看到手中的“素湯菊花”外表如此簡單,反而讓方渝對這碗湯的期待更高了。
方渝看過的武俠小說中有一個說法,說攀登武學境界巔峰要經曆一個由簡入繁,而後由繁入簡的過程。
這是大多數習武之人的必經之路,比如練劍的,就得先從劈、斬、截、撩、挑、鉤,刺...這些基本招式學起,然後以此為基礎,再學習一套套完整的劍術套路。
即使是練的再熟的套路也還隻是別人的東西,接下去就是在實戰中去體會各種套路的運用,在不斷的運用中將那些固定套路重新拆分組合,衍化出千萬種各異的變式,變成自己的套路。
隨著學會的劍法套路、經曆的實戰越來越多,有悟性的人自然會發現,我們的身體構造決定了所有的套路最終還是要回歸到最基本的幾種招式上,由此闡發精進,就能達到傳說中“無招勝有招”的境界。
這種由簡入繁,而後由繁入簡的過程被一位禪宗大師形象的歸納為:初參禪時,看山是山,看水是水;禪有悟時,看山不是山,看水不是水;禪中徹悟,看山仍然山,看水仍然是水。
所謂大道至簡、殊途同歸,烹飪自然也是同樣的道理。
從烹飪技法來說,初學者先從基本的刀功、火候開始學習,進而學習蒸煮煎炒炸等基本技法,然後又學習溜扒熏爆燜等特色技法,有能力者還會放眼世界,進修低溫、分子等結合現代技術的全新烹飪方法。但是真正的大廚大多都是在見識了各種花式技法的基礎上,最終選擇專精幾種技法,從最基礎的細節上將這些技法發揮到極致。
從駕馭食材上來說也是如此,初入門的學徒一樣一樣的學著如何處理常見的各種食材,有所成就後通常都會傾向於用更加複雜的搭配給食客去述說一個繽紛的味覺故事。而一位頂尖的廚師曾說:“我這一輩子隻學會了用鹽。”
得益於“味之道”的傳承和遠超普通人的感官,方渝超越了自己的年齡和閱曆,達到了很多廚師需要花費大半生積累才能達到的境界。他現在不僅能駕馭諸多不同的食材,發揮它們各自的特性,化百味為一味,甚至還略微窺見了一絲至簡至純的韻味。
但是提升過快並非沒有代價,方渝的廚道境界雖然到了,但是廚藝本身卻還有太多短板缺項。
這就像是學會了“獨孤九劍”的令狐衝,雖然知道了世上最高明的道理,但是卻沒有足夠的內力去發揮它。
現在方渝最需要的就是去盡可能多接觸那些不同的技法和食材,增廣見聞,夯實根基,提升自己的“內功”。
因此當方渝本能的感受到手中這碗湯羹的不凡時,心中十分欣喜,品嚐一份大師之作就如同獲得一本高明的秘籍,對自己的提升有極大的好處。
拿起湯匙,方渝沒有急於品嚐,先是將湯碗靠近鼻端輕嗅。
溫熱的湯羹沒有半點動物油脂的膻氣,微微散發出清清淡淡的鮮香,夾雜著些微若有似無的花香。