13.變藍的澱粉
張力經常搞出一些好玩的遊戲實驗，因此大家都叫他“小科學家”。小麗很高興自己能和“小科學家”張力是鄰居，也很喜歡找張力玩。
這天小麗又來找張力玩，張力正在做一個好玩的澱粉遊戲。隻見張力首先在碗裏放了少許的麵粉，再加一點水攪拌均勻，然後再倒入開水攪拌，等到冷卻後，取出一點放入另一個小盤子上，滴上幾滴碘酒，不一會兒，麵粉就變成藍色了。
小麗吃驚地喊：“呀!變顏色了，這是怎麼回事呀?”
(這是因為澱粉是白色不定形的粉末，由10%～30%的直鏈澱粉和70%～90%的支鏈澱粉組成。直鏈澱粉具有遇碘變藍的特性，因為溶於水的直鏈澱粉借助分子內的氫鍵卷曲成螺旋狀，第一個螺距由六個葡萄糖殘基組成。如果在澱粉液中加入碘液，碘分子便嵌入到螺旋結構的空隙處，並且借助範德華力與直鏈澱粉聯係在一起，形成了一種絡合物，這種絡合物能夠比較均勻地吸收可見光，而反射的光是藍光，所以使澱粉溶液呈現出藍色來。)