企鵝酥
企鵝生活在南極，其笨拙之態，令人忍俊不禁。其形入盤，下箸之時，情趣頓生。
原料：精白麵粉、熟豬油、蜜棗、豬板油、可可粉、紅、黃色素、雞蛋清、黑芝麻。
製法：
（1）將蜜棗、豬板油切碎製成餡心。
（2）將麵粉、熟豬油以2：1製成幹油酥。
（3）將麵粉、熟豬油、溫水以5：1：2製成水油酥。用小塊水油酥麵團加入可可粉揉；再用小塊水油酥麵團加紅、黃色素少許，揉勻成橘紅色待用。
（4）將水油酥麵團逐個用手撳扁；以6：4將幹油酥包入中心，再輕輕按扁。用小擀麵杖擗成長18厘米，寬9厘米，折疊3層；複擀一遍，成長方形狀，將長條切兩份，對疊，複擀遍待用。另將可可色的水油酥麵團，以同樣製法擀一塊待用。用刀分別切去廢邊，並切成約3毫米寬的長條，厚度5毫米，上麵抹一層雞蛋清，中間放入4條可可色長條，兩邊各放白色兩條，排齊合緊。再抹上一層雞蛋清，將廢邊擀成薄皮貼在上麵，略擀一遍，用刀切成方形，分別包入餡心，收口捏緊待用。
（5）將生胚順絲搓成長腰圓形，結頭向下。一頭圓形部分捏成扁長形，成企鵝的尾部；另一頭捏成圓長形，成頭部；在頂部下部抹點雞蛋清，裝上由桔紅色水油酥麵團製成的嘴部；在胚體兩側，用花夾（模具）分別夾一下，成雙；頭部兩側抹點雞蛋清，裝上橘紅色小麵團，再在上麵分別粘黑芝麻一粒，成雙眼。企鵝生胚即成。
（6）將企鵝生胚放入油鍋內，用微火、溫油慢煎。要不斷將油鍋晃動，使油溫上下傳熱均勻。油溫升至六成立即離火，炸至生胚上浮即成熟。用漏勺撈出，瀝油裝盤。
蝦酥
蝦酥造型別致，富有情趣，若白石老人遺澤盤中，實為盤中之畫。
原料：精白麵粉、熟豬油、豆沙餡、雞蛋清、可可粉。
製法：
（1）將麵粉、熟豬油以2：1製成幹油酥。
（2）將麵粉、熟豬油、溫水以5：1：2製成水油酥。其中1/10麵團加入可可粉揉均待用。
（3）將水油酥麵團逐個用手撳扁；以6：4將幹油酥包入中心，再輕輕按扁。用小擀麵杖擀成長18厘米，寬9厘米，折疊3層；複擀一遍，在中間用刀一切兩半，對疊；再擀成長18厘米，寬9厘米的長方形，厚度5毫米；切去廢邊，再切成約3毫米寬的長條，上麵抹一層雞蛋清，逐條排齊、合緊；再抹上一層雞蛋清，將廢邊擀成薄皮貼在上麵，略擀一下；橫切成15厘米寬的長條，分別包入餡心，收口捏緊待用。
（4）將生胚橫絲捏成長圓形，結頭向一側。一頭用刀切開，做成蝦尾；另一頭用長方形油酥麵皮，包住生胚1/3處，用雞蛋清貼牢，分別在兩側邊沿用剪刀剪一剪，成蝦子頭部的前須；頭部兩側5毫米處，戳一小洞，各裝可可色小油酥麵團一粒，貼牢，成蝦眼。蝦酥生胚即成。
（5）將蝦酥生胚放入油鍋裏，用微火、溫油慢氽。不斷將油鍋晃動。使油溫上下傳熱均勻。油溫升至六成立即離火，炸至生胚上浮即成熟。用漏勺撈出，瀝油裝盤。
白雪酥兔
白雪酥兔，看似簡單，結構頗為複雜，食之似含肉香。
原料：精白麵粉、熟豬油、鬆子仁、瓜子仁、核桃仁、金桔餅、紅瓜、綠瓜、雞蛋清、白糖粉、紅色素、綠色素。
製法：
（1）將鬆子仁，瓜子仁、核桃仁等分別切碎，混合、攪拌成五仁餡心。
（2）將麵粉、熟豬油以2：1製成幹油酥。
（3）將麵粉、熟豬油、溫水以5：1：2製成水油酥。其中兩小塊分別加入紅、綠色素揉均待用。
（4）將水油酥麵團逐個用手撳扁；以6：4將幹油酥包入中心，再輕輕按扁。用小擀麵杖術成長18臞米，寬9厘米，折疊3層；複擀一遍，在中間用刀一切兩半，對疊；再擀成長18厘米，寬9厘米的長方形，厚度5毫米，切去廢邊，再切成約3毫米寬的長條，上麵抹一層雞蛋清，逐條排齊、合緊；再抹上一層雞蛋清，將廢邊擀成薄皮貼在上麵，略擀一遍；用刀切成方形，分別包入餡心，收口捏緊待用。
（5）將生胚順絲搓成腰圓形，結頭向後端，搓成尖長形，壓扁用刀切開，在底部抹上雞蛋清，分別彎曲到底部貼實，成雙腿；然後，在雙腿中間，捏出兔子的尾巴；另一頭也捏搓成尖長形，用刀切成兩分開，做兔耳；在耳部的下端，用手指按成扁形，上麵抹上雞蛋清，將扁平部分，翻貼在雞蛋清上麵貼牢，兩側捏一下成兔頭；在頭部兩側各一小洞，抹點雞蛋清，裝上紅色小麵團，成雙眼；在頭部下端，用剪刀略剪一刀，成嘴巴；再將綠色麵團搓細，拉長成青草，刀口處抹點雞蛋清，將青草含在兔子嘴中。兔生胚即成。