第十五章 江山多嬌（下）
至1899年榨菜小批量在宜昌試銷，當時由於產品新奇，每壇榨菜可盈利25元以上，銷售數量日漸增多，始終供不應求。經過多年經營，榨菜銷售在宜昌形成了一定的市場，這就是中國第一個涪陵梓菜銷售市場。
邱壽安之弟邱漢章在上海開設行莊於望平街。1912年返家後，見梓菜有利可圖，便想擴大市場，立即運80壇榨菜到上海試銷，當時上海市民不知榨菜這種奇形怪狀的東西是什麼，味道如何，並無人購買。邱漢章即設法宣傳，到處張貼廣告，並登報做廣告宣傳；同時支將榨菜切成絲、片裝成小包，附上使用說明，派人在戲院、浴室、碼頭等公共場所銷售。有好奇者買回嚐試，其味可口，經擴大宣傳後，陸續有人來購買，未經一月便銷售一空。當時上海居民凡炒菜或燉湯，添入少許搾菜，味極鮮美，所以深受歡迎。有的競以梓菜作為茶會上款待上賓之用的小吃，或作為贈送友人的禮品。1913年邱漢幸又運了600壇榨菜到上海銷售，仍然楊銷無餘。到1914年，邱漢章在上海設立道生恒榨菜莊，以經營榨菜為主，兼營其他南貨，這便是中國第一家專業榨菜莊。當年銷售榨菜達千壇左右，所以上海也成了中國第二個榨菜銷售市場。邱氏的商業經營，給榨菜生產的發展創造了有利條件，促進了榨菜生產的大發展。1930年後，榨菜已行銷港澳，出口南洋、日本、菲律賓及舊金山一帶，年銷售量達3萬壇。梓菜的集散市場首為上海，次為漢口，再次為宜昌。在上海有經營出口榨菜的備和、盈豐、協茂、李保森等大商行鑫和商行並以精選涪陵榨菜的地球牌運銷國外享有盛名。
涪陵榨菜之所以能夠成為現今世界三大名醃菜之一，是因為它不僅是單單的鹹菜，而且可以作佐餐所用。不論宴席、便餐、米飯、麵食，家中、旅途，它都可以派上用場，讓你吃得津津有味，尤其是餐桌上油膩過多的今天，人們對它的喜愛程度與日俱增。幾片榨菜進口，清爽舒服。如果在涼拌黃瓜、豇豆、青椒等新鮮蔬菜時，加上少量的榨菜拌和，會使涼菜色彩鮮豔，味道更美。清末至民國初期的上海、廣州及南洋人吃榨菜，還用它作喝茶時的零食來慢慢品味。那時，富裕人家用榨菜待客算是一種時髦。客來，敬上一杯茶，擺一小碟榨菜，一邊擺談，一邊喝茶品菜，有情有味，顯得很別致。後來榨菜成了非常普通的商品，以菜備茶便悄悄消失了，以致現在對這種吃法鮮有人知。榨菜還能醒酒。當飲酒不適或過量，吃一點兒榨菜，可以緩解酒醉造成頭昏胸悶煩躁不安的不舒服感。據說，日本人喜歡以榨菜解酒，故稱榨菜為酒之友。據說梓菜對暈車暈船者特別管用。旅行途中，拈上一片榨菜在嘴裏慢慢咀嚼，會使煩悶情緒緩解，故榨菜有天然暈海寧之榨菜的妙處，怕隻有涪陵人道得清、說得透。涪陵榨菜讓中國人和全球的美食家都得餐餐思念。重慶涪陵人又如何在並不長的時間內把事做到這份上，這是人們十分感興趣的地方，帶著這一意願，筆者來到了榨菜之都一涪陵。
真是不走不知道，走一趟方知榨菜之都的魅力和驚人之處一。那天到涪陵是個周末的下午，因比與主人相約的時間早了兩個小時，所以有閑暇時間參觀了一下涪陵市境。令筆者感到大為意外的是，在距重慶主城區百裏之外的涪陵竟然與長江、嘉陵江彙合處的山城重慶一樣美麗如両：車過雄偉的長江大橋，即見沿江岸而疊上鋪展的城市群樓，錯落有致，一直向天邊的山巒延伸……群樓底部是一條條寬闊而明亮的街道，似網絡般地將親新的城市置於一一個個合理的區域，現代化的工業區和充滿人情味的居民小區及沿江旅遊帶，互不幹涉，又互為聯結相嵌。街頭的行人很多，一看便知這裏是個吸引四海的旅遊勝地和商賈雲集的地方。商業街和各主要路口的各種廣告牌琳琅滿目，最多也最顯眼的當然是榨菜廣告，它使你身置其中，時刻會意識到現在我是到了榨菜之鄉！
要是年初來涪陵，你可以看到滿城都是飄香的榨菜。涪陵人這樣對我說，那神態裏滿是顯耀的自豪感。
我相信。因為在我們這樣的外地人印象中，如果你從來沒有到過重慶的話，你能說出重慶的大概就這幾樣東西：三峽、紅岩、火鍋和榨菜了。三峽早已天下聞名，是世界旅遊名勝，紅岩作為一部小說和一種精神，記憶在我們的信仰裏，至於重慶火鍋它已經辣足了我們的感受，是無法抹去的記憶。而重慶榨菜其實也早已進人我們的生活之中，隻是過去重慶人沒有很好地將這小小的一碟菜文章認真閱讀和傳播而已，現在到了該認真重視和總結它的時候了。
采訪榨菜之鄉，讓我收獲最多的是與一位年輕的榨菜王共同閱讀涪陵榨菜的文章感受。
年輕的榨菜王，說的是涪陵榨菜集團有限公司董事長兼總經理周斌全先生。這位土生土長的涪陵人，生於農村，今年43歲，看上去一臉童真，所以顯得年輕。他告訴我，直轄市沒有成立之前他在涪陵市委組織部當幹部，後來作為年輕培養對象被派到企業任職，在當地的一個上市公司工作，整天與股票打交道，腦子裏隻有賺和輸兩項內容。後來突然有一天，被直轄市成立後的涪陵區委調到現在的榨菜公司來了。我們涪陵人搞榨菜人人都知道，但我的記憶中，我們涪陵榨菜總是這麼個印象：好三年，壞三年好好壞壞又三年。農民們幾乎家家戶戶都種青菜頭，但忙碌了幾年，就是沒有多少收入，原因是好的年份種得多了，賣不出去，結果全爛掉了；要不第二年就不想多種了，這樣好好壞壞、一輪又一輪，最後農民們辛辛苦苦下來，除了汗水，裝進口袋裏的沒幾個子兒。另一個基本情況是：做榨菜的人特別多，但真正賺大錢的又沒什麼人。主要是市場混亂，表現為相互壓價，無序競爭，你賣一塊錢一包，我賣九角，另外一個人就賣八角，一直壓到誰也賺不了啥錢的份上。
加工製作方麵更是非常落後，幾乎所有的涪陵榨菜生產廠家，都是手工作坊，甚至有的就是在自己家門口挖個土坑，在一塊水泥板上，切切裝裝，就算是產品了……幾十年來，涪陵榨菜基本都是這個樣，所以在全國人民心目中4涪陵榨菜，既沒打出啥名，也沒多少市場份額，倒是讓其他地方的榨菜占了市場，獲了名聲。二三百個大大小小的涪陵榨菜品牌反倒成了陪襯。榨菜王回憶往事，心頭有痛。
聽說你用了五六年時間，讓涪陵榨菜重放光芒。能否說說過程？筆者問。
應該說是逼出來的。周斌全輕歎一聲，說：他於2000年到現在的涪陵榨菜集團公司。這家公司是涪陵榨菜業的龍頭企業，其前身是川東軍區榨菜廠，有近60年的曆史，是個國有老企業。但周斌全到這個廠後上生產榨菜的加工車間一看，簡直不能相信，堂堂國有大企業，千餘名工人竟然還都是用手工在製作榨菜成品，其質量如何，不言而喻。這樣的生產模式怎麼可能讓消費者滿意，怎麼可能有市場前景？國有龍頭企業是這樣，那些小作坊的榨菜製品就不用去想象了……
周斌全開始思考榨菜是中國人都愛吃的東西，榨菜作為晻製菜的產品之一，據日本專家對中國市場的測算，大約有300億元的市場份額。而榨菜在醃製菜中又是老大，不用說，其市場空間廣闊。涪陵是榨菜之鄉，可每年把所有的涪陵榨菜產品加起來，也還隻有幾噸，不足5億元銷售量。而按照這種落後的傳統手工方法製作出來的產品，其市場銷售還在不斷地被擠壓著。怎麼辦？這個時候，
有人對周斌全說，榨菜有啥搞頭？你過去搞股票、金融是行家，何不重操舊業。做榨菜，是傻頭一個可已經上了賊船的周斌全不這麼想，當他越是深入到榨菜這個行業、越了解涪陵榨菜的曆史和現狀時，他的榨菜情結便越陷越深，直至不能自拔。
涪陵人種了幾千年青菜頭，賣了一百多年榨菜，但至今一直是農耕時代的製作方式。從對榨菜的認識，到市場的理解上，都還是農耕時代的思維模式。認為榨菜隻是小菜，而從沒有把榨菜當做可以成為人人皆吃、能上大雅之堂的中國國菜。我跑了幾十家國內醃製企業，還都是些著名老字號，看到的製作方法，幾乎都是手工作坊式的。這対我觸動很大，因為我們所處的今天這個社會，早已進入了工業社會、商業社會，一個用於人們日常食用的消費品，從原料到產品，再轉化為商品，直至成為普及和廣泛的市場消費食用品，必須首先在認識觀念上擺脫農耕意識、作坊意識。
涪陵人過去從種青菜頭，到醃製成榨菜賣給別人換回錢的整個過程，雖然也呈現了工業社會中商品交換的一定特質，但縱觀從種植到原料產銷、再從產品製作到市場銷售的全過程，我們可以看到的僅僅是工業化社會的原始式商品交易水平，甚至從本質上講還沒肴擺脫農耕社會以物易物的基本狀態。商品是講究市場的，商品的前端是產品，產品的前端是生產製作過程，製作過程如果不擺脫農耕社會的基本模式，就無法使一個好端端的產品成為有競爭力的商品。沒有競爭力的商品，是無法促進和帶動一個產業的。沒有形成產業的某種地區物品，就無法讓一方天地的人們富裕起來。涪陵榨菜要成為涪陵特色產業，成為致富一方農民和商人的商品，不改變人們對榨菜本身的認識，不改變農耕狀態的手工製作生產流程和市場營銷的方式，就必然喪失榨菜原本應帶來的經濟效益，影響榨菜業的大發展。
那麼你以為涪陵的榨菜業應該怎樣發展呢？
最重要的是更新觀念，徹底摒棄農耕社會留傳下來的對榨菜和榨菜生產及榨菜商品流通的原始式思維觀念，在引導人們追求食品口味新穎的同時，日益呈現回歸自然的趨向。看一看這幾年城裏人的11味變化就知道，榨菜的消費市場不再是人們可有可無的小菜一碟，而完全可能像重慶火鍋一樣，成為老少皆宜、中外暢銷、興盛五湖四海的能進各種場合的一種大菜，一種真正有東方傳統醃製工藝特色和適合所有人口味的中國大菜。
所謂中國大菜，即它將不僅是普通百姓桌上的一碟小菜，而且還能是上國宴的一道名貴之菜，它既能放到人們就餐宴桌上，也能成為日常隨身攜帶的小食品和親朋好友甚至是國賓之間相互饋贈的禮品。榨菜的特性和現代化製作工藝已輕給這個產品提供了這種可能和實踐。比如我們近年開發的烏江係列榨菜，就已經證明了這一點。
我們的烏江係列榨菜，獲得了國家馳名商標，包括了20多種產品，如以精選大寒時節的涪陵翡翠頭為原料的，以江風自然脫水工藝，經曆三清三洗、三醃三榨，再以烏江河沙封窖醃製，後人古壇發酵長達5年之久的古法榨菜；以隻選生長在向陽處的涪陵翡翠頭為原料，經江風徐徐清晾脫水，經三清三洗、三醃三榨工藝之後，再萃取其五分之一的極嫩菜心部分，精切成方丁窖醃百日的口口香；以烏江虎皮碎椒混人精選的涪陵翡翠頭，經一煎二烤三調工藝的虎皮碎椒等等產品，都是適合各類人群口味的精良榨菜。更有專為特殊人群生產的低鹽榨菜、原味菜片等特種產品，一經推出，廣受消費者歡迎。
在包裝和價格上，我們也既有適合大眾食用的一兩元包的普通榨菜，還有上得宴會的二三十元裝袋的精品榨菜，還有上百元甚至上千元的合家歡等禮品榨菜，總之，使榨菜成為能夠滿足各類消費者在不同場合下選用的生活佳品，這樣一來，榨菜的市場就會一下衝破中國醃菜市場的300億元份額，它可能是500億元、1000億元。而榨菜是中國的傳統專有產品，一旦打開和引領世界消費市場，它的市場份額就有可能是又一個500億元、1000億元的市場！
涪陵榨菜，前景如此可觀，也許是連重慶人自己都還不曾意識到的。周斌全的預測不是妄想，而完全是一個可以暢想並極可能實現的榨菜黃金夢。
眾人所知的浙江義烏，曾幾何時那裏還隻是個有小火車站和一群搖撥浪鼓的農民的小縣城，10餘年時間裏，靠生產紐扣起家的義烏人，在自己的那塊農耕土地上，建起了全世界最大的小商品市場，每年的直接銷售額達400億元，由此輻射全球的小商品交易市場金額據說超過2000億元。舊時義烏沒有絲毫的本地資源，就靠彙攏別人賣不掉的小商品建起了天下第一一的現代化大市場。如今義烏小商品的價格和供應量，成為全世界小商品的晴雨表。
廣東中山有個名叫古鎮的小鎮，十幾年前，兒位想做事的農民看到香港商場裏的燈具很好看，就照葫蘆畫瓢，回到自己的家裏幹起了製燈，這一幹竟然將默默無聞的小鎮變成了中國燈都。如今古鎮生產的燈飾產品不僅在國內市場占70的份額，達200億元左右的銷售額，而且每年還有100多億元的產品銷向國外。假如有機會去古鎮一次，你會被那裏五彩繽紛的燈飾世界所震撼。
義烏和古鎮冇場都是筆者曾經多次應邀采寫過作品的地方，對那裏的市場形成了如指掌。與義烏和古鎮相比，涪陵的交通優勢和已有的知名度遠遠超過它們，尤其是具有百年曆史的榨菜資源，更是義烏和古鎮等地方無法比擬的地區資源優勢。因此筆者完全讚同周斌全對涪陵榨菜市場所具有的臣大潛力的預測和展望。
與義烏和古鎮兩個市場相比，涪陵榨菜市場的前景，肯定不會低於300億元的市場銷售潛力。這一點我們絕對不是癡心妄想。
現在涪陵的榨菜年銷售總量在什麼水平？筆者問周斌全。
2006年約16億元。
哈哈，僅僅是未來中國榨菜之都整個市場銷售水平的一個零頭。
周斌全有些驚喜地問筆者：你也同我有一樣的樂觀估計？
當然。
你的理由呢？
理由並不複雜。除了上麵已經從人們喜歡榨菜和與義烏、古鎮這樣的市場形成作優勢比較之外，更重要的一點是，重慶人有敢幹大事、幹好大事的精神。其次，重慶市是個特殊的直轄市，與北京、上海、天津完全不同，它是個農村人口遠遠大於城市人口的大城市大農業的直轄市，農村勞動力富餘又充足。其三，以三峽庫區為主要地區的農村相對落後，工業發展和城市化的前景還比較遙遠，解決好這裏的農業、農村、農民問題和協調城鄉關係是直轄市發展的一項根本性的戰略任務。發展榨菜業，正是既可以解決農村大量富餘勞動力，又可改善三峽庫區農業產業結構，增加農民收入的一條能夠充分發揮區域資源優勢的黃金大道。它對重慶未來的戰略發展方向意義重大，機不可失！
我們想到一塊兒去了！周斌全激動地站起來，又是向我敬煙，又是給倒茶水，說：向你何作家說句心裏話，我是一個農民的兒子，是土生土長的涪陵人，我熱愛家鄉，熱愛重慶，希望自己的父老鄉親們都能過上好日子。但說老實話，我們三峽庫區過去大多數是國家級貧困縣區，人多地少，除了外出打工，沒有更多的可能走向富裕。但三峽這一帶適合種植青菜頭，如果我們把榨菜業做大、做強了，整個三峽庫區的農民都會獲得致富的機會。
這正是一個可以實現中央對重慶的工作定位，解決好庫區人民生產生活這一重中之重的戰略任務，加快以丁促農，城鄉統籌，同步發展，使重慶真正成為西部地區重要增長極和長江上遊經濟中心的宏偉目標的一大舉措。榨菜王的話讓我激動起來，於是問你覺得假如涪陵榨菜業能像我們在上麵展示的前景的話，真有可能使涪陵乃至整個庫區數百萬農民們富裕起來？
完全可能。周斌全舉出目前涪陵榨菜產業的發展情況就拿我們公司來說，去年共實現產銷各類榨菜8萬噸，實現銷售收入516億元。我們涪陵榨菜集團公司在涪陵整個榨菜產業中占了55的份額，約有35萬~40萬種植榨菜的農民和加工人員是在我們的產業鏈上。整個涪陵現在種植青菜頭約50萬畝，有60萬人從事榨菜業，經濟收入是16億元。像我們公司通過企業與農戶建立合作社的形式，建立榨菜基地後直接讓農民每年獲得1000多元的收人。如2006年是1130元。按照上麵的幾組數字我們可以作出這樣一個預見：如果涪陵榨菜產業能夠達到100億元的銷售產值，那麼等於需要300多萬人從事榨菜，而根據國內所形成的具有100億元產值的同級市場，除專業產品的產值外，應該至少還能帶來第三產業的近百萬人的工作崗位。這就是說，涪陵榨菜市場一旦實現年產值100億元時，就能使300萬~400萬農民通過榨菜產業解決生產生活問題。而涪陵榨菜市場如果能夠達到年產值200億~300億元的話，那不等於帶來了上千萬人的就業機會嗎？這個數字不就基木等於整個重慶農村的全部勞動力呀！你想想，一個小小的榨菜，一旦形成市場，形成我們重慶涪陵特色的市場的話，它的意義將是什麼呢？作為重慶人，我能不激動嗎？而我想，所有的涪陵人、所有的重慶人，我們都應當有這樣的目光。今天的重慶火鍋產業發展得如此紅火和迅速，在十幾年前也是不敢想的事。現在，我們該認真想一想、認真動起手來做重慶榨菜事業了！真的，早想一天，早動手一天，重慶直轄市的發展就會更加速上一個檔次、一個水平。
這是多麼激動人心的事！
而且我還告訴你作家同誌，我認為完全可能有這種發展速度。比如我們涪陵榨菜集團公司，在我上任前的1999年，我們還是個當年虧損580萬元的企業，累計負債達1.75億元。從2000年起，我們借著中央關於開發性移民的機遇，將集團原有的21個小作坊式企業遷建技改為8個現代化企業，全部用上了由我們與國內外最好的榨菜食品機械師設計的、德國公司製造的先進設備，徹底告別了手工作坊生產，並不斷進行產品種類和榨菜科學研究，連續幾年實現了跨越式發展。從1999年產銷榨菜的2.4萬噸、銷售收入0.93億元的水平，到2006年產銷榨菜8萬噸，銷售收人5.16億元，6年時間，其增速分別翻了3.5倍多。就按這個速度，我們涪陵全區的榨菜業發展到年銷售100億元的水平，也就自來年的時間。我們有什麼理由不往這麼一個輝煌的前景去想呢？去奮鬥呢？
是啊，如此這個並不是空想的輝煌前景，涪陵人已經在想了，在幹了，所有重慶人也該去想了，去迅速發力幫一把涪陵人一起轟轟烈烈地幹一場榨菜大戰了！為了重慶直轄市的榮譽，為了黨和全國人民對3100萬重慶人的囑托和重慶人自己的未來！
其實，編織這樣夢想的人並非隻有周斌全一人。在涪陵，還有一個比周斌全更早、更有宏願的人，他就是太極集團的白禮西。
與周斌全年齡相近的白禮西，其名氣卻要大得多。這是因為白禮西的太極集團是全國著名的藥業企業，排在中國500強企業之列。太極集團是涪陵除煙草行業之外的第一大企業，也是重慶和中國醫藥業的龍頭，集團擁有3家上市公司，總資產達160億元。今年的銷售量將達到100億元，是西南乃至中國中醫藥界絕對的龍頭老大。
來到重慶和涪陵，到處可見太極的宣傳廣告，這足以證明其影響力。國人也許還記得：2000年11月8日，中央電視台黃金廣告段位招標會上，年輕儒雅的白禮西微笑著舉起2041萬元的競價牌，將央視新千年的第一聲鍾聲定格為曲美時間，並以1個億的廣告總投入擊敗眾多強勁對手，一舉奪得中國標王之冠。太極從此名揚天下。
白禮西的太極之路用了十五六年時間，成就了一代渝商的偉業。太極之路，其實就是白禮西本人的創業之路。
太極的前身是一個僅靠國家投資7萬元辦起來的國營中藥小廠。1983年，從成都中醫藥大學畢業的白禮西回到家鄉的這個小廠時，他看到的這家手工作坊式的小廠，其廠房是水泥板和雜木架搭建的，兩台人力汽輪車，幾十個工人……一切都顯得格外陳舊而簡陋。更要命的是，當時這個名叫涪陵藥廠的廠子是個瀕臨倒閉的企業，用八抬大轎也請不去一個廠長。這時，上級領導和廠裏職工卻把目光放在了年僅20歲的白禮西身上一一個大學畢業不到幾個月的年輕人，被任命為副廠長，這樣不可思議的事發生在白禮西身上。
情況來得太突然，我有一種趕鴨子上架的感覺一雖然我很努力想讓藥廠扭虧為盈，但是管理和經營對於一個20歲的年輕人來說，真是一門課程。藥廠的情況實在太差，不得已，年輕的大學生廠長隻好親自去武漢學習製汽水，並想靠賣自製汽水為職工發放工資。
冬天沒法再賣汽水了，他們隻能幫其他藥廠淘洗中藥材，賺加工費來維持基本開支，可是職工們勞苦半月，隻有8元工資，我自己想著都覺得心酸。白禮西回憶當年創業的初期，直搖頭。同年與白禮西一起到藥廠的同學，這時紛紛調離走了，留下的白禮西別無選擇，隻有咬緊牙關往前闖。
當時我不是沒機會，也並非未曾動搖，但我是學中醫藥專業的，自己又是一個土生土長的涪陵人，我喜歡擺弄那兩台人力汽輪車，喜歡車間裏濃鬱的中藥味道。別看這衰敗的小廠，卻寄托了我對中醫藥燦爛未來的玫瑰色夢想。白禮西心存希望者，總是企盼美好的前途，並在等待機會。
1985年，機會來了當時，計劃經濟正悄然無聲地轉向市場經濟。白禮西敏感地意識到：藥廠要想起死回生，得有適銷對路的好產品。通過涪陵醫藥局領重慶涪陵太極集團劉汪洋攝
導的引見，白禮西認識了上海醫科大學的沈自尹教授，並獲知他擁有幾個非常有價值的中藥研究新成果，特別是急支糖漿和補腎防喘片，市場前景看好。沈教授慷慨地以10萬元的超低價將這兩個產品轉讓給涪陵藥廠。
10萬元，對處於破產邊緣的涪陵藥廠來說，簡直是個天文數字！夢想驅使白禮西硬著頭皮一次次找政府、銀行，最後立下軍令狀：如果不能讓培陵藥廠起死回生，願承擔一切責任！精誠所至，金石為開，藥廠終於貸到了款。直到現在，我隻要一想起這段經曆，心裏就有些後怕。可作為一個廠長，當時的情況必須讓我作出選擇。畢竟時不我待，夢想不會等到我白發蒼蒼的時候才會突然實現。如今身價百億的白禮西從來就沒有忘卻過創業時期的每一個台階。