14.變色魔術
化學老師要給大家做個魔術，隻見老師把紫葉甘藍的葉子切細放入碗中，並注入開水。
大約半個小時過去了，同學們吃驚地發現，水的顏色變成紫色，而老師又把變了色的水倒入一隻玻璃杯中。
然後取三隻小玻璃酒杯，各倒入半杯清水，再在第二杯中倒入少許白醋，第三杯中倒入少許漂白粉。
這個時候老師又在每隻杯中都倒入一些菜汁，各杯中原來透明的液體就會開始變色。
隻見第一杯變成紫色，第二杯變成紅色，第三杯則變成了綠色。
真是好玩的變色魔術，看著大家吃驚的表情，化學老師問：“同學們，你們知道這是為什麼嗎?為何會變顏色呢?”
大家你看看我，我看看你，都不知道其中的奧妙。他們用好奇的眼神看著化學老師。
化學老師見沒有同學知道，才原原本本把這個魔術的化學原理說了出來。
親愛的讀者，你知道為什麼嗎?
(原來紫葉甘藍的菜汁會變色是因為紫葉甘藍的內部含有一種叫花青素的物質，這種花青素遇酸性水溶液能使紫甘藍汁變紅。醋是酸性水溶液，所以紫甘藍汁呈紅色。這種花青素遇堿性水溶液能使紫甘藍汁變綠，而漂白粉呈堿性，所以紫甘藍汁呈綠色。這種花青素遇中性水溶液不能使紫甘藍汁變色。另外，這種紫葉甘藍指示劑也告訴我們：第一杯是中性的，第二杯發生了酸性反應，而第三杯則是堿性反應。)