6鍋中加入色拉油燒至七成熱，下入蒜蓉、幹蔥蓉炒出香味。
7放入八爪魚，用旺火快速翻炒均勻，出鍋裝盤。
8鍋留底油燒熱，放入豆角、萵筍、羅漢筍用小火略炒。
9加入適量清水燒沸，放入八爪魚用慢火煮8分鍾。
10加入精鹽，用水澱粉勾薄芡，出鍋倒入煲內，撒上香菜段即可。
荷花魚肚
原料水發魚肚150克，淨蝦仁100克，豬肥膘肉35克，熟火腿、水發冬菇各25克，豌豆12粒，雞蛋清1個。
調料蔥段、精鹽、味精、白胡椒粉、澱粉、紹酒、蔥薑汁、熟雞油各適量，清湯750克。
製作步驟
1淨蝦仁、豬肥膘肉分別洗淨，均剁成細蓉，放入碗中。
2加入雞蛋清、蔥薑汁、澱粉和少許精鹽拌勻成餡料。
3水發冬菇擇洗幹淨，與熟火腿均切成小菱形片。
4水發魚肚清洗幹淨，切成小塊，再切去四角成圓形。
5放入清水鍋內，加入紹酒、蔥段、少許精鹽略煮，撈出瀝水。
6取魚肚抹上餡料，對角放上火腿、冬菇，中間放上豌豆粒。
7把製作好的荷花魚肚放入盤中，入籠用旺火蒸10分鍾。
8取出荷花魚肚，放入湯碗中。
9鍋中加入清湯、精鹽、味精和白胡椒粉燒沸，撇去浮沫。
10出鍋倒入盛有荷花魚肚的湯碗內，再淋上熟雞油即成。
三魚湯
原料海鰻魚、江鱈魚、金槍魚各150克，細粉絲25克，西紅柿2個，洋蔥1個。
調料淨蒜瓣、精鹽、胡椒粉、五香粉、黃油各適量。
製作步驟
1西紅柿去蒂，洗淨，切成滾刀塊。
2細粉絲用冷水浸泡至軟，用剪刀剪成小段，瀝去水分。
3洋蔥剝去老皮，用清水洗淨，切成碎粒。
4海鰻魚、江鱈魚、金槍魚洗滌整理幹淨，均剁成小塊。
5鍋中加入清水燒沸，放入3種魚塊焯燙一下，撈出瀝水。
6鍋置火上，放入黃油燒熱，下入洋蔥粒煸炒至軟並出香味。
7放入西紅柿塊、蒜瓣和3種魚塊，添入清湯燉10分鍾左右。
8加入精鹽、五香粉和胡椒粉調味，撈出魚塊，盛入湯碗內。
9熬魚塊的原汁過濾去掉各種雜質，重新放入鍋內燒沸。
10放入細粉絲，蓋鍋蓋燜幾分鍾，倒入盛有魚塊的碗內即成。
木耳魚頭湯
原料草魚頭1個，冬瓜200克，木耳、油菜各50克。
調料蔥段、薑片、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、紹酒、豬油各適量。
製作步驟
1冬瓜去皮、去瓤，洗淨，切成大片；油菜洗淨，切成段。
2水發木耳撕成小塊，與冬瓜片一起入鍋焯燙一下，撈出瀝水。
3魚頭去掉魚鱗和魚鰓，洗淨，放入盤內，抹上精鹽略醃。
4鍋中放入熟豬油燒至七成熱，下入魚頭煎至兩麵呈焦黃色。
5取出魚頭放入容器內，用清水洗去油脂，瀝去水分。
6鍋置火上，放入少許熟豬油燒熱，下入蔥段和薑片熗鍋。
7倒入清水燒沸，放入煎好的魚頭，加入精鹽、紹酒和白糖。
8用旺火燒沸，繼續煮約10分鍾至湯呈濃白色時。
9蓋上鍋蓋，轉小火再燜10分鍾至魚眼凸起，魚皮起皺時。
10放入冬瓜片、木耳、油菜、味精、胡椒粉燒沸，盛入碗內即成。
金魚蓮花湯
原料大蝦10個，蝦仁200克，豬肥膘肉50克，雞蛋清2個、熟火腿末、冬菇、青豆各適量。
調料精鹽、味精、白胡椒粉、蔥薑汁、熟豬油各適量，雞湯750克。
製作步驟
1大蝦去頭和背殼，留尾洗淨，捶成扇形成鳳尾蝦。
2蝦仁、豬肥膘肉洗淨，剁成蓉泥，放在大碗內。
3加入火腿末、精鹽、蔥薑汁、蛋清、胡椒粉、味精攪勻。
4取湯匙10把，先抹上少許熟豬油，每把匙內先放上鳳尾蝦1個。
5再將鳳尾蝦的上部用少許蝦蓉塗抹均勻，製成金魚狀。
6用冬菇做金魚的眼睛和背翅，逐一做完後成金魚生坯。
7剩下的蝦蓉製作成一蓮蓬和荷花瓣形狀，用青豆做蓮子。
8把製作好的金魚和蓮花放在塗有少許熟豬油的盤內。
9放入蒸鍋內，用旺火蒸約3分鍾至熟，取出金魚、蓮花。
10鍋置火上，添入雞湯燒沸，撇去浮沫，加入精鹽、味精調味。
11起鍋倒入湯碗中，再輕輕地放入蒸好的金魚、蓮花即成。
黃魚雞湯
原料鮮小黃魚2條（約300克），雞胸肉150克，香菜15克，雞蛋清1個。
調料蔥絲、薑絲、精鹽、味精、胡椒粉、澱粉、紹酒、清湯、色拉油各適量。
製作步驟
1小黃魚去掉魚鰓、魚鱗和內髒，洗滌整理幹淨。
2鍋中加入清水燒沸，放入小黃魚焯燙一下，撈出瀝淨水分。
3雞胸肉剔去筋膜，洗淨，切成細絲，放入碗內。
4加入雞蛋清、少許精鹽、味精、紹酒、澱粉碼味上漿。
5鍋中加入色拉油燒至四成熱，下入雞絲滑散，撈出瀝油。
6原鍋留少許底油燒熱，下入蔥絲、薑絲熗鍋。
7烹入紹酒，放入小黃魚，用中火煎至上色。
8加入清湯、精鹽、胡椒粉調味，燒煮至湯汁呈乳白色時。
9放入雞肉絲，撒上味精，燒沸後用水澱粉勾薄芡。
10淋入少許明油，出鍋盛入湯碗中，撒上香菜末即可。
海蜇蜆尖湯
原料海蜇250克，蜆尖100克。
調料蔥段、薑片各15克，精鹽、味精各1/2小匙，紹酒1小匙，雞湯600克，色拉油1大匙。
製作步驟
1蜆尖用清水洗淨，放在大碗裏。
2加入少許蔥段、薑片和紹酒拌勻。
3上屜用旺火蒸10分鍾，取出蜆尖，原汁過濾。
4海蜇放入清水中浸泡2小時，去除鹹味。
5撈出海蜇，瀝淨水分，切成條狀。
6鍋加清水燒沸，放入海蜇焯燙一下，撈出瀝幹。
7坐鍋點火，加入色拉油燒至五成熱，下入蔥段、薑片炒香。
8添入雞湯，潷入蒸蜆尖的原汁燒沸。
9放入海蜇條和蜆尖，用小火慢燉至成熟入味。
10加入精鹽、味精調好口味，即可出鍋裝碗。