魏晉時期，釀酒技術進一步提高，飲酒之風盛行，當時還產生了我國曆史上著名的釀酒大師，另外也出現了一些熱衷於飲酒的團體，如“七賢”、“八達”等等。
魏晉是一個戰亂紛起的時代，道教的產生，玄學的盛行，佛教的傳入，大大改變了人們的生活習俗，特別是上流社會對釀酒業的發展起到了極大的促進作用，雖說當政者也曾下過禁酒的政令，但是基本上對飲酒者持寬容態度。正是在這種情況下，釀酒技術得到空前的發展。
“竹林酣暢”與“酣書神品”
當時的文人雅士都喜好飲酒。魏晉時期，嵇康、阮籍、山濤、向秀、劉伶、王戎、阮鹹等七人常聚集在山陽（今河南修武）的竹林之下，肆意酣飲，由此產生了“竹林酣暢”的典故。後來的文人風氣受到他們的極大影響。
晉穆帝永和九年（353年）三月三日，王羲之與謝安、孫綽、李充、許詢、支遁等當時四十一位名士，集會於會稽山的蘭亭，曲水流觴，飲酒賦詩。王羲之適逢酒酣，乘興揮筆書寫詩序，完成了意氣飛揚、瀟酒自如的書法神品——《蘭亭集序》。關於此事，《晉書》記載：
會稽有佳山水，名士多居之，未仕時，亦居焉。皆以文義冠世，並築室東土，與羲之同好，嚐與同誌宴集於會稽山陰之蘭亭，羲之自為之序，以申其誌。
釀酒大師劉白墮
魏晉時期，不單出現了好酒，而且還誕生了著名的釀酒大師——劉白墮。《洛陽伽藍記城西法雲寺》中記載：
河東人劉白墮善能釀酒，季夏六月，時暑赫羲，以罌貯酒，暴於日中。經一旬，其酒不動，飲之香美而醉，經月不醒。京師朝貴多出郡登藩，遠相餉饋，逾於千裏。以其遠至，號曰鶴觴，亦曰騎驢酒。永熙中，青州刺史毛鴻賓齎酒之藩，路逢盜賊，飲之即醉，皆被擒。時人語曰，“不畏張弓撥刀，唯畏白墮春醪”。
這段話前一部分稱讚劉白墮所釀酒的酒味之美，說種酒可以隨人遠行千裏而不變質，當時人們給這種白墮春醪送了兩個雅號，一是鶴觴，二是騎驢酒。關於這種酒還有一段傳奇：
晉惠帝永熙年間，青州刺史毛鴻賓帶著這種騎驢酒上任。一天晚上遇上了一夥強盜，搶劫財物後又痛飲了毛刺史所帶的酒，飲後皆爛醉，束手就擒。當時的遊俠們對此酒的評價是“不畏張弓拔刀，惟畏白墮春醪”。
由此可見當時釀酒技術的進步，不但口感好，而且酒精度高。
魏晉名酒
魏晉南北朝時，黃河兩岸，大江南北，不同地區所釀製的各種名酒紛紛出籠，僅北魏賈思勰在《齊民要術》中就介紹了40餘種宮廷禦酒。其中對“梁米酒”的記述非常詳盡。
梁米酒是用高粱加曲以三
法釀成的濃香型酒。據《齊民要術》介紹，釀這種酒雖“凡粱米皆得用”，但以“赤粱白梁佳”，即以紅高粱米或白高粱米為最好。此酒無論“春秋冬夏皆得作”，用三法釀成，就是將釀酒用的高粱米分成三份，先把頭一份煮成粥，加曲後在甕中封泥後釀造。待曲發酵後，開甕；再把第二份煮好的高粱米粥投進，等待第二次發酵完畢；最後將第三份米粥投入甕中，用泥再封好甕口，醞釀十日後便成酒。酒成後，凡用紅高粱釀的酒，液呈赤紅色，用白高粱者酒液呈乳白色。這種粱米酒釀熟後，“芬芳酷烈”，風味獨特。飲用時但覺“薑辛桂辣，蜜甜膽苦，悉在其中”，五昧俱全，堪稱美酒。
用高粱釀酒，古已有之，少康初作之酒即為秫酒。秫是高梁的一種，也稱為秫秫，但是用三法釀成的粱米酒卻是自此而始。
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桑落酒
桑落酒因在桑葉凋落時釀熟而得名。《水經注河水》記載：民有姓劉名白墮者，宿擅工釀。采掘河流，釀成芳酌，懸食同枯枝之年，排於桑落之辰，故酒得其名矣。
《齊民要術》介紹桑落酒釀製法：曲末一鬥，熟米二鬥，其米令精細掏淨，水清為度。用熟水一鬥，限三便止。
這種選料、用水、釀造皆精的名酒，自兩晉後曆代不衰。