4淨魚肉用刀背剁成細魚蓉，放入大碗中。
5先加入少許雞清湯打散，再加入少許精鹽攪至上勁。
6加入雞蛋清、薑汁和熟豬油10克，充分攪拌均勻成魚蓉。
7取少許魚蓉，用手按扁，中間包入蟹子餡心，製成魚圓。
8鍋中加入清水燒溫，下入魚圓用小火煮熟，撈出裝入碗中。
9淨鍋置火上，加入雞清湯、精鹽和味精燒沸。
10放入青菜心、火腿片和魚圓燒沸，撇去浮沫。
11撒入胡椒粉，出鍋盛入湯碗中，再淋入熟雞油即成。
奶湯魚皮
原料水發魚皮500克，鮮蝦仁75克，熟火腿、水發冬菇、熟冬筍各15克。
調料蔥段、薑片各15克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，澱粉1大匙，熟雞油2小匙，紹酒、熟豬油各2大匙，豬骨湯250克，奶湯750克。
製作步驟
1蝦仁去蝦線，洗淨，用白紗布包裹，輕輕攥幹水分。
2放入碗中，加入少許精鹽、紹酒15克和澱粉拌勻上漿。
3熟火腿、水發冬菇、熟冬筍分別收拾幹淨，均切成片。
4鍋置火上，加入清水燒沸，放入蝦仁焯煮至熟，撈出瀝幹。
5水發魚皮擇洗幹淨，切成3厘米寬、5厘米長的大片。
6鍋中加入冷水和魚皮塊煮沸（連煮2次），撈出用溫水洗淨。
7鍋置火上，加入熟豬油燒熱，下入蔥段和薑片熗鍋。
8加入紹酒、魚皮塊和豬骨湯燒煮5分鍾，撈出魚皮瀝水。
9鍋置旺火上，加入奶湯燒沸，撇去浮沫，下入魚皮塊燒沸。
10放入熟火腿片、冬菇、冬筍片燒沸，加入精鹽和味精調味。
11淋入熟雞油，出鍋盛入湯碗內，再放入焯熟的蝦仁即成。
什錦濃湯
原料鱔魚肉150克，豬腰75克，淨蝦仁50克，熟冬筍25克，熟火腿、水發冬菇各15克，水發海米5克。
調料蔥段、薑片、精鹽、味精、白胡椒、香油、紹酒、熟豬油各少許，色拉油500克。
製作步驟
1將淨蝦仁放入沸水中焯燙至熟，取出瀝水。
2豬腰去掉腰臊，片成大片，入沸水鍋內焯燙透，撈出瀝幹。
3熟火腿、水發冬菇、熟冬筍均切成片；水發海米洗淨。
4鱔魚肉洗去血水，瀝淨水分，切成5厘米長的小段。
5鱔魚段放入碗中，加入少許精鹽和紹酒拌勻，醃漬10分鍾。
6鍋中加油燒至六成熱，放入鱔魚段炸約3分鍾，撈出洗淨。
7鍋置火上，加入熟豬油燒至六成熱，下入蔥段、薑片爆鍋。
8加入清水1500克和紹酒燒沸，撈出鍋內蔥段、薑片不用。
9加入鱔魚段、豬腰片、水發海米、熟火腿、冬菇和熟冬筍。
10燒沸後轉小火煮10分鍾，再放入蝦仁略煮片刻。
11加入精鹽和味精，出鍋裝碗，撒上白胡椒粉，淋入香油即成。
鯽魚豆芽湯
原料鮮活鯽魚1條（約500克），黃豆芽60克。
調料薑片15克，精鹽、胡椒粉各1/3小匙，豬骨湯500克。
製作步驟
1將鯽魚宰殺，去魚鱗和魚鰓，剖腹後去除內髒和黑膜。
2將鯽魚洗淨，瀝淨水分，在魚身表麵剞上一字刀。
3放入沸水中焯燙一下，撈出去皮，洗去雜質。
4黃豆芽放入清水中浸泡並擇洗幹淨。
5鍋中加入少許熟豬油燒熱，放入黃豆芽煸炒片刻。
6出鍋放入清水盆內洗淨，撇去豆皮，撈出瀝淨水分。
7淨鍋置火上，加入熟豬油燒熱，下入薑片煸炒出香味。
8倒入豬骨湯，撈出薑片不用，加入鯽魚和黃豆芽。
9先用大火煮沸，加入精鹽、胡椒粉調好口味。
10再轉小火煮至鯽魚熟爛入味，出鍋盛入湯碗中即成。
雞皮蝦丸湯
原料鮮蝦仁300克，雞皮、冬瓜各100克，肥膘肉粒、香菜段各15克。
調料精鹽、味精、雞粉、胡椒粉、澱粉、香油各適量，上湯1000克。
製作步驟
1冬瓜削去外皮，去掉瓜瓤，洗淨，切成菱形片。
2鍋置火上，加入清水燒沸，放入冬瓜片焯燙一下，撈出瀝水。
3雞皮擇洗幹淨，入冷水鍋內煮至剛熟，撈出過涼，切成象眼塊。
4蝦仁去沙線，洗淨，擦淨表麵水分，放在案板上。
5用刀背砸成蝦蓉，放在大碗中，加入肥膘肉粒拌勻。
5再加入精鹽、味精、香油、胡椒粉、澱粉攪至上勁，製成蝦膠。
7將調製好的蝦膠團成直徑約1厘米大小的蝦丸。
8淨鍋置火上，加入上湯燒至五成熱，輕輕放入蝦丸。
9待蝦丸煮至浮起後，再放入冬瓜片和雞皮略煮。
10加入精鹽、味精、胡椒粉調好口味。
11撒入香菜段，淋上香油，即可出鍋裝碗。
蛤蜊蛋湯
原料蛤蜊500克，冬筍25克，雞蛋2個，木耳少許。
調料精鹽、味精、紹酒各適量。
製作步驟
1雞蛋磕入碗中，用筷子打散；木耳用清水泡發，洗淨。
2冬筍切菱形片，與木耳一起入沸水內焯燙一下，撈出瀝水。
蛤蜊表麵刷洗幹淨，3放入容器內，撒上少許精鹽。
4加入適量清水，滴上2滴食用油，浸養至蛤蜊吐淨肚內泥沙。
5鍋置旺火上，加入清水燒沸，放入蛤蜊煮至殼自動張開、撈出。
6用小刀挖出蛤蜊肉，煮蛤蜊的湯汁倒入碗中澄清待用。
7鍋置火上，倒入煮蛤蜊的原湯燒沸。
8放入冬筍片和木耳塊，用小火稍煮片刻。
9加入紹酒、精鹽和味精煮勻入味，再放入蛤蜊肉。
10淋上打散的雞蛋液煮至凝結，出鍋倒入湯碗中即可。
八爪魚煲
原料八爪魚400克，羅漢筍、豆角各50克，萵筍40克，香菜20克。
調料蔥段、薑片、幹蔥蓉、蒜蓉、精鹽、水澱粉、色拉油各適量。
製作步驟
1豆角撕去豆筋，洗淨，切成4厘米長的段。
2萵筍去皮、洗淨，切成小條；香菜擇洗幹淨，切成小段。
3羅漢筍洗淨，與豆角段一起入沸水中焯燙一下，撈出瀝幹。
4八爪魚洗滌整理幹淨，切成小塊。
5放入沸水鍋中，加入蔥段、薑片焯燙一下，撈出瀝幹。