豌豆雞絲湯
原料雞胸肉200克，鮮豌豆100克，紅櫻桃2個，雞蛋清適量。
調料精鹽、味精、紹酒、水澱粉、鮮湯、色拉油各適量。
製作步驟
1鮮豌豆洗淨，放入沸水中快速焯燙一下。
2撈出豌豆，迅速放入冷水中浸涼。
3雞胸肉剔去筋膜，先片成薄片，再切成絲。
4放入碗中，加入雞蛋清、少許精鹽和水澱粉拌勻上漿。
5鍋中放油燒至四成熱，下入雞肉絲滑散變色，撈出瀝油。
6鍋留底油燒熱，下入蔥絲、薑絲炒出香味。
7烹入紹酒，倒入鮮湯燒沸，撈出蔥薑絲不用。
8放入雞肉絲和豌豆粒，用旺火燒沸。
9加入精鹽、味精調好口味，撇去表麵浮沫。
10用水澱粉勾薄芡，出鍋盛入碗中，放上紅櫻桃點綴即可。
豆腐海參湯
原料豆腐2塊，水發海參200克，雞胸肉、熟火腿各25克，香菜10克，蝦子適量。
調料精鹽、味精、胡椒粉、醬油、紹酒、水澱粉、高湯、熟豬油各適量。
製作步驟
1水發海參、雞胸肉、熟火腿分別洗淨，均切成1厘米大小的丁。
2一起放入沸水中焯燙一下，撈出瀝水。
3香菜洗淨、切末；蝦子放入碗中，加少許清水，上屜蒸5分鍾。
4豆腐放入清水中浸泡片刻，取出後片去老皮，切成小丁。
5放入沸水中，加入少許精鹽拌勻並浸泡10分鍾以去豆腥味。
6淨鍋置火上，加入熟豬油燒至六成熱，放入蝦子炒出香味。
7添入高湯，加入精鹽、味精、紹酒、胡椒粉、醬油煮勻。
8放入海參丁、火腿丁、雞肉丁燒沸，撇去浮沫。
9放入豆腐丁，待鍋內湯汁再沸、豆腐浮起時。
10用水澱粉勾薄芡，出鍋盛入湯碗內，再撒上香菜末即成。
蓮蓬湯
原料豆腐2塊，菠菜150克，雞胸肉100克，雞腿肉75克，蘑菇片、火腿末各25克，雞蛋清1個。
調料精鹽2小匙，味精1小匙，紹酒、水澱粉、熟豬油各1/2大匙，鮮雞湯750克。
製作步驟
1菠菜洗淨，取50克搗爛，擠出綠色汁液，剩餘菠菜切成段。
2雞胸肉洗淨，切成薄片，加入少許雞蛋清、精鹽、水澱粉抓勻。
3豆腐用細篩擦成細泥；雞腿肉洗淨，剁成蓉；全部放入碗中。
4雞蛋清抽打成泡沫狀，放入雞泥碗中，加入精鹽、味精拌勻。
5取酒盅8個，內壁均勻地塗上熟豬油，裝入豆腐雞泥至盅內六成滿。
6剩餘的豆腐雞泥中加入菠菜汁拌勻，放入酒盅內至八成滿。
7再撒上火腿末，使之呈蓮蓬狀，入籠用旺火蒸約3分鍾，取出。
8菠菜、雞肉片、蘑菇片分別放入沸水中焯燙一下，撈出裝碗。
9鍋置火上，加入鮮雞湯、精鹽、味精和紹酒燒沸。
10將8個“蓮蓬”放入湯鍋內煮至浮起。
11出鍋倒入盛有雞肉和蘑菇的湯碗中即成。
美味豆腐湯
原料嫩豆腐3塊，嫩白菜、雞胸肉各50克，淨冬筍40克，雞蛋清適量。
調料精鹽、味精、胡椒粉、雞湯、色拉油各適量。
製作步驟
1雞胸肉剔去筋膜，洗淨、瀝水，用刀背砸成雞肉蓉。
2放入大碗中，加入少許清水，順同一方向攪拌均勻。
3嫩白菜取葉、洗淨，撕成小塊；冬筍切成菱形片。
4豆腐片去老皮，放入清水鍋內，加上少許精鹽稍煮片刻。
5撈出過涼，放入大碗中，用工具碾壓成豆腐細蓉。
6加入雞肉蓉、雞蛋清、少許精鹽、胡椒粉攪勻成豆腐泥。
7取一平盤，均勻地塗抹上一層色拉油，再放入豆腐泥鋪平。
8上屜用旺火蒸約8分鍾至熟，取出豆腐泥，劃成小塊。
9鍋置火上，加入雞湯，放入冬筍片和白菜葉燒沸。
10下入蒸好的豆腐塊，加入精鹽、味精調勻，出鍋裝碗即可。
菊花豆腐湯
原料嫩豆腐1塊，玉蘭片、胡蘿卜各75克，青豆25克，鮮蝦仁10個，火腿4片，發好的冬菇3朵，雞蛋皮1張，青椒1個。
調料精鹽1/2小匙，紹酒1小匙，清湯1200克。
製作步驟
1胡蘿卜去皮；青椒去蒂及子，洗淨後和1個冬菇均切成細絲。
2把胡蘿卜絲、青椒絲、冬菇絲放入湯碗中，碼成放射狀。
3火腿、玉蘭片、蝦仁分別洗淨，與剩餘的冬菇均切成丁。
4豆腐用熱水浸泡片刻，取出後用淨布吸幹水分。
5先片去豆腐的老皮，再切成1厘米大小的丁。
6鍋中加油燒熱，下入火腿丁、蝦仁丁、玉蘭丁、冬菇丁炒熟。
7放入青豆粒翻炒均勻，加入少許精鹽調味。
8盛入排好各種絲料的湯碗內，再放入豆腐丁，蓋上雞蛋皮。
9淨鍋置火上，加入清湯、精鹽、紹酒燒沸，撇去浮沫。
10倒入湯碗中，輕輕將雞蛋皮劃開，使之呈放射狀花形即成。
什錦蛋丁湯
原料豆苗100克，豬瘦肉、蘑菇、淨冬筍、滑熟蝦仁各50克，熟火腿、罐頭青豆各25克，鮮雞蛋4個。
調料蔥段10克，精鹽２小匙，味精、胡椒粉各少許，雞油1大匙，雞湯1250克。
製作步驟
1熟火腿、豬瘦肉、蘑菇、冬筍分別洗淨，切成小片，放入碗中。
2加入雞湯，上屜蒸10分鍾取出；豆苗擇洗幹淨。
3將雞蛋磕開，蛋清和蛋黃分別裝入碗內。
4蛋清中對入1/3的雞湯，蛋黃中對入1/2的清湯，分別加鹽攪勻。
5取兩個深邊盤子，塗抹上少許熟雞油，分別倒入雞蛋清和雞蛋黃。
6上屜蒸熟，取出晾涼，用刀劃成1.5厘米見方的蛋黃丁和蛋白丁。
7鍋中加入雞湯燒沸，放入蝦仁、火腿片、豬肉、蘑菇、冬筍。
8燒沸後放入製作好的蛋白丁和蛋黃丁煮透，撇去浮沫。
9加入精鹽和味精推勻，再放入豌豆苗煮至變色。
10撒上胡椒粉，放上青豆，淋上香油，出鍋盛入湯碗中即可。
雞絲銀魚湯
原料雞胸肉200克，鮮銀魚50克，雞蛋1個。
調料大蔥5克，精鹽、澱粉、雞油各１大匙，味精、胡椒粉各少許，紹酒2大匙，清湯500克，雞清湯750克。
製作步驟
1鮮銀魚去頭及尾，放入清水中擇洗幹淨。
2雞蛋磕入碗中打散；大蔥洗淨，切成碎粒。
3雞胸肉剔去筋膜，切成5厘米長的細絲，放在碗裏。
4加入雞蛋清、澱粉及少許精鹽拌勻上漿。
5鍋置火上，加入清湯、紹酒、精鹽燒沸。
6放入銀魚，用旺火再次燒煮至沸，撈出倒入湯煲內。
7淨鍋複置火上，加入雞湯燒至微沸，放入雞絲輕輕撥散。
8待雞肉絲呈白色時，撈出瀝水，放入裝有銀魚的湯煲內。
9將湯煲置火上，用中火燒煮片刻，加入精鹽、味精調好口味。
10撇去浮沫，撒上蔥花、胡椒粉，淋入雞油，原鍋上桌即可。
幹貝無黃蛋湯
原料幹貝25克，冬筍、水發香菇各15克，雞蛋5個。
調料精鹽、味精、胡椒粉各少許，雞清湯1000克。
製作步驟
1幹貝洗淨，放在碗裏，上屜用旺火蒸熟，取出晾涼，撕成細絲。
2冬筍、水發香菇均切成細絲，入沸水中焯燙一下，撈出瀝水。
3雞蛋洗淨、擦幹，在尖頭蛋殼上輕輕剝開一個花生米大小的洞。
4慢慢將蛋清及蛋黃分別倒在兩個碗內，蛋黃用筷子抽打均勻。
5蛋清加入少許雞清湯、精鹽、味精打勻，再灌回蛋殼中，封口。
6將雞蛋豎放在蒸鍋中蒸熟，取出過涼，剝去蛋殼成無黃蛋。
7將每個無黃蛋切成8小條，整齊地擺放入湯碗中。
8鍋中加入雞清湯、幹貝絲、冬筍絲和水發香菇絲燒沸。
9加入少許精鹽、胡椒粉和味精調好口味，慢慢淋入蛋黃液。
10出鍋倒入盛有無黃蛋的湯碗中即可。
海帶鴨舌湯
原料鴨舌300克，鮮海帶100克。
調料花椒、薑片、精鹽、白糖、紹酒、香油、色拉油各少許，鴨清湯500克。
製作步驟
1鮮海帶放入清水中浸泡並反複洗淨，撈出瀝水，切成絲。
2鍋置火上，加入清水燒沸，放入海帶絲焯燙片刻，撈出。
3鴨舌洗滌整理幹淨，放入清水中煮熟，撈出晾涼。
4抽去鴨舌中軟骨，再用沸水焯燙一下，撈出用冷水衝淨。