來到市場，看到玲琅滿目的食材，方渝覺得心情一下子就愉悅起來。
母雞、豬蹄、肉排、胡蘿卜、白蘿卜、黃豆芽、海帶、香菇、玉米棒，方渝在味箸的指揮下不知不覺又買了幾大筐的東西。
完成了大采購，方渝心滿意足的站在一邊看工人將那一大堆原料一筐一筐的搬上小貨車。
“味箸，你要教我的菜難度可真不小，居然要用到這麼多材料啊。”
味箸噗呲一笑，“怎麼可能，這些隻是用來練習這道菜基本功的。”
“啊！”方渝嚇了一跳，“這麼多的原料隻是用來練基本功？天那，那道菜有這麼難嗎？”
味箸慢條斯理的回答：“那道菜其實材料很簡單，但是工藝很複雜，一般人根本掌握不了。即便是掌勺十幾年的大師傅沒有名師指點和反複的練習也很難做到最好。”
聽了味箸的話，方渝有點擔心，“現在過不了多久就要開業了，我們來得及完成這道菜品的學習嗎？”
味箸悄悄的露出頭，拍了拍方渝的肩膀，“小夥子，要對自己有信心嘛，我可是一直都很看好你哦。放心吧，為了讓你在最短的時間內學會那道菜，我已經想好了特訓計劃。”
“特訓計劃？”方渝疑惑地問。
“不錯，讓你一上來就直接做那道菜對你來說肯定是難度過高了。不過我們可以循序漸進，先從通用的基本功開始，將那道菜的技法分解開來，一步步解決問題，最後你自然就掌握了製作的方法。”
方渝聽味箸說的好像還挺靠譜，心裏也就不再擔心。
跟著小貨車回到小樓，方渝將原料分門別類的擺放好，需要保鮮的就先放到最近剛買的大型冷櫃裏。
處理好瑣事後，方渝就立刻開始學習。
確定林瀟瀟在樓上上網後，味箸毫無顧忌的跳了出來，“我們今天開始特訓計劃的第一步，學習做高湯。”
“高湯？我早就會了呀，上次我不是還用最頂級清湯戰勝了趙雷嗎？”方渝奇怪的問道。
“你那也叫高湯啊，”味箸有些不屑地擺了擺手，“那次你隻是欺負趙雷不會‘掃湯’技巧，才出其不意的勝了他。說到高湯，你其實都還沒有入門呢。”
味箸這麼一說，方渝到來了興趣：“那你快給說說怎麼做高湯唄。”
味箸在灶上背著手踱著步子，擺出一副老學究的樣子給方渝開講關於高湯的知識。
“之前我不是和你說過‘唱戲的腔，廚師的湯’嗎。這個高湯從古到今都是廚師烹調菜肴最佳的調味品。一名高級廚師如果不掌握幾種高湯的製法，簡直難以想象。
即便是近代發明了味精，後來又有了雞精，現在又冒出來許多歪門邪道的‘一滴香’之類的東西，但是這些都比不上真正的上好高湯。
一道上好的高湯，味道鮮而不腥、濃而不膩，是多種鮮香味的有機融合。比起化學合成的那些調味品、添加劑，高湯最大的優勢就是味道不單調、更生動，口感柔和舒適，對人的健康也更加有益。”
味箸頓了頓，靠在鍋沿坐下接著說：“從用料上說，高湯可以分為葷湯和素湯。從外觀上說，高湯可以分為毛湯、奶湯和清湯。
每一種高湯的製作都需要合理的配比食材，選擇正確的方法才能製成，不是簡簡單單的拿隻雞、那塊肉一燉就可以用的。
像你和趙雷比試的那天，如果不是通過精妙的‘掃湯’技巧增鮮去渣，你直接用那個油乎乎的雞湯調汁，你就輸定了。”
味箸的話聽的方渝連連點頭，“味箸，清湯我是已經知道，那其實是一種在高湯基礎上精製的技巧。不過毛湯是什麼我還真不知道，能給我說說嗎?”