湯煲的食療功效
滋補強身：一般情況下湯煲類菜品均為趁熱食用，這對增加人體熱量，增強體內循環，抗禦寒冷，擴張汗腺等都有積極的作用，有明顯的滋補強身的保健作用。
營養吸收充分：在製作湯煲的過程中，原料的有效營養成分均溶解於湯汁中，有利於人體對營養成分的吸收、消化，我們常見的在婦女產後、病人手術後，利用雞湯、人參羹等進補就是這個道理。
保護消化器官：人的五髒六腑隨著人體的老化而逐漸衰老，而湯煲能夠很好地保護人體消化器官，不給消化道增加負擔，並且能起到養顏、滋補、增加人體水分的養生功效。
湯煲常用烹調技法
湯煲屬於湯飲類菜肴，所以鹵汁寬、製法多、講究火工，其中除了常見煮的技法外，還可以用蒸、燴、燉、汆等其他烹調方法加工而成。
煮是製作湯煲菜肴最主要的烹調技法，是將生料或經過初步熟處理的半成品，放入多量的湯汁或清水中，先用旺火燒沸，再用中小火煮熟的一種烹調方法。
汆是將原料加工成絲、片、小塊、花形、蓉、丸子等形狀，放入沸水湯鍋內，快速燙熟的一種烹調方法。汆菜多用於製作湯菜，要求操作迅速。
常見的汆菜技法主要有沸水汆、溫水汆、熱水汆和鮮湯汆等。
熬是製作湯羹常用的烹調方法，是將加工成片、丁、絲、條等較小原料或者糧食類原料，放入淨鍋內，加入湯水和調味品，用旺火燒沸，再用中小火熬至熟爛的一種烹調方法。
湯爆是把質地脆嫩的生料加工成片、絲或花刀狀，放入沸水鍋內焯燙片刻，撈出放入湯碗中，再注入沸湯衝燙而成菜。湯爆菜加熱時間極短，刀工處理後的原料要求厚薄、大小、粗細一致，操作前應對好調味汁，以縮短烹製時間，並使菜肴入味均勻，質地脆嫩，形色美觀。
清燉是先將原料放入沸水鍋內焯一下，去掉血汙，再放入燉鍋內，加入清水（或湯汁）和調味料，用慢火燉至成熟的一種方法。清燉菜有原汁原味、湯鮮味濃、質地酥軟的特點。
燴是將加工成片、絲、條、丁等形狀的各種生或經過初步熟處理的原料，一起放入沸湯鍋內，用旺火製成半湯半菜的菜肴。燴菜中大部分需要勾芡，少量不用勾芡。從操作方法上，燴菜可分為湯燴、清燴、燒燴和糟燴等。
蒸是把生料經過加工，加上各種調味料和足量湯汁等，置蒸籠內，用蒸氣加熱至成熟和酥爛，原汁原味，味鮮湯純的一種烹調方法。蒸菜操作簡便，容易掌握，在家庭中使用也比較廣泛。
煨是製作湯煲菜肴比較常見的烹調技法，是將經過炸、煎、煸、炒或焯水的原料，放入陶製鍋內，加入調料和湯汁，用旺火燒沸，再用小火長時間煨至熟爛的烹調方法。煨菜和燜菜比較形似，區別在於煨加熱時間比燜長，湯汁一般比燜寬，通常不用勾芡。
美味湯煲之秘訣
選料
新鮮製作各種底湯，如清湯、奶湯等均要用雞、鴨，但以用老母雞、老公鴨為宜。其他如豬排骨、豬肚、豬肘以及製魚湯的鮮魚等，均要求新鮮、幹淨，火腿蹄子、火腿棒骨等也要求保持其應有的顏色和味道。
冷水入鍋
動物性原料富含蛋白質和脂肪等營養物質，這些營養物質如果突然遇到高溫，會馬上凝固，形成外膜，或多或少地阻礙原料內部營養物質的外溢。把原料放入冷水鍋內燒煮，由於冷水變成沸水需要一個過程和時間，而這個過程和時間可為營養素從原料中溢出創造條件，從而使湯汁味道越來越鮮美。
掌握火候
正確掌握和運用火候，也是製作湯煲的關鍵之一，這裏的火候應包括兩個方麵，即火力的大小和加熱時間的長短。正確地掌握和運用火候，是關係到製湯成功與否的關鍵之一。
如製清湯，就要掌握旺火、小火（或微火）等幾個階段的正確使用，時間也要注意，特別是旺火加熱的時間，並隨時觀察湯的變化；又如製奶湯，先用旺火將水燒沸，撇去血沫，加蓋後繼續用旺火燒煮，使之保持沸騰狀態，直至湯白湯濃，香味溢出為止。
除異增鮮
用於製湯的原料，大多有不同程度的腥味和異味，因此，在製湯時應加入一些去腥原料除去異味，增加鮮味。如製清湯，應酌加薑、蔥和紹酒；熬煮魚湯可加入幾滴牛奶或放點啤酒，不僅可以去除魚的腥味，還可使魚肉更加白嫩，味道更加鮮美。做肉骨湯時，滴入少許米醋，可以使更多鈣質從骨髓、骨頭中遊離出來，增加鈣質。
時間長短
要使原料中的營養物質充分溢出進入湯汁內，一般需要較長的時間來製湯，但不是越長越好。一般地說，若用肉用型雞或碎豬肉等易熟原料，時間可在2小時左右；若用豬棒骨、火腿骨頭、老母雞或豬爪等難熟的原料，則時間要長一些，為3～4小時。
不加冷水
在製作底湯時要一次性把水量加足，如果需要加水，也要加入熱水或沸水，而不要中途加入冷水。這是因為加入冷水會破壞湯汁中的溫度平衡，使遇冷的原料表麵緊縮形成薄膜，而影響滋味的釋出。
鹽不早放
製湯時可根據情況，加入蔥、薑和紹酒之類的調料，目的主要是可以除腥增香。若放鹽最好在製湯尾聲時放入，否則鹽的滲透作用，會使原料表麵蛋白質凝固而影響湯汁本身鮮味的散發。
撇淨浮沫
湯中的浮沫多來源於原料中的血紅蛋白，表麵汙物和水中的水垢等，當水溫在80℃時，這些物質會飄浮在湯的表麵，此時要用手勺將浮沫去除，直至撇淨為止，以防影響湯汁的色澤和氣味。
清淡鮮美
要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使鍋內湯汁隻開、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裏的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。如果湯太鹹了，可以把一些大米裝入煲湯袋或小布袋裏，放入湯中一起煮一下，鹽分就會被吸收進去，湯自然就會變淡了。對於油脂過多的原料煮出來的湯，如果感覺特別油膩，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可解去油膩；對於素湯，可以加入少許肥肉膘一起熬煮，可增加湯煲的風味。
湯羹常用調味料
製作湯煲除了要選好原料，掌握好火候，還有一點非常重要，那就是要學會靈活的運用各種調味料。正確的加入這些調料，可以使湯煲的味道或濃重、或淡雅，各具特色，氣味芬芳，回味無窮。
鹽是人體必需的調味品之一，是維持機體滲透壓及體內酸堿平衡的主要成分，為人體生理功能不可缺少的物質。在湯煲中添加適量的鹽，可以維持人體的水和電解質平衡、酸堿平衡，形成胃酸，促進消化。但食鹽不能過量，過量則有害無益，尤其對老年人、高血壓、心髒病、肝髒病患者，更應減少每日食鹽的攝入量。
紹酒又稱黃酒、老酒、料酒等，為我國的特產，一般呈琥珀色，黃中帶紅，香氣濃鬱，醇厚可口，全國各地都有生產，其中以浙江紹興所產黃酒最為著名。紹酒的調味作用主要是去腥、增鮮，在製作魚類、貝類、肉類湯煲時，加入適量的紹酒，不但可以使一部分含油脂多的原料被溶解，還可以讓湯煲的氣味芳香、鮮美去膩。
米醋在製作湯煲時加入適量米醋，對人體有許多益處，如可以防止和消除疲勞；能降低血壓和血清膽固醇，防止動脈硬化；具有殺滅和抑製多種細菌和病毒的作用，尤其是預防腸道傳染病和感冒的發生；有助於食物中鈣、磷、鐵等物質的吸收等。
魚露是我國傳統的調味品，它以味道鮮美，營養豐富，風味獨特而著稱，在我國沿海地區及東南亞一帶廣為使用。魚露是以海雜魚為原料，經過用鹽醃漬和保溫發酵之後而製成。魚露色澤橙紅色或橙黃色，具有魚露獨特的香味，在烹調湯煲時可以廣泛使用。
蠔油是一種天然風味的高級調味品，其由鮮活的牡蠣或毛蚶和八角、薑、桂皮、黃酒、白醋、味精等加工而成，色澤紅褐色或棕褐色。
蠔油具有天然的牡蠣風味，味道鮮美，氣味芬芳，營養豐富，適用於烹調各種肉類、蔬菜湯煲的調味佳品。
香糟是做黃酒剩下的酒糟，經加工而成，其香味濃厚，含有10%左右的酒精，有與黃酒同樣的調味作用。香糟可分白糟和紅糟兩種，白糟為紹興黃酒的酒糟加工而成；紅糟是在釀造過程中加入5%的天然紅曲米而色澤紅潤，為我國福建的特產。用香糟為調料烹製而成的湯煲具有比較獨特的風味，且能增加菜品的色澤。