6.自製豆腐
豆腐是富有營養的副食品，普通粉粹機也已進入家庭，隻要稍加工就能自製又白又嫩的豆腐。
【實驗用品】
黃豆、內酯、草酸鈉濃硝酸、氨水、家用粉碎機、鋁盒、紗布、試管、燒杯、濾紙、玻棒、漏鬥、漏鬥架。
【操作過程】
先是浸黃豆，時間最好要過夜，然後將浸透的黃豆放入家用粉碎機中粉碎（或磨成豆漿）成豆漿，同時加入適量水，再次把磨好的漿計放在多層紗布中擠榨，突濾液就是豆漿，取豆漿放入鋁盒（或用後的內酯豆腐硬塑盒）加入內酯，內酯的用量視黃豆而定；一般用量是黃豆的1／70即可，隔水蒸煮，都可得豆腐，500克黃豆可製得豆腐3000克左右。
取少量製得的豆腐，放入100毫升燒杯中用玻棒攪拌並搗碎，加入20毫升蒸餾水，過濾，得無色澄清的濾液和白色豆腐濾渣。取無色濾液2毫升於試管中滴入草酸鈉溶液，試管中出現白色沉澱。說明豆腐中有水溶性的鈣質。另取白色濾渣，滴幾滴濃硝酸，微熱，可看到白色濾渣變為黃色。
冷卻後，加入過量氨水黃色轉變成橙黃色，證明有蛋白質存在。
【簡單原理】
豆漿加入內酯後凝聚，加熱蒸煮能促使其形成塊狀凝聚物——豆腐。豆腐中鈣質有呈離子存在，和草酸鈉反應生成白色草酸鈣沉澱：
Ca2+＋2COO-＝Ca（COO）2↓
蛋白質遇濃硝酸微熱後呈黃色，是檢驗蛋白質的一種簡單方法，主要是帶苯環的氨基酸和濃硝酸發生苯環上的硝化反應，生成黃色硝基化合物。
此實驗也可分兩個部分：製取和檢驗，做一部分也可。