正文 第24章 024 喬遷之喜(1 / 3)

今天是搬新家的日子,柳湘玥趁著夜色就起床來到廚房準備起給村民分享的甜點,雖然二寶說會及時帶著靈獸肉回來,但是萬一晚了,有這些小吃還能墊墊肚子,同時也可以勾起村民們未來的購買欲。

柳湘玥打算做三種甜點,鳳梨酥,蜂蜜腰果酥和巧克力馬卡龍。

記憶中的土鳳梨酥的鳳梨餡需要菠蘿和細砂糖,酥皮則需要低筋麵粉,奶粉,黃油,雞蛋,糖粉和鹽。但是沒有奶粉,那就隻能用牛奶代替。

首先製作鳳梨餡。柳湘玥把菠蘿塊用刀切成非常非常小的小丁,用紗布將菠蘿肉中的水分擠出,擠完水以後的菠蘿肉呈現鬆散幹燥的狀態。

柳湘玥將不粘鍋燒熱,在鍋裏加入處理好的菠蘿丁、細砂糖以及剛剛擠出來的菠蘿汁,用中火慢慢翻炒,直到水分慢慢炒幹,成為濃稠的餡狀,關火。然後她將炒好的鳳梨餡平鋪在盤子裏,直到冷卻。

接著製作酥皮。柳湘玥將黃油切成小塊,放入大碗裏軟化,加入糖粉和鹽,用打蛋器打發。加入雞蛋,繼續打發,打發好的黃油呈現蓬鬆細膩的狀態。加入牛奶,低筋麵粉過篩加入,用刮刀翻拌均勻,成為柔軟的麵團。

將冷卻的餡和酥皮麵團,按照比例分好。柳湘玥在手上拍少量麵粉防粘,取一塊酥皮麵團,壓扁,包入鳳梨餡收口。將包好餡的麵團,輕輕捏成長方塊形狀,放入模具裏,用手掌壓實,使麵團完全貼合模具。

將所有麵團都壓入模具以後,連同模具一起放入預熱好,烤到金黃色即可出爐。稍冷卻後就可以脫模。放在準備好的食盒裏。

巧克力馬卡龍的主要配料是杏仁粉,糖粉,可可粉和蛋白

柳湘玥先將糖粉和杏仁粉一起放入研磨器裏,直到研磨成十分細膩的粉末。將處理好的杏仁糖粉用手搓一搓,把結塊搓散。將可可粉篩入杏仁糖粉裏,混合均勻。

然後柳湘玥在粉類混合物裏倒入一半的蛋白,用刮刀拌勻。一開始很幹,當糖粉和蛋白混合並溶化後,會成為稠厚的泥狀,不斷的翻拌,直到變得十分細滑。

柳湘玥分了兩到三次加入剩下的蛋白,攪拌均勻。拌勻後,馬卡龍麵糊就製作完成了。

柳湘玥將拌好的麵糊裝入自己試做的簡易裱花袋,在鋪了油布的烤盤上擠出圓形麵糊。麵糊會自己慢慢的攤開成小圓餅狀。

柳湘玥沒有著急放進烤箱,而是將烤盤放在通風的地方晾幹片刻,直到柳湘玥用手輕輕按麵糊表麵,不粘手並且形成一層軟殼,她這才放進烤箱烘烤。

柳湘玥給巧克力馬卡龍準備了檸檬餡料,這樣的味覺衝突,會達到意想不到的效果。

她先整個檸檬削皮,隻要黃色不要白色的部分,加入糖,拌至糖充滿檸檬香,然後將剛剛的檸檬榨汁,全部加入,加入雞蛋,拌勻。

柳湘玥采用隔水蒸的方式加熱,因為餡料不能碰到水,加熱至濃稠,晾一小會兒。

這時,柳湘玥將黃油切小塊分次加入,用打蛋器攪拌,冷藏十五分鍾就可以擠在馬卡龍上。

找來一個較為精致的食盒,柳湘玥將馬卡龍們小心翼翼地擺放進去,然後開始準備下一個甜點。

蜂蜜腰果酥的餅底需要低筋麵粉,黃油,細砂糖和雞蛋。

蜂蜜腰果餡則需要烤熟的腰果仁,細砂糖,蜂蜜15克,黃油,鮮奶油。

柳湘玥首先製作餅底,將低筋麵粉、軟化的黃油、細砂糖倒入碗裏,用手揉搓麵粉、黃油和糖,使它們徹底的混合在一起。然後她向盆中倒入打散的雞蛋液,用刮刀翻拌至均勻,成為麵糊。

柳湘玥取來一個方形烤碗,在內壁塗上一層黃油,把麵糊鋪在烤碗底部,用勺子背壓平。將烤碗放在烤架上,放入預熱好烤箱,烤到表麵淺金黃色取出。