唐代經濟文化高度繁榮，唐詩中關於酒的篇章不可勝數，唐朝的名酒更勝於前朝，很多詩人都能豪飲。
盛唐美酒甲天下，由於國家的統一，農業得到良好發展，經濟繁榮，為釀酒業的發展提供了雄厚的物質基礎。
唐朝初年，雖然經過了隋末戰亂，社會生產處於恢複期間，但是政府卻並沒有施行禁酒政策。唐朝前期的政治穩定，經濟恢複得很快，特別是唐朝政府明令“天下置肆以酤者，鬥錢百五十，免其徭役”後的幾百餘年間，鼓勵民間釀酒的製度基本上沿襲了下來，釀酒業及相關行業因此獲得了很大的發展，各地出現了眾多的酒店。後來，由於缺糧或遇災荒，政府在局部地區進行了幾次禁酒，不許個人賣酒，官府卻開店售酒。
酒肆的發展
大量文獻資料表明，唐代各階層的人均有飲酒的嗜好，並以聚眾歡宴為特色。例如，“瓊林宴”、“避暑會”、“暖寒會”之類。尤其是豐收之後，普天飲酒慶賀，形成“誰家無春酒，何處無春鳥”的亮麗風景。
唐代酒店多，所以人們很容易進店飲酒。《開元遺事》記載：
自昭應縣（陝西臨潼）至都門，官道左右村店之門，當大路市酒，量酒多少飲之，亦有施者，與行人解乏，故路人號為歇馬杯。
《舊唐書》字：
東至宋濘，西至歧州，夾路列店肆待客，酒饃豐溢，南諸荊襄，北至太原範陽，西至蜀川、涼府，皆有店肆，以供商旅。
這些文字說明了唐代酒店業的繁盛。
當時，唐都長安的酒店早已突破城中兩市的範圍，發展到大街小巷以及郊外都有酒店的記錄。從春江門到曲江一帶，這裏是文人和貴族的遊興之地，沿途的酒家更是密集，杜甫在其詩《曲江二首》中曾寫道：
朝回日日典春衣，每日江頭盡醉歸。
由此可見當時釀酒業之興盛。而且在一些繁華的聚居區，還出現了豪華的酒樓。當時長安的酒樓，高者可達百尺，其間酒旗高揚，絲竹之聲縈耳。
唐代名酒
唐代名酒不少，其中著名的酒有：蘭陵酒、新豐酒和劍南春酒等。據李肇在《唐國史補》中記載，僅唐長慶以前就流行著14種名酒。史載：
酒則有郢州之富水，烏程之若下，榮陽之土窟春，富平之石凍春，劍南之燒春，河北之乾和葡萄，嶺南之靈溪、博羅，宜城之酒醞，潯陽之淚水，京城之西市腔，蛤蟆陵之郎官清、阿婆清。又有三勒漿類酒，法出波斯，三勒謂庵靡勒、毗梨勒、嗬梨勒。
李白飲過蘭陵酒後，在其詩歌《客中行》對它大加讚賞，詩雲：
蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光。
但使主人能醉客，不知何處是他鄉。
詩歌文化的繁榮，以詩為令的習俗推廣開來，美酒與名詩珠聯璧合，相映增輝，使酒的文化內涵更加豐富多彩。與此同時，在詩的輝映下，釀酒、飲酒更加活躍，於是美酒濫觴，各類佳釀競相爭芳，使盛唐的名酒，有美酒甲天下之盛譽。
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蘭陵之水變美酒
在山東蘭陵的一個村子裏，有個少年叫王成，他從小和爺爺一起生活。一日，爺爺得了腿疼病，沒法幹活，王成就每天伺候爺爺吃喝。一天夜裏，爺爺把王成叫醒說：“我剛才做了個夢，夢見自己在喝酒。”王成心想：爺爺是饞酒了，蘭陵是出酒的地方，自己要弄點酒給爺爺喝。天明之後，他找了兩個罐子，就直奔蘭陵去了。
王成在酒坊幹了一天活，老板才給他了一罐酒。他想讓爺爺高興一下，在回家的路上，就在水灣邊給另一個空罐子裝上水當酒。爺爺一見兩罐酒，果真很高興。數天過去了，一天晚上，王成從外麵回來，爺爺一見他，就生氣地問：“第二罐的上好酒是哪裏來的？是不是偷來的？”王成想，那隻是水而已，還用著偷嗎？他不想再欺騙爺爺了，就把實情告訴了爺爺。從此，“蘭陵之水變美酒”就傳開了，蘭陵周圍村莊的男女老少都提著罐子，從四麵八方湧來挑水。