熗雞片
營養分析：
熱量313千卡
蛋白質40克
硒21.5微克
煙酸21.9毫克
材料：雞脯肉200克，黃瓜120克。
調料：鹽3克，醬油2克，香油3克，幹辣椒5克。
做法：
1.將雞脯肉切成片，焯水至熟，涼透；黃瓜洗淨，切片備用。
2.將雞肉、黃瓜中調入鹽、醬油，香油燒熱，放入幹辣椒炸香，將熱油澆在雞片上，拌勻即可。
味型：鮮香味濃。
製作要點：雞脯肉要盡量切薄，因其較難入味，拌製時最好用鹽稍醃一會。
木耳拌雞絲
營養分析：
熱量275千卡
蛋白質30.6克
鐵6.5毫克
煙酸16.4毫克
材料：雞脯肉150克，水發木耳100克。
調料：鹽3克，薑絲2克，香油6克。
做法：
1.將雞脯肉洗淨，切絲，焯水至熟；水發木耳洗淨，切絲，焯水備用。
2.將雞絲、木耳絲中調入鹽、薑絲、香油，拌勻即可。
雞絲拉皮
營養分析：
熱量336千卡
蛋白質30.1克
鐵5.3毫克
煙酸14.1毫克
材料：雞脯肉125克，拉皮100克，香菜20克。
調料：醬油4克，花生醬8克，醋5克，蒜泥4克。
做法：
1.將雞脯肉切絲，焯熟；拉皮洗淨，切絲；香菜擇洗淨，切段備用。
2.將花生醬、蒜泥、醬油、醋調勻，加入雞絲、拉皮絲、香菜段拌勻即可。
味型：蒜香濃鬱、爽滑可口。
製作要點：花生醬在調製時不要加水，要用醬油、醋等調料調勻。
口水雞
營養分析：
熱量1545千卡
蛋白質104.8克
鐵12.7毫克
維生素A700微克
材料：嫩子雞500克。
調料：鹽10克，芝麻醬12克，蔥花5克，花椒油10克，辣椒油8克，熟芝麻5克，薑末3克，雞湯少許。
做法：
1.將嫩子雞洗淨，焯水，入鍋內調入鹽煮熟，斬塊，裝入盤內備用。
2.將芝麻醬、花椒油、辣椒油、雞湯調勻，澆在雞塊上，撒入熟芝麻、蔥花、薑末即可。
味型：麻辣適口、色澤紅亮。
製作要點：雞要選用嫩的或者雞腿肉均可。
香菜拌雞絲
營養分析：
熱量312千卡
蛋白質39.7克
硒21.4微克
煙酸22.4毫克
材料：熟雞脯肉200克，香菜35克。
調料：鹽4克，蒜泥6克，香油3克，醬油少許。
做法：
1.將熟雞脯肉切絲；香菜擇洗淨，切段備用。
2.將蒜泥、醬油、鹽、香油調勻，再加入熟雞脯肉絲、香菜段拌勻即可。
味型：蒜香味濃。
製作要點：蒜泥因較難調勻，所以要事先用醬油調好。
胡蘿卜雞絲
營養分析：
熱量301千卡
蛋白質34.9克
硒20.5微克
維生素A529微克
材料：熟雞脯肉175克，胡蘿卜75克。
調料：鹽3克，味精2克，香油4克。
做法：
1.將熟雞脯肉切絲；胡蘿卜去皮，洗淨，切絲，入沸水焯燙，撈出備用。
2.將熟雞絲、胡蘿卜中調入鹽、味精、香油，拌勻即可。
味型：紅白相稱、微甜。
製作要點：胡蘿卜要切細點，可以先切出一個長方體再切絲，這樣較容易切製。
麻辣雞絲
營養分析：
熱量329千卡
蛋白質39.3克
硒21.1微克
煙酸21.7毫克
材料：雞脯肉200克。
調料：鹽4克，辣椒油5克，花椒7克。
做法：
1.將雞脯肉洗淨，切絲，焯熟備用。
2.將雞絲中調入鹽、辣椒油，花椒用熱油炸香，將油澆在雞絲上，拌勻即可。
味型：麻辣適口。
製作要點：雞脯肉切絲要順著絲切，這樣就不會碎了。
辣椒拌雞絲
營養分析：
熱量285千卡
蛋白質31.1克
鐵2.2毫克
煙酸16.9毫克
材料：雞脯肉150克，辣椒125克。
調料：醬油4克，白糖2克，醋1克，香油5克。
做法：
1.將雞脯肉洗淨，切絲，煮熟，涼透；辣椒洗淨，切絲備用。
2.將雞絲、辣椒絲中調入醬油、白糖、醋、香油，拌勻即可。
味型：色澤美觀、辣味濃鬱。
製作要點：雞絲要先用醬油醃一會，這樣口味會更好。
番茄雞片
營養分析：
熱量206千卡
蛋白質25.1克
硒13.3微克
煙酸14.1毫克
材料：雞脯肉125克，番茄100克。
調料：鹽2克，白糖5克，橙汁4克。
做法：
1.將雞脯肉洗淨，切片，焯熟；番茄洗淨，切片，擺在盤內，放入雞脯肉待用。
2.將鹽、白糖、橙汁調勻，澆在雞片上即可。
味型：酸甜適口、開胃。
製作要點：白糖要先用橙汁調勻，使成菜口味更濃鬱。
枸杞蓮子拌雞丁
營養分析：
熱量306千卡
蛋白質35.4克
硒19.8微克
煙酸19.5毫克
材料：熟雞脯肉175克，熟蓮子30克，枸杞子5克。
調料：檸檬汁6克，白糖3克。
做法：
1.將熟雞脯肉切丁；熟蓮子、枸杞子洗淨備用。
2.將檸檬汁、白糖調勻，加入雞脯肉、熟蓮子、枸杞子，拌勻裝盤即可。
味型：酸味突出、軟滑可口。
製作要點：蓮子要選用上等的、去除硬心的。
怪味雞
營養分析：
熱量1067千卡
蛋白質80.9克
硒62.3微克
煙酸30.7毫克
材料：雞腿肉500克。
調料：鹽5克、味精2克，白糖6克，醋4克，辣椒油8克，花椒油5克，蔥花3克，薑末5克，花生碎3克。
做法：
1.將雞腿肉洗淨，入鍋內調入鹽煮熟，撈起瀝水，斬塊裝盤待用。
2.將辣椒油、花椒油、白糖、味精、醋、蔥花、薑末調勻，均勻地澆在雞塊上，撒入花生碎即可。
味型：麻辣突出、香味濃鬱。
製作要點：雞腿肉最好要選用沒有冰凍過的，否則成菜會有腥味。
雞片拌雙花