主料：肥三瘦七的豬肉300克
配料：米粉200克、韭菜50克、綠豆芽50克
調料：鹽3克、蔥末5克、薑末5克、味精2克、雞蛋清25克、幹澱粉25克、香油3克、高湯750克
做法：
米粉用開水泡發後切成段，韭菜洗淨切段，綠豆芽掐去頭尾。將豬肉洗淨剁成泥，放入碗內。加入雞蛋清、鹽、蔥末、薑末、味精、幹澱粉、水、油，用筷子向一個方向攪勻，邊攪邊加入清水。起黏性後，用手擠成直徑為3厘米的丸子，放到開水中煮熟，撇去浮沫，撈出瀝幹水分。鍋內再放水燒開，倒入米粉煮2分鍾後撈出，瀝幹水分。鍋內第三次放水，放入韭菜段、綠豆芽燙熟。
鍋內放高湯煮開，分別倒入數隻小碗內，加鹽、味精調味。在小碗內放入煮好的肉丸、米粉、韭菜、綠豆芽，淋上香油即可食用。
經驗共分享
若無米粉，使用粉絲、粉條亦可，但先要用溫水泡發，不能久煮。
韭菜段、綠豆芽焯水時間一定要短。