老廚拌海參
營養分析：
熱量57千卡
蛋白質13.3克
鈣533毫克
煙酸0.8毫克
材料：水發海參220克。
調料：鹽2克，濃縮雞汁3克，高湯10克，香菜段5克。
做法：
1.水發海參洗淨切條，焯熟，撈出衝涼備用。
2.將海參倒入盛器內，調入鹽、濃縮雞汁、高湯、香菜段，拌勻即可。
味型：鮮香。
製作要點：海參焯水不要太久，否則容易萎縮、變老。
生吃刺參片
營養分析：
熱量58千卡
蛋白質12.7克
鈣488毫克
煙酸0.9毫克
材料：活刺參200克。
調料：生抽10克，白醋6克，辣根2克，冰塊適量。
做法：
1.將活刺參洗淨切薄片，加開水略燙，衝涼；將生抽、白醋、辣根調勻備用。
2.將冰塊打碎倒入盛器內，然後將刺參片擺在冰塊上冰鎮一下，蘸食調好的料汁即可。
味型：冰鎮涼爽、芥辣味濃。
製作要點：刺參要選用肉質較厚的生吃。
辣椒拌海參
營養分析：
熱量58千卡
蛋白質10克
鈣373毫克
維生素C58毫克
材料：水發海參150克，青椒、紅椒各40克。
調料：鹽2克，醬油3克，雞精2克。
做法：
1.將水發海參洗淨切片，用開水輕燙一下；青紅椒去子，洗淨，切圈備用。
2.將水發海參、青紅椒放入盛器內，調入鹽、醬油、雞精，拌勻即可。
味型：鮮脆微辣。
製作要點：海參要選購肉質硬、身上刺突起明顯的。
海參拌三丁
營養分析：
熱量255千卡
碳水化合物44.1克
鈣405毫克
維生素A369微克
材料：活海參120克，萵筍75克，胡蘿卜50克，洋蔥45克。
調料：鹽3克，雞精3克，辣椒油3克，香油2克。
做法：
1.將活海參殺洗淨切丁；萵筍、胡蘿卜、洋蔥均去皮洗淨，切丁備用。
2.鍋上火加水燒沸，下入萵筍、胡蘿卜焯燙，再下入海參略燙，一起撈出過涼待用。
3.盛器內加入海參、萵筍、胡蘿卜、洋蔥，調入鹽、雞精、辣椒油、香油，調拌均勻即可。
味型：鹹鮮、脆辣。
製作要點：海參輕輕焯燙即可，不然口感會變老。