酥點是采用油酥麵團經過複雜的加工程序而成型，具有造型逼真、色彩醒目、酥層清晰、外酥內鬆之特點，以花卉酥、動物酥為主，多為主點心陪襯，有極高的觀賞價值，是中國高級宴席中不可缺少的點綴佳品。
酥點成雙成對，稱為“對點”，與江蘇菜中的“對炒”相映成趣。就其色彩而言，花卉酥均為暖色調，動物酥均為冷色調，冷暖搭配，拚盤效果更佳。就其形象而言，有靜有動，靜者安閑得，動者呼之欲出，動靜相輔相成，方顯生氣。在表現手法上，往往花卉為虛，動物為實，虛實相間，渾然一體。
“對點”中，動物造型，均為慈祥之物，花卉造型，均為人們喜愛之花。這些動植物，古往今來，常被詩人讚之以歌，或被畫家繪之以丹青。
正是：花卉千姿百態，動物栩栩如生。宴席錦上添花，堪稱點心一絕。
對點類包括：荷花蓮藕、月季青蛙、葵花鴿酥、蘭花白兔、菊花酥鵝等等。其製作見後麵動物類、花卉類說明。
鬆鼠酥
小鬆鼠人盤成酥，更覺伶俐可愛，大有呼之欲出之勢。
原料：精白麵粉，熟豬油，雞蛋清，可可粉，紅色素，黑芝麻，各種果料。
製法：
（1）將各種果料切碎加工成果料餡心。
（2）將麵粉、熟豬油以2：1製成幹油酥。
（3）將麵粉、熟豬油、溫水以5：1：2加入適量可可粉混合製成可可色水油酥。
（4）將可可色水油酥麵團逐個用手按扁；以6：4,將幹油酥包入中心，再輕輕按扁。用小擀麵杖擀成長18厘米，寬9厘米，折疊3層；複擀一遍，在中間用刀一切兩半，對疊；再擀成長18厘米，寬9厘米的長方形，厚度5毫米；切去廢邊，再切成約3毫米寬的長條，上麵抹一層雞蛋清，逐條旁翻排齊合緊；再抹一層雞蛋清，將廢邊擀成薄皮貼在上麵，略擀一下，切成方形，分別包入餡心，收口捏緊待用。
（5）生胚順絲搓成腰圓形，結頭向下，先將一頭輕輕搓成圓尖長形，向下起成尾巴；另一頭搓成尖長形，用刀切兩半分開，做鬆鼠耳朵。在耳部下段，用手指按成扁圓形，在上麵抹上雞蛋清，將扁圓形部分翻貼在雞蛋清上貼實，在兩側捏一把成鬆鼠頭部。在頭部兩側抹點雞蛋清，裝上紅色小圓球，有圓球上抹點雞蛋清沾上黑芝麻，成鬆鼠雙眼。在頭部的下端捏尖一些，成鬆鼠的嘴部。鬆鼠生胚即成。
（6）將鬆鼠的生胚放入油鍋內，用微火、溫油慢氽。要不斷將油鍋晃動，使油溫上下傳熱均勻。油溫升至五六成要立即離火，炸至生胚上浮即成熟。用漏勺撈出，瀝油裝盤。
青蛙酥
青蛙酥，形象生動、活潑，絲紋層次分明，極具觀賞性。
原料：精白麵粉、熟豬油、黃、綠色素,、鬆子仁、核桃仁、金橘餅、冬瓜糖、青梅。
製法：
（1）先將鬆子仁、瓜子仁等各自加工成碎丁狀，攪拌均勻成五仁餡心。
（2）將麵粉、熟豬油以2:1製成幹油酥。
（3）將麵粉、熟豬油、溫水以5：1：2製成水油酥。其中兩塊分別用黃、綠色素，揉成兩塊黃、綠水油酥麵團待用。
（4）將黃、綠水油酥麵團分別逐個用手撳扁，以6：4將幹油酥包入中心，再輕輕按扁。用小擀麵杖分別擀成長18厘米，寬9厘米的長方形狀，折疊3層，複擀一遍，將綠色麵團放在黃色麵團上麵，再複擀一遍，成長方形。用刀切去廢邊，再切成約3毫米寬的長條，厚度5毫米，上麵抹一層雞蛋清，逐條旁翻排齊，合緊；再抹一層雞蛋清，將廢邊擀成薄皮貼在上麵，切成方形，分別包入餡心，收口捏緊待用。
（5）生胚順絲搓成尖腰圓形，結頭向下。一頭搓成尖長形，用刀切兩半分開，刀口處抹上雞蛋清，環貼在胚體的中下部成青蛙腿。另一頭搓成圓形的仰望式成青蛙頭，在兩側上端分別戳一小洞，抹上雞蛋清，裝上黃色小麵球。再在黃色小兩球上麵抹上雞蛋清，裝上綠色小麵球，成青蛙雙眼。青蛙生胚即成。
（6）鐵鍋放置微火上，放入熟豬油，燒至三成熱，將青蛙生胚逐個放入，待油溫上升時，要不斷晃動，使油溫傳熱均勻。用鐵勺裝油輕輕地澆在生胚上，油溫升至六成時即離火。油溫下陣時，再上火略氽成熟，用漏勺撈起，瀝油裝盤。