家常丸子

正文 調料的選擇（1 / 1）

鹽：要用顆粒非常細的精鹽，不要用粗鹽或海鹽。

味精：建議選用小結晶體的普通味精或雞精，如選用特鮮味精，應酌情減少投放量。

蔥：用大蔥和小蔥（又稱香蔥）均可，大蔥要選根莖粗大而新鮮的，小蔥要選葉子短而新鮮的。

薑：越新鮮的薑口味越辛辣，可酌情使用，如果是蒸丸子或炸丸子，也可用外皮發皺的老薑。

雞蛋清：選用新鮮的雞蛋取蛋清，不要用陳雞蛋。

幹澱粉：選用質地細膩的普通澱粉或玉米粉，不要用粗顆粒的白薯澱粉。