湘式鹵鴨掌
營養分析：
熱量599千卡
蛋白質96.7克
鐵6.5毫克
膳食纖維7.1克
材料：鴨掌350克。
調料：鹽5克，雞精4克，幹辣椒10克，白糖6克，老抽6克，蠔油4克，大料2個，陳皮6克。
做法：
1.將鴨掌洗淨備用。
2.將鍋上火倒水，調入鹽、雞精、幹辣椒、白糖、老抽、蠔油、大料、陳皮燒開，下入鴨掌鹵至熟即可。
味型：醬香濃鬱。
製作要點：鍋內下入調料後，要先燒開至出味後再下入鴨掌鹵製。
醬香鴨掌
營養分析：
熱量729千卡
蛋白質121.9克
鐵6.3毫克
煙酸5.3毫克
材料：鴨掌450克。
調料：鹽6克，白糖8克，甜麵醬15克，蔥花5克。
做法：
1.將鴨掌洗淨備用。
2.鍋上火倒入水，調入鹽、白糖、甜麵醬燒開，下入鴨掌至熟，涼涼，裝入盤內，撒入蔥花即可。
味型：醬香、微甜。
製作要點：在醬製時要將湯收緊入味。
特色拌鴨掌
營養分析：
熱量343千卡
蛋白質54.5克
鐵3.8毫克
煙酸2.4毫克
材料：熟鴨掌200克，大蔥15克。
調料：醬油2克，辣妹子醬6克，老幹媽豆豉4克，白糖5克。
做法：
1.將熟鴨掌斬塊；大蔥洗淨，切小節備用。
2.將鴨掌、大蔥中調入醬油、辣妹子醬、老幹媽豆豉、白糖，拌勻即可。
味型：辣味濃鬱、鹹鮮。
製作要點：鴨掌斬塊不要過大，如果太大較難入味。
飄香鴨掌
營養分析：
熱量465千卡
蛋白質69.2克
鐵6.2毫克
維生素A168微克
材料：白水煮鴨掌250克，黃瓜100克。
調料：花生醬8克，五香粉3克，醋2克，辣椒粉4克，白糖2克。
做法：
1.將白水煮鴨掌斬塊，裝盤備用；黃瓜洗淨，切小丁，裝盤待用。
2.將花生醬、五香粉、辣椒粉、醋、白糖攪勻，均勻澆在鴨掌上即可。
味型：香味突出、微辣。
製作要點：花生醬較難調勻，可加入少許礦泉水調均勻。