如何征服和消滅病菌
高溫滅菌
在瞬息萬變的生活環境裏，我們無時無刻不受到數以億計的病菌的侵襲。人類為了保衛自身的健康，在體內和體外一直與病
菌進行著無聲激戰。在保衛人體的外圍戰中，人們根據不同需要采用了不同的方法來擊退病菌的侵犯，滅菌、消毒和防腐，就是三種常用而程度不同的鬥爭方法。
滅菌，是在一定範圍內消滅物體上所有微生物的方法。醫院裏對手術器械通常采用間歇滅菌法，即把器械煮沸30分鍾，在20℃～37℃的恒溫環境中放置一天，這樣，某些沒有殺死的微生物芽孢會誤以為危險期已過， “放心大膽”地進行繁殖，這時再蒸煮殺菌，連續反複幾次，手
術器械便可以達到完全沒有微生物的要求。
高壓蒸汽和幹熱空氣兩種方法都可以用於滅菌，不過由於多數微生物的耐幹熱性較強，所以高壓蒸汽滅菌一般僅需在溫度121℃、時間30分鍾的條件下即可達目的，而幹熱空氣滅菌的條件則為140℃、4小時。
除此之外，太陽光中的紅外線可以使微生物細胞中的水分大量蒸發，紫外線又能使微生物細胞中的核酸分子發生變化，所以常曬衣服和被褥是一種廉價的滅菌方法。
藥水消毒
消毒，是不徹底的滅菌方法。因為在許多場合下不需要把微生物全部殺死，隻要消毒就可以了。例如手上碰破了一塊皮，可以擦些紫藥水或紅藥水；打針的時候，大夫先用碘酒、後用酒精 給皮膚消毒，這些都是為了達到局部滅菌的目的。
在使用消毒藥水時，千萬不要把紅藥水和碘酒同時擦到皮膚上，以免引起中毒。巴斯德經過多次實驗確認：把鮮牛奶加熱到71℃，持續15分鍾，即可以消滅其中的結核杆菌和傷寒杆菌，又不至於損壞牛奶的營養價值和風味。在這之後，人們普遍地使用這種方法保存牛奶，這就是有名的巴氏消毒法。
幹燥或冷藏防腐
依靠各種手段抑製某些微生物生長繁殖的過程，叫做防腐。人們經常把多餘的魚肉、蔬菜和水果或曬幹，或鹽醃，或製成蜜餞，這是因為微生物的繁殖需要一定的水分，而經過處理的食物不含或隻含極少量的水分，從而鏟除了滋生微生物的“溫床”，起到了保存食物的作用。
微生物的生長還受溫度的影響，一般細菌在30℃～37℃、黴菌在25℃～28℃時生長最旺盛，如果降低溫度便可以減弱微生物的生命活動，或者使它們處於休眠狀態，因此人們利用冰箱、冰庫來貯藏肉、蛋。
但是冷藏僅僅是為了防腐，達不到滅菌和消毒的作用，所以冷藏食物需要有時間限製，一旦超過了冷藏期，微生物適應了低
溫環境，會從休眠中“醒來”，導致食物變質。肉類一般在低溫下可以保存一年左右，蛋類的保存期更長一些。時至今日，人們找到了並且還在繼續尋找戰勝有害微生物的有力武器。