5放入碗中，加入燒沸的鴨湯、精鹽、白糖、紹酒，上籠蒸5分鍾。
6潷入鴨舌原湯燒沸，撈出花椒、薑片，放入海帶絲燒煮入味。
7鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入花椒、薑片炒出香味。
8撈出海帶絲，碼放在湯碗內墊底，淋上香油。
9再將蒸好的鴨舌整齊地碼放在海帶絲上麵。
10鴨清湯燒沸，撇去雜質，順碗邊倒入盛有鴨舌的湯碗中即可。
幹貝豆腐煲
原料豆腐2塊（約300克），蒜苗50克，水發香菇10朵，幹貝10粒。
調料薑片、精鹽、醬油、紹酒、香油、色拉油各適量。
製作步驟
1豆腐用熱水浸泡，取出切成小塊，均勻地抹上精鹽。
2蒜苗去根，洗淨，切成段；水發香菇擇洗幹淨，去蒂、切片。
3幹貝洗淨，放在大碗中，加入1杯清水浸泡約1小時。
45再加入紹酒，入籠用旺火蒸約20分鍾至熟爛。
5取出晾涼，用手撕成粗絲；蒸幹貝的湯汁過濾後留用。
6鍋中加入色拉油燒至六成熱，放入豆腐塊炸至金黃色撈出。
7鍋留底油燒熱，下入香菇、薑片炒出香味。
8放入幹貝及蒸汁，加入精鹽和適量清水，用小火燒沸。
9放入豆腐塊，加入醬油炒勻，出鍋倒在沙鍋內。
10沙鍋置火上燜煮約20分鍾，淋入香油，撒上蒜苗絲即成。
菠菜雞煲
原料淨母雞半隻（約400克），菠菜250克，洋蔥50克，冬菇、冬筍各25克。
調料大蔥25克，薑片、精鹽各適量，白糖1/2小匙，澱粉1/2大匙，生抽1大匙，蠔油5小匙，色拉油適量。
製作步驟
1菠菜去根和老葉，洗淨，切成小段；冬菇浸軟，去蒂、洗淨。
2洋蔥去皮、洗淨，切成小條；冬筍洗淨，切成片。
3淨母雞洗淨，瀝幹水分，剁成3厘米大小的塊，放入碗中。
4加入少許生抽醃10分鍾，再放入油鍋內炸透，撈出瀝油。
5鍋置火上，放入色拉油燒至六成熱，下入蔥段、薑片熗鍋。
6放入炸好的雞塊，用中小火煸炒出水分，烹入紹酒稍炒。
7再放入冬菇、冬筍和洋蔥塊煸炒出香味。
8加入蠔油、生抽、白糖、精鹽翻炒至雞塊熟透。
9把菠菜放入煲仔內，再倒入炒好的雞塊，加入清湯。
10置火上燒沸，離火後直接上桌即可。
什錦豆腐煲
原料嫩豆腐750克，鮮蝦150克，鮮目魚、蠣黃各100克，淨冬筍50克，幹貝、海米各15克，水發香菇5朵，青蒜1棵。
調料蒜瓣、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、紹酒、蠔油、水澱粉、上湯、色拉油各適量。
製作步驟
1嫩豆腐放入沸水中焯去豆腥味，取出切成小塊。
2水發香菇去蒂、洗淨；冬筍去根，均切成菱形片。
3青蒜洗淨，切成小段；蒜瓣去皮，切去兩頭。
4鮮目魚洗淨，切成小塊；鮮蝦去頭、去殼、洗淨。
5蠣黃用清水浸泡、洗淨，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。
6幹貝和海米浸發、洗淨，放入碗裏，加入少許清水上屜蒸熟。
7鍋中加入色拉油燒至六成熱，下入蒜瓣、青蒜煸炒片刻。
8連湯倒入幹貝和海米，再放入蠣黃、海蝦和目魚塊燒沸。
9加入紹酒、精鹽、白醬油、蠔油、上湯，用中火煮約5分鍾。
10加入味精、胡椒粉調勻，用水澱粉勾芡，即可出鍋裝碗。
三絲雞脯蕈湯
原料雞脯蕈150克，熟雞胸肉50克，熟火腿肉25克，水發香菇15克。
調料蔥絲、薑絲各10克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少許，米醋、水澱粉各2大匙，香油2小匙，色拉油3大匙，雞清湯750克。
製作步驟
1熟雞胸肉、熟火腿肉、水發香菇分別洗淨，均切成絲。
2一起放入沸水中焯燙一下，撈出瀝水。
3雞脯蕈撕去傘頂狀灰色白衣，反複漂洗幹淨。
4順雞脯蕈的菌褶撕成小條，攥幹水分。
5放入沸水鍋內焯燙一下，撈出瀝幹。
6鍋中加入色拉油燒至六成熱，下入蔥絲、薑絲煸炒出香味。
7加入雞脯蕈和精鹽，用小火炒約2分鍾。
8放入雞肉絲、火腿絲、香菇絲翻炒均勻。
9添入雞清湯燒沸，再加入米醋、味精和胡椒粉調好口味。
10用水澱粉勾薄芡，淋入香油，出鍋裝碗即可。
私房煲雞
原料光母雞1隻（約1250克），青菜心200克，熟火腿丁、熟雞脯丁、水發冬菇丁、熟冬筍丁各50克，熟火腿末25克，香菜末15克，雞蛋4個，蝦仁、蝦子各適量。
調料蔥段、薑片、精鹽、白糖、紹酒、醬油、水澱粉、熟豬油各適量。
製作步驟
1光雞從背部剖開，取出內髒，斬去雞爪尖，洗淨，入沸水鍋中焯水。
2雞胗、雞肝洗滌整理幹淨，與母雞一起放入竹箅墊底的沙鍋中。
3加入清水淹沒雞身，放入蔥段、薑片、紹酒置火上燒沸，撇去浮沫。
4蓋上鍋蓋，轉小火燜約3小時至熟爛，撈出雞胗胗、雞肝，切成丁。
5鍋中加油燒熱，下入火腿、雞脯、冬菇、冬筍和胗、肝丁炒勻。
6加入醬油、白糖、蝦子炒熟成餡，出鍋盛入盤中分為6份。
7鍋加底油燒熱，放入青菜心和少許精鹽煸熟，出鍋盛入盤中。
8蝦仁洗淨、瀝幹，剁成蓉，加入精鹽、水澱粉拌勻成蝦蓉。
9雞蛋磕入碗中，加入少許精鹽攪拌均勻。
10鍋置火上燒熱，用熟豬油分次抹勻，再分次倒入蛋液，攤成直徑約10厘米的蛋皮6張。
11在每張蛋皮中間放入餡料1份，包捏成蛋燒賣，用香菜梗係住口，入籠蒸熟成蛋燒賣。
13沙鍋端離火口，撈出母雞，雞胸脯朝上放入大湯盤內。
13把製作好的蛋燒賣圍放在母雞的周圍，盤邊放上青菜心。
14沙鍋內的雞湯加入精鹽燒沸，趁熱澆在母雞上即成。
三絲湯
原料熟火腿、水發冬菇、熟雞胸肉各100克，香菜葉少許。
調料蔥段、薑片、精鹽、味精、白胡椒粉、紹酒、香油各適量，熟豬油3大匙，雞清湯1500克。
製作步驟
1熟火腿、雞胸肉、水發冬菇均切成7厘米長的細絲。
2鍋中加入清水燒沸，放入三絲焯燙一下，撈出瀝水。
3取扣碗1個，在內側均勻地塗抹上一層熟豬油。
4再依次整齊地排入火腿絲、雞肉絲、冬菇絲。
5用剩餘的碎料將扣碗填滿，再放上薑片、蔥段。
6加入紹酒、精鹽、味精和雞清湯250克，入籠蒸至熟透。
7取出潷去湯汁，揀去蔥段、薑片不用，倒扣在大湯碗內。
8湯鍋置火上，加入雞清湯1250克燒沸。
9撇去浮沫，加入精鹽、味精、白胡椒粉調味。
10盛入三絲碗內，撒上香菜葉，淋入香油。
11再放上香菜葉加以點綴即成。
雉羹
原料淨野雞1隻（約500克），薏米50克，冬筍、青菜心各25克，熟火腿15克。
調料蔥段、薑片各10克，花椒3克，精鹽、味精、胡椒粉各1/2小匙，紹酒2大匙，香醋3大匙，香油1大匙。
製作步驟
1冬筍、熟火腿、青菜心分別擇洗幹淨，均切成細絲。
2薏米用清水淘洗幹淨，再放入清水中浸泡20分鍾。
3蔥段、薑片、花椒用淨紗布包裹好成調料包。
4野雞去除內髒，放入清水盆內浸泡並洗淨，撈出瀝水。
5淨鍋置火上，加入清水燒沸，放入野雞焯出血水，撈出洗淨。
6將焯燙好的野雞放入鍋內，加入清水、紹酒、調料包燒沸。
7放入洗淨的薏米燒沸，轉小火燉至雞熟米爛。
8取出野雞，去骨後取淨雞肉，撕成雞肉絲。
9撈出鍋中調料包，放入野雞絲、冬筍絲、火腿絲、青菜絲燒沸。
10加入精鹽、胡椒粉、香醋、味精、香油調味，出鍋裝碗即成。
瑪瑙雞片湯
原料雞胸肉150克，油豆腐皮100克，馬蹄、淨香菇各25克，雞蛋清1個。
調料蔥段10克，精鹽、味精各1/2小匙，醬油1大匙，紹酒2大匙，澱粉3大匙，熟雞油2小匙，雞清湯、色拉油各750克（約耗100克）。
製作步驟
1油豆腐皮洗淨，折疊整齊，切成大塊。
2馬蹄、淨香菇均擇洗幹淨，切成薄片。
3雞胸肉去筋膜，洗淨，片成柳葉片，放入碗中。