蝦是身體扁而長的一類甲殼動物，它們的外骨骼有石灰質，分頭胸和腹兩部分。頭胸由甲殼覆蓋，腹部由七節體節組成。頭胸甲的前端有一隻呈鋸齒狀的額劍和一對能轉動的複眼。蝦用鰓呼吸，鰓位於頭胸部兩側，為甲殼所覆蓋。它們的頭胸部有兩對觸角，負責嗅覺、觸覺及平衡，另外還有3對顎足，幫助把持食物。蝦有5對步足，主要用來捕食及爬行。腹部有5對遊泳肢及1對粗短的尾肢，尾肢與腹部最後一節合為尾扇，能控製蝦的遊泳方向。清潔蝦
清潔蝦的顏色非常鮮豔，以魚類身上的死皮和寄生蟲為食。這對魚類的健康十分有利，因此它們能長時間地附在魚類身上而不會被主人趕跑。清潔蝦主要產自加勒比海。在熱帶地區我們也可以見到一些其他種類的清潔蝦。
螯蝦
螯蝦是生長在淡水中的甲殼類動物，外形與龍蝦極為相似，但體積較小，原產於美國，屬雜食性動物。由於它不挑食，且適應力較強，現已經分布在世界各地，大約750餘種。螯蝦有一對螯，其力量強大，眼睛突起，可看見各個方向的物體；有4對腹足，尾巴可用於滑水，並能朝後跳躍；1對觸角，可碰觸物體並分辨味道等。螯蝦以魚的屍體及水草等為食。
龍蝦
龍蝦生活在溫暖海洋的多岩礁淺水地帶，主要分布在印——西太平洋區。它體長一般20~40厘米，體重0.5公斤左右。我國有8種龍蝦，最大的錦繡龍蝦體重可達5公斤。龍蝦行動緩慢，白天潛伏在海底礁縫隙裏，夜間出來覓食。
龍蝦包括龍蝦和螯龍兩類。龍蝦全部是海產的，而螯有海產的，也有淡水產的。龍蝦沒有螯足，螯龍是3對螯足，而且第1對螯足特別粗大，這是與龍蝦的主要區別，另外螯龍是和龍蝦還有一個很重要的區別，幼螯龍蝦體很像成體；幼體和成體差異很小，沒有經過葉狀幼體期。
龍蝦的眼睛是複眼，這對它在跳躍時開闊視野有很大的好處。龍蝦的頭裏麵有腦和胃，其結構十分堅硬，並且還有很多突刺。它有腹足除了用來步行以外，其他時候都呈卷曲狀態。裏側的多條小腹足，是雌蝦孵卵的地方。
螯龍蝦和龍蝦肉味鮮美，是上等的宴席佳肴。螯龍蝦外殼亮麗，可作工藝品。
對蝦
對蝦的種類不多，隻有20多種，但分布卻很廣。幾乎在世界各處的深洋淺海都有它們的浩浩蕩蕩的洄遊大軍。
對蝦頭上長有3對細長的螯足，全身裹著一節節能薄而堅韌的甲殼，身材“魁梧”，比蝦類王國的其他成員更顯英氣。對蝦的名稱，聽起來似乎有點人情味。因此一些人望文生義，猜想它們一定雌雄蝦相伴為生、終日形影不離。其實恰恰相反，對蝦生性孤僻，雌雄之間很少往來，更談不上成雙成對共度一生了。隻是在繁殖季節，對蝦才有一段短暫的浪漫插曲。有人曾親眼觀察到日本對蝦甜蜜的愛情生活，並生動細膩地做了描述：在一飼育池內放入幾尾成熟的雄蝦和體姿豐腴的雌蝦。開始的幾天，雌雄舉目有禮。但是一天夜裏，一尾雌蝦正在蛻皮，這時在它附近一尾雄蝦仿佛突然覺察到了異性的存在。它一反常態，緩慢地爬向雌蝦，柔和地圍著雌蝦繞圈子，同時用觸角和步足輕輕地撫摸對方，顯得溫順又體貼。如果雌蝦沒有任何表示，雄蝦就進一步逼近。此時的雌蝦由於剛剛蛻皮，正疲倦不堪，側躺在池底。雄蝦乘機擁抱住纖弱的雌蝦進行交尾。交尾時，雌蝦靜靜地依偎在雄蝦的懷抱中。既然如此，對蝦的名稱又是怎樣得來的呢？原來，過去這種蝦在我國北方市場上出售時，常兩個一對售出，於是人們就給它們取了這個名不副實的名字，一直沿用至今。
磷蝦
這些小蝦一樣的動物是許多海洋動物的主要食物來源，磷蝦在南極海洋富含營養的水域裏非常普遍，在這裏它們形成很大的蝦群，每立方米的海水裏含成年蝦達6萬隻。以磷蝦群為食的藍鯨一天要吃2500千克。3、螃蟹
螃蟹是人們非常熟悉的一種動物，它們的身影遍布河流、海洋和沙灘。螃蟹長著一對非常特殊的眼睛，名叫柄眼。柄眼的基部有活動關節，因此眼睛可以上下伸縮，伸出來時，猶如兩個瞭望哨。螃蟹最厲害的防身武器是一對大螯，在求偶季節，這對大螯也用以招引異性。螃蟹在離開水後，會吸進大量空氣。它吸進的空氣愈多，鰓和空氣接觸的麵積就愈大，鰓裏儲備的水分和空氣由口器兩邊吐出來，成為泡沫。
寄居蟹
寄居蟹同多數蟹不同，它們身體細長，腹部長而軟，隻有身體前端才有一層堅硬的外骨骼。為保護自己不受敵人攻擊，它們常常躲進軟體動物的空殼內。它們的腹部能繞成螺旋狀，以適應貝殼的形狀，腿與螯肢的開合也有助於它們在其他動物企圖進入貝殼時將入口封住。隨著身體不斷長大，寄居蟹需要定期更換外殼。
斷足再生
每種動物都有自己一套逃避敵害的策略。其貌不揚的螃蟹，當它們大難臨頭陷於困境時，便很快地將螯足或步足自行斷掉，借以脫身，過了一段時間之後，還能再生出新足來。那麼螃蟹是如何長出新足的呢？