐收。
杭州的老百姓非常感激這個賢明的父母官。他們聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，於是年底，紛紛抬豬擔酒來給他拜年。蘇軾收到後，便指點家人將肉切成方塊，並燒的紅酥軟爛，然後分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃後無不稱奇，並且把他送來的紅燒肉親切地稱為“東坡肉”。
乾隆帝與鬆鼠桂魚
蘇州不僅有古老的園林，還有一些有名的美味佳肴。其中有一道菜叫鬆鼠桂魚，據說這是乾隆帝最喜歡吃的一道魚菜！
相傳，有一次，乾隆皇帝下揚州，微服走進了鬆鶴樓，見神台上放有鮮活的元寶魚(鯉魚)，執意讓隨同拿下做好供他食用。但在那個時候，神台上的魚是用來敬神的，吃不得。但因乾隆執意要吃，堂倌無可奈何，便與廚師商議如何處理此事。廚師發現鯉魚的頭很像鬆鼠的頭，而且想到本店招牌的第一個字就是“鬆”字，靈機一動，計上心來，決定將魚做成鬆鼠形狀，以回避宰殺神魚之罪。這道菜做好後，端給乾隆皇帝吃。乾隆細細品嚐後，感到此菜肴外脆裏嫩、酸甜可口，讚不絕口，便重賞了廚師。緊接著，蘇州官府傳出乾隆來鬆鶴樓吃魚的事，因此菜的魚形似鬆鼠，故名鬆鼠桂魚，從此鬆鶴樓的鬆鼠桂魚聞名天下，流傳至今。