原味鹵鴨胗
營養分析：
熱量552千卡
蛋白質95克
鐵23.5毫克
煙酸22.2毫克
材料：鴨胗500克。
調料：鹽8克，味精3克，幹辣椒10克，白糖10克，醬油5克，蠔油3克，花椒5克，蔥段2克，薑片4克，大料2克，陳皮3克。
做法：
1.將鴨胗洗淨，入開水燙一下待用。
2.鍋上火倒入水，調入鹽、味精、幹辣椒、白糖、醬油、蠔油、花椒、蔥段、薑片、大料、陳皮燒開，下入鴨胗煮熟，在原湯中浸泡120分鍾，撈出裝盤即可。
味型：醬香味濃。
製作要點：鴨胗在焯燙時要稍久些，再用涼水洗幾遍以去除腥味。
香菜拌鴨胗
營養分析：
熱量223千卡
蛋白質32.4克
鐵9.1毫克
維生素E22.2毫克
材料：熟鴨胗175克，香菜40克，大蔥10克。
調料：花椒油5克，味精2克，醬油3克。
做法：
1.將熟鴨胗切片；香菜擇洗淨，切段；大蔥洗淨，切絲備用。
2.將熟鴨胗、香菜、大蔥中調入花椒油、味精、醬油，拌勻即可。
味型：鹹鮮、微麻。
製作要點：鴨胗切片時要盡量切薄些，這樣成菜不但口感好而且味道更好。
辣拌鴨胗
營養分析：
熱量253千卡
蛋白質36.3克
鐵9毫克
煙酸9毫克
材料：熟鴨胗200克，辣椒25克。
調料：醬油2克，味精3克，辣椒油6克，白糖2克。
做法：
1.將熟鴨胗切片；辣椒洗淨，去子，切小塊備用。
2.將熟鴨胗、辣椒中調入醬油、味精、辣椒油、白糖，拌勻即可。
味型：辣味較濃、色澤淡紅。
製作要點：熟鴨胗要選用白水煮製的或者白鹵的。
蓮藕鹵鴨胗
營養分析：
熱量428千卡
蛋白質58.2克
鐵16.2毫克
膳食纖維8.5克
材料：鴨胗300克，蓮藕100克。
調料：鹽6克，味精2克，幹辣椒12克，白糖8克，醬油6克，蠔油5克，花椒8克。
做法：
1.將鴨胗洗淨，焯燙備用；蓮藕去皮，洗淨，切片備用。
2.鍋上火倒入水，調入鹽、味精、幹辣椒、白糖、醬油、蠔油、花椒燒開，下入鴨胗、蓮藕鹵至熟，涼透即可。
味型：香辣、清脆。
製作要點：蓮藕內泥沙較多，所以在清洗時可先用清水浸泡，再用流水衝洗即可。