蓴菜汆魚片
原料淨黑魚肉150克，蓴菜100克，熟火腿10克。
調料蔥末5克，精鹽、香油各1小匙，紹酒2大匙，熟雞油2小匙，雞清湯500克。
製作步驟
1淨黑魚肉片成薄片，用淡鹽水洗淨、瀝水，放入碗中。
2熟火腿先片成大薄片，再切成5厘米長的細絲。
3加入蔥末、紹酒15克、少許精鹽和香油調拌均勻。
4蓴菜洗淨，加入適量精鹽攪拌均勻。
5鍋置火上，加入清水燒沸，放入蓴菜焯燙一下，撈出瀝幹。
6鍋置旺火上，加入雞清湯和清水250克燒沸。
7用筷子輕輕撥入黑魚片，用小火燒至微沸。
8加入精鹽、紹酒攪勻，撇去表麵浮沫。
9放入蓴菜、火腿絲推勻。
10出鍋倒入大湯碗內，淋入熟雞油即成。
竹蓀玻璃魚片
原料淨魚肉200克，火腿肉25克，竹蓀15克，香菜段10克，雞蛋清1個。
調料蔥末、薑末、精鹽、味精、胡椒粉各少許，澱粉５大匙，熟雞油２小匙，雞清湯800克。
製作步驟
1竹蓀衝淨，放入熱水中泡透、洗淨，切去頭尾的尖。
2再剖成兩半，切成小段，用沸水略焯一下，取出瀝水。
3火腿切薄片，加入適量雞清湯，入籠蒸10分鍾，取出。
4魚肉洗淨、切片，加入蔥、薑、精鹽、蛋清、味精拌勻上漿。
5案板上撒一層澱粉，放一塊魚片，再在魚片上撒上澱粉。
6用小擀麵杖輕輕捶打魚片，使魚片呈極薄的片。
7鍋中加入清水燒至微沸，放入魚片焯熟，撈出放入湯碗中。
8鍋中加入700克雞清湯、竹蓀、火腿片及蒸火腿的湯汁燒沸。
9加入少許精鹽、味精、胡椒粉調好口味，撇去浮沫。
10出鍋倒在盛有魚片的湯碗中，撒上香菜段，淋入熟雞油即可。
三元湯
原料河蝦仁、豬瘦肉、淨魚肉各100克，竹筍50克，水發木耳30克，雞蛋清1個。
調料精鹽、味精、紹酒、薑蔥汁、雞清湯、熟豬油各適量。
製作步驟
1竹筍去根、洗淨，切成菱形片；水發木耳洗淨，撕成小塊。
2一起放入沸水鍋內焯燙一下，撈出瀝水。
3蝦仁洗淨、剁蓉，加入半個蛋清、少許薑蔥汁、紹酒、精鹽攪勻。
4豬肉剁成細蓉，加入薑蔥汁、紹酒、精鹽和適量清水攪勻。
5魚肉刮成蓉，加入適量清水、半個蛋清、蔥薑汁、紹酒、精鹽攪勻。
6將製好的蝦蓉、肉蓉、魚蓉分別擠成蝦圓、肉圓、魚圓成“三元”。
7鍋置小火上，加入清水燒熱，放入“三元”煮熟，撈出瀝水。
8湯鍋置旺火上，加入雞清湯燒沸，放入筍片和木耳塊稍煮。
9再放入蝦圓、肉圓、魚圓煮勻。
10加入紹酒、精鹽、味精調好口味並燒沸。
11撇去表麵浮沫，淋入熟豬油，出鍋裝碗即可。
芙蓉海底鬆
原料水發海蜇頭500克，菠菜50克，熟火腿10克，雞蛋清4個。
調料精鹽1小匙，味精1/2小匙，雞清湯850克。
製作步驟
1雞蛋清放入碗內，加入雞清湯100克和精鹽少許調勻，入籠蒸熟成芙蓉蛋。
2菠菜取嫩葉洗淨，放入沸水鍋中焯燙至熟，撈出瀝幹；熟火腿切成小粒。
3將海蜇頭反複漂洗幹淨，放在漏勺內。
4入沸水鍋中焯燙片刻，撈出過涼。
5再放入80℃的熱水中浸泡約30分鍾至熟軟。
6取出蜇頭，擠去水分片成片，放入碗中。
7鍋置火上，加入雞清湯750克燒沸，撇去雜質。
8加入精鹽和味精調味，出鍋倒在海蜇頭碗中。
9將芙蓉蛋一片片舀入湯碗內。
10再放上菠菜葉，撒入熟火腿粒即成。
淮山百合鯽魚湯
原料鯽魚2條（約400克），山藥50克，百合25克，香菜10克，枸杞子5克。
調料蔥段15克，薑片10克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少許，紹酒2大匙，熟雞油2小匙，色拉油500克（約耗75克），魚骨湯750克。
製作步驟
1山藥去皮、洗淨，切成小片。
2枸杞子用溫水泡軟；香菜擇取嫩葉，洗淨。
3百合去根、洗淨，掰成小瓣，放入沸水鍋內焯水，撈出瀝水。
4鯽魚宰殺，去魚鱗、魚鰓，剖腹去內髒和黑膜，洗淨瀝幹。
5表麵剞上一字刀，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水、去皮。
6鍋置火上，加入色拉油25克燒熱，下入薑片、蔥段炒出香味。
7加入魚骨湯和清水燒沸，揀去蔥段、薑片不用。
8放入鯽魚、山藥、百合和紹酒燒沸，轉小火燉至鯽魚熟爛。
9加入精鹽、味精、胡椒粉調好口味，淋入熟雞油。
10出鍋盛在湯碗裏，最後撒上枸杞子和香菜葉即成。
蟶子鶉蛋竹蓀湯
原料蟶子250克，鵪鶉蛋10個，竹蓀10克。
調料蔥段、薑片各5克,精鹽1小匙，味精、雞精各1/2小匙。
製作步驟
1蟶子放入清水盆內，加上幾滴食用油浸養24小時。
2把蟶子放入溫水中，待其開殼後刷洗幹淨，撈出瀝水。
3鵪鶉蛋放入清水鍋內煮熟，撈出過涼，剝去外皮。
4竹蓀用溫水泡軟，切去菌蓋，再放入淡鹽水中浸泡5分鍾。
5取出泡好的竹蓀，用剪刀從中間剪開，再切成3厘米長的片。
6鍋置火上，加入清水燒沸，放入竹蓀塊燙透，撈出瀝水。
7鍋中加入清水燒沸，放入蟶子快速汆燙至熟，撈出瀝水。
8撇去鍋內浮沫和雜質，再放入竹蓀段、蔥段、薑片煮約5分鍾。
9撈出蔥、薑不用，放入鵪鶉蛋稍煮片刻。
10加入精鹽、雞精、味精，放入煮好的蟶子，盛入碗中即可。
灌蟹魚圓
原料淨魚肉250克，蟹子40克，青菜心25克，火腿片15克，雞蛋清3個。
調料精鹽、薑汁各1小匙，味精、胡椒粉各少許，紹酒1大匙，熟雞油2小匙，熟豬油4大匙，雞清湯1000克。
1鍋中加油燒至五成熱，放入用澱粉拌勻的蟹子炒香。
2烹入紹酒，加入少許精鹽炒勻，出鍋盛入碗中晾涼。
3把蟹子團成直徑約1厘米大小的丸子成餡心。