家常丸子

正文 剁餡注意事項（1 / 1）

①肉要用清水漂洗，除去血汙，才能確保丸子看上去潔淨、外形美觀，瘦肉要邊剁邊挑去殘筋，直到肉餡細膩。

②切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放在菜板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著既省力，肥肉也不會滑動，且不易粘菜板。

③如果購買的鮮肉不好切，可將肉凍後再切。此外還要注意的是，如果肉餡需要加工得很細，盡量不要放在木頭菜板上剁，最好選擇幹淨的塑料菜板。

④外購肉餡比較鬆散，最好先用刀背拍拍，再用刀刃略剁幾刀，這樣丸子才會更有韌性。