手撕鴿子
營養分析：
熱量648千卡
蛋白質50.5克
鐵13.1毫克
維生素A183微克
材料：鴿子300克。
調料：鹽5克，味精2克，醬油4克，蒜泥6克，香油2克，醋4克，香菜末5克。
做法：
1.將鴿子殺洗淨，焯水，入鹽水內煮熟，涼透，撕成
塊，裝入盤內待用。
2.將味精、醬油、蒜泥、香油、醋、香菜末調勻，澆在盤內鴿子上即可。
味型：蒜香味濃。
製作要點：鴿子要涼透後再去骨撕塊，這樣骨頭上的肉容易撕下來。
拌鴿肉
營養分析：
熱量489千卡
蛋白質34.3克
鐵8.4毫克
維生素A540微克
材料：熟鴿肉200克，胡蘿卜65克。
調料：鹽3克，味精2克，胡椒粉4克，香油5克。
做法：
1.將熟鴿肉切塊；胡蘿卜去皮，洗淨，切片，焯水備用。
2.將熟鴿肉、胡蘿卜中調入鹽、味精、胡椒粉、香油，拌勻即可。
味型：鮮香味美。
製作要點：胡蘿卜要先調入少許鹽，殺殺水分。
蘸吃鴿肉
營養分析：
熱量565千卡
蛋白質41.9克
鐵10.7毫克
煙酸17.5毫克
材料：鴿肉250克。
調料：醬油10克，雞精3克，辣椒油6克，蔥末、薑末各2克，醋5克。
做法：
1.將鴿肉洗淨，煮熟，切塊，裝入盤內待用。
2.將醬油、雞精、辣椒油、蔥末、薑末、醋調勻倒入小碗內，用鴿肉蘸食即可。
味型：香辣適口、醬香濃鬱。
製作要點：煮製鴿肉時火力不要過大，煮熟即可，這樣成菜才鮮嫩味美。
拌鴿皮
營養分析：
熱量824千卡
脂肪75.5克
鐵6毫克
煙酸2.4毫克
材料：熟鴿皮150克，香菜30克，大蔥20克。
調料：醬油3克，香油少許。
做法：
1.將熟鴿皮切絲；香菜擇洗淨，切段；大蔥洗淨，切絲備用。
2.將熟鴿肉、香菜、大蔥中調入醬油、香油，拌勻即可。
味型：香鮮味濃。
製作要點：熟鴿皮要刮淨內層油脂，不要切得太細。
鹵水鴿
營養分析：
熱量611千卡
蛋白質49.8克
鐵11.6毫克
煙酸20.7毫克
材料：鴿子300克。
調料：鹽8克，蔥段5克，薑片4克，大料1克，當歸3克。
做法：
1.將鴿子殺洗淨，焯水待用。
2.將鍋上火倒入水，調入鹽、蔥段、薑片、大料、當歸燒開，下入鴿子煮熟，涼透改刀即可。
味型：鮮香突出、當歸味濃。
製作要點：鴿子在宰殺時不要放血，清洗淨直接煮製即可。
枸杞拌鴿片
營養分析：
熱量414千卡
蛋白質30.3克
鐵7.2毫克
維生素E17.5毫克
材料：鴿肉175克，枸杞子10克。
調料：鹽4克，雞精2克，花椒油4克，醬油少許。
做法：
1.將鴿肉洗淨，入鹽水煮熟，切片；枸杞子用水泡發，洗淨備用。
2.將鴿肉、枸杞子中調入雞精、花椒油、醬油，拌勻即可。
味型：肉嫩鮮香、色澤美觀。
製作要點：枸杞子不要泡製過久，泡發即可。