方渝和馬豪精心製作的菜品被工作人員送到鍾、賴、廖三位主裁判麵前。
三位主裁判相互對視了一下，都首先拿起了方渝的清風飯。
方渝看到三位主裁判的選擇，心中鬆了一口氣。他最害怕三位主裁判被蜀香彙收買，有意在點評環節誤導其它評分團的嘉賓和遊客。
按照品嚐美食的基本順序，一般會先從口味清淡的食物開始，然後才是味道過於濃厚和特別的食物。這樣可以最大限度的避免味覺受到影響，照造成對菜品感受發生偏差。
方渝的清風飯從食材選擇和烹飪方法上看，和冷鍋魚相比應該算是口味較為清淡的食物。但因為清風飯的味道以甜味為主，主裁判如果按照先主菜後甜品的順序品嚐也是說得過去的。
現在從三位主裁判的選擇來看，他們應該沒有刻意傾向馬豪。
三位主裁判一起品嚐了方渝的清風飯，他們的表現明顯要比那些嘉賓和遊客專業的多。雖然在品嚐了第一口後，都露出驚訝地表情，但很好的克製住了自己食欲，僅僅隻是將盤中的每一樣食材都嚐了一遍就放下了餐具。
三人小聲地略微交談了幾句，接著開始品嚐馬豪的馬豪的冷鍋魚。
馬豪緊張的看著三位主裁判，發現三位主裁判僅僅隻是吃了一片魚片，喝了一小口魚湯就放下了碗，臉上絲毫沒有露出愉悅或是興奮的表情，心裏忍不住暗暗打鼓。
三位主裁判又皺著眉頭相互交談了幾句，然後坐在中間的那位鍾姓主裁判打開裁判席上的話筒，開始點評方渝和馬豪的菜品。
“兩位大廚都很年輕，你們的菜品都很有特色，甚至可以說十分出色。如果換個環境，我們是很希望和你們一起交流切磋。不過今天既然是廚藝對決，我們三個老家夥職責所在，還是要發表一些看法的。”
鍾主裁拿起黑色的瓷碗，扶著話筒說道：
“馬豪，你的冷鍋魚用的應該是大江上遊水源中的野生花鰱製作的吧。確實是湯鮮肉嫩、選料精細、不惜工本，單從味道上來說，深得湯家菜的真傳。”
鍾主裁頓了頓，接著說：
“不過...馬豪，你的這個魚湯是用了大量的魚骨、魚肉小火慢燉而成的，沒錯吧。”
“是的，三位前輩果然厲害，一下就嚐出來了。這個冷鍋魚的底湯用了近百條花鰱的魚頭魚骨，加了四十幾種佐料，花了十個小時才熬製成功”馬豪知道這個瞞不住人，痛快的承認了。
現場的嘉賓、遊客和工作人員聽到馬豪的話，紛紛驚訝地議論起來，一些不懂中文的外國參展商一開始不知道大家在驚訝什麼，當其他人把馬豪的話翻譯給他們聽後，他們也紛紛發出驚歎。
鍾主裁不動聲色的看了周圍，繼續對馬豪說：
“你的想法很好，普通冷鍋魚底湯的作用主要是在燙熟魚片的同時，將湯中的香料滲透進去，完成二次加工。這個過程，魚片的味道雖然變得更加豐富，但鮮味卻有所降低。而你的方法卻可以通過濃醇的魚湯進一步給魚片增鮮提味。但是這樣做卻讓湯中其它佐料的味道被壓製，魚片在涮製過程中就無法達到原來的目的了。”
“為了解決這個問題，我提前對魚片進行了醃製。”馬豪接著鍾主裁的話辯解道。
“確實如此，你這也是一種辦法。”鍾主裁並沒有直接反駁，反而先點點頭同意了馬豪的說法。但接下來鍾主裁又搖了搖頭說道：
“不過你這道冷鍋魚最大的敗筆就在魚片的醃製上。你用壇子醃魚片是一個很不錯的方法，不過你醃製魚片所用的香料裏麵實在不加香茅草。
大家都知道，香茅草有很濃的檸檬香味，可以去腥提味，本來是十分適合用來製作魚肉菜肴。可惜你這道冷鍋魚的配方已經十分完整成熟，同時兼具川蜀菜係裏香辣和麻辣兩種味型的特點。