主料：肥三瘦七的豬肉300克
配料：此菜無特定配料，可酌情加時令蔬菜
調料：鹽3克、蔥末5克、薑末5克、蒜末5克、味精2克、雞蛋清25克、幹澱粉25克、醬油10克、料酒10克、醋10克、水澱粉10克、高湯30克做法：
碗內放入醬油、料酒、醋、鹽、味精、水澱粉及蔥、蒜末做成碗芡。
將豬肉洗淨剁成泥，放入碗內。
加入雞蛋清、鹽、蔥末、薑末、味精、幹澱粉、水、油，用筷子向一個方向攪勻，之後，用手擠成直徑為3厘米的丸子。
鍋內放滿油燒至六七成熱，將丸子逐一入鍋炸，然後轉至小火，待丸子炸熟後用漏勺撈出。
炒鍋重置中火上，待油溫升至七八成熱後，放入丸子再炸一遍，待丸子表麵呈金黃色時，倒出瀝油。
鍋內餘油倒出，僅留少許油，倒入已製好的碗芡。待芡汁稠濃發亮時，迅速倒入炸好的丸子翻炒，待芡汁均勻包裹住丸子後即可出鍋。
經驗共分享把各種調味料和水澱粉同放一個碗內調和即成碗芡。碗芡適合在旺火爆、炒、溜等烹飪過程中使用。
炸丸子時必須將丸子逐一下鍋，以免黏連。