主料：肥三瘦七的豬肉300克
配料：冬筍40克、油菜50克、幹辣椒段適量
調料：鹽3克、蔥末5克、蔥段5克、薑末5克、薑片5克、味精3克、雞蛋清25克、幹澱粉25克、醬油10克、料酒3克、水澱粉20克、胡椒粉2克、糖2克、高湯20克
做法：
冬筍切成片，油菜取嫩心，放在開水中焯一下。
將豬肉洗淨剁成泥，放入碗內。
加入雞蛋清、鹽、蔥末、薑末、味精、幹澱粉、水、油，用筷子向一個方向攪勻，之後，用手擠成直徑為3厘米的丸子。
鍋內放寬油燒至六七成熱，將丸子略炸後撈出，餘油倒出。
鍋內放適量油燒熱，倒入丸子，小火煎至微黃色鏟出。
淨鍋再放到旺火上，放油燒熱，加入蔥段、薑片炒出香味。倒入高湯煮出香味，用漏勺撈出蔥薑不用。放入丸子、料酒、鹽、糖、醬油、胡椒粉、味精、冬筍片、辣椒段，改用小火。丸子鬆軟入味後，放入油菜心略燒，再用水澱粉勾芡。
芡汁熟透發亮時用勺翻動丸子，丸子均勻裹上芡汁後即可出鍋。
經驗共分享
丸子初次下鍋炸，要用小火，這樣能使丸子內外均勻成熟。
用於熗鍋的蔥薑不用切得過細，以免難以撈出。
放醬油可使紅燒菜肴呈現出老紅色，使成菜更美觀，不可省略。