從古至今，湯在飲食中占有很重要的地位。自古營養搭配就有“四菜一湯”之說。將食物、調味品甚至一些藥草在水中較長時間加熱，可使營養素和藥草中的有效成分充分溶於水中，不但有營養，還能預防和治療一些疾病。
例如，骨頭湯有較高的營養價值。據分析，骨髓的老化主要是由於缺乏類黏朊和胃膠原所致，此二者可直接影響造血功能及整體免疫功能，使人早衰。而骨頭湯中含有多種營養成分，有改善機體微循環之功效，能延年益壽。
此外，老年人還可選擇一些蔬菜汁、水果汁及保健飲料，尤其對高齡缺齒老人，均不失為飲用珍品。但需要注意，不是所有的食物做成湯都有很高的營養價值。
例如，許多老年人或處於恢複期的病人都習慣燉母雞湯喝，甚至認為雞湯營養比雞肉還好，事實上並非如此。
據研究，高血壓、腎髒功能較差的疾病患者，都不應多喝雞湯。如果盲目以雞湯進補，隻會進一步加重病情，有害無益。
所以，老年人在做湯時，除了要了解食物本身以外，還要明確食物在哪些烹飪條件下食用價值最高。
科學食用果品
水果，酸甜可口，人人喜食，不僅是日常茶餘飯後的一種享受，而且能為人體提供豐富的維生素和無機鹽，可以有效防治老年疾病，並能增強免疫功能。
但由於老年人內髒器官衰老，生理功能減退，如消化能力差、腸蠕動減慢、胃黏膜萎縮、胃酸過量等，吃水果還要注意以下幾個方麵的問題。
脾胃虛寒的，不宜多食梨、香蕉，因為梨和香蕉性寒。
胃酸過多的，不宜吃李子、山楂、檸檬等含有機酸較多的水果。
便秘的，可多吃些桃子、香蕉、橘子等，這些水果有潤腸作用。
經常腹瀉的，可適當吃些蘋果或者石榴，有收斂和固腸的作用，能止瀉理腸。
心髒病及水腫病人，不宜吃含水量較多的西瓜、椰子等，以免增加心髒的負擔以及加重水腫。
患有糖尿病的，不但要少吃糖，同時也要少吃含糖量較多的梨、蘋果、香蕉等水果。
肝炎患者，多吃些橘子和鮮棗等含維生素C較多的水果，有利於肝炎的治療。
腎炎病人，不可多食香蕉、哈密瓜等含鉀鹽較高的水果，否則會加重病情。
大部分水果中，含有一定量的類黃酮化合物。這種化合物在腸道內經細菌分解，轉化為三羥基苯甲酸，羥基苯甲酸與硫氰酸共同作用，可幹擾老年人的甲狀腺功能，影響老年人正常生理代謝。吃水果最佳時間應在飯前1小時和飯後2～3小時為好。
吃水果應選擇表皮色澤光亮，肉質鮮嫩、清脆、有香味、水分飽滿的。這是因為水果含水量高，真菌生長較快，容易黴變。黴變水果中含有一種毒素——展青毒素，具有強烈毒性。所以，腐爛或蟲蛀超過1/3以上或有苦味的水果不宜食用。
老年人忌吃水果類的罐頭，水果罐頭含糖量較高，且營養價值較低。由於老年人胰島素分泌減少，血糖調節作用減弱，高糖飲食誘發糖尿病的可能性非常大。
適合老年人吃的水果
根據老年人的身體特點，應選擇一些對老年人身體健康有益的水果。
腸胃不好的老年人最好少食一些涼性水果，多食一些溫性和中性水果，如青果、木瓜、白果、桂圓、柑橘、橙子、葡萄、桃、杏、菠蘿、大棗等。
老年人消化不良時，可食用一些幫助消化的中、溫性水果，如山楂、菠蘿、無花果等。
老年人宜多食用含維生素A和維生素C豐富的水果，如檸檬、柑橘、獼猴桃、哈密瓜、木瓜、菠蘿、芒果、櫻桃、草莓等。
蘋果、葡萄、芒果、桂圓、柑橘、櫻桃等，它們都含有豐富的維生素A和鐵，老年人宜多食用。
梨有鎮咳化痰的功效，尤其對於一些經常抽煙的老年人來說，經常吃梨對肺有保護作用。
含胡蘿卜素、維生素C豐富的水果對老年人視力的保護有重要作用，如木瓜、菠蘿、獼猴桃、葡萄、蘋果、草莓、香蕉等。
低膽固醇的水果包括香蕉、葡萄、哈密瓜、芒果、獼猴桃、西瓜等，其中香蕉除有降壓的功效外，還能很好地治療老年人的便秘。
患有糖尿病的老年人可選擇一些含糖分低、維生素C豐富的水果，如獼猴桃、檸檬、蘋果、枇杷、桃、梨、柚子等。
患有高血壓和心髒病的老年人，宜多食富含維生素C、含糖分低和含鉀豐富的水果，如獼猴桃、梨、蘋果、菠蘿、葡萄、李子、西瓜、椰子等。
腎功能不好的老人可選擇食用水分多、含維生素C豐富、具有利尿作用的水果，如西瓜、菠蘿、獼猴桃、草莓、梨、蘋果、木瓜、葡萄等。
具有抗癌作用的水果
美國環境生物學博士羅伯特·哈瑟瑞指出，有十幾種水果可以起到有效地降低患癌症概率的作用。
這些水果包括草莓、橙子、橘子、蘋果、哈密瓜、奇異果、西瓜、檸檬、葡萄、葡萄柚、菠蘿、獮猴桃等。它們中的一些特殊成分在預防結腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌等方麵，具有其他食品難以實現的功效。下麵就常見的一些抗癌水果加以說明。
1.草莓。
新鮮草莓中含有一種奇妙的鞣酸物質，可在體內產生抗毒作用，阻止癌細胞的形成。此外，草莓中還有一種胺類物質，對預防白血病、再生障礙性貧血等血液病也能起到很好的效果。