三鮮拌麵
營養分析：
熱量441千卡
碳水化合物66.9克
鐵7.1毫克
維生素E5毫克
材料：麵條100克，海米15克，黃瓜100克，雞蛋1個。
調料：醬油3克，味精1克，香油4克，蔥花6克。
做法：
1.將海米用溫水洗淨，泡發；黃瓜洗淨切絲；雞蛋打散備用。
2.鍋上火倒油燒熱，下入蔥花、海米爆香，再下入黃瓜翻炒，倒入泡海米的水，調入醬油、味精、香油，淋入雞蛋液燒開，盛出待用。
3.鍋上火倒入水燒開，下入麵條煮熟，撈起，盛在碗內，再將三鮮料澆在麵條上，拌勻即可。
味型：鮮香突出。
製作要點：在調製三鮮料的時候，要用泡海米的水，這樣麵條會更加鮮美。
土豆肉絲拌麵
營養分析：
熱量595千卡
碳水化合物109克
鐵7.5毫克
煙酸4.6毫克
材料：土豆75克，瘦肉絲30克，麵條150克。
調料：鹽2克，雞精2克，幹辣椒5克，醋3克，香蔥末、胡蘿卜絲各2克，香油3克，蠔油2克。
做法：
1.將土豆去皮，洗淨切絲；瘦肉絲洗淨備用。
2.鍋上火倒入油燒熱，下入幹辣椒、瘦肉絲煸炒，加入蠔油炒幾下，下入土豆絲，調入鹽、雞精、醋、胡蘿卜、蠔油、香油續炒至熟，盛出待用。
3.鍋上火倒入水燒開，下入麵條煮熟，盛在碗內，放入土豆絲料，撒入香蔥末，拌勻即可。
味香：香辣。
製作要點：在炒土豆絲時要用小火，以防糊鍋。
海參撈拌麵
營養分析：
熱量410千卡
碳水化合物75.4千卡
鈣302毫克
煙酸3.7毫克
材料：水發海參100克，油菜心30克，麵條120克。
調料：鹽2克，雞精4克，蔥花6克，香油4克，高湯適量。
做法：
1.將水發海參洗淨切片；油菜心洗淨備用。
2.鍋上火倒入高湯，下入海參、油菜心，調入鹽、雞精、蔥花、香油燒開，盛在碗內待用。
3.鍋重新上火，倒入水燒開，下入麵條煮熟，撈起盛在碗內，澆入炒好的海參料，拌勻即可。
味型：味香、色澤美觀。
製作要點：煮海參時火力不要過大，待湯開即可，以防海參變老。
五彩拌麵
營養分析：
熱量785千卡
碳水化合物121.2克
鐵12.7毫克
維生素E12.8毫克
材料：火腿、黃瓜、魷魚、木耳、豆腐皮各25克，麵條180克。
調料：鹽2克，醬油2克，味精4克，香油6克，胡椒粉2克。
做法：
1.將火腿、黃瓜、魷魚、木耳、豆腐皮洗淨，均切絲備用。
2.鍋上火倒油燒熱，下入火腿、黃瓜、魷魚、木耳、豆腐皮炒熟，調入鹽、醬油、味精、胡椒粉、香油，盛出待用。
3.將麵條煮熟，盛在碗內，加入五彩料拌勻即可。
味型：香鮮。
製作要點：五彩料不要炒太久，炒至斷生即可。
蝦皮拌麵
營養分析：
熱量585千卡
碳水化合物124.8克
鐵8.1毫克
煙酸3.2毫克
材料：麵條200克，蝦皮8克。
調料：醬油3克，蔥花3克，香菜末5克。
做法：
1.將蝦皮、醬油、蔥花、香菜末調勻備用。
2.鍋上火倒入水燒開，下入麵條煮熟，盛在碗內，加入調勻的調料拌勻即可。
味型：鮮味濃鬱、蔥香突出。
製作要點：蝦皮有一定鹹味，烹製時不用放鹽。
青菜鹵水拌麵
營養分析：
熱量538千卡
碳水化合物110.5克
鐵7.5毫克
煙酸3.8毫克
材料：油菜50克，肉絲20克，麵條175克。
調料：鹽2克，蠔油2克，味精4克，香油、紅鹵水各少許。
做法：
1.將油菜擇洗淨；肉絲調入少許鹽拌一下備用。
2.鍋上火倒入紅鹵水，調入剩餘的鹽、蠔油、味精，下入肉絲、油菜至熟，淋入香油，盛在碗內待用。
3.鍋上火倒入水燒開，下入麵條煮熟，撈入料碗內，拌勻即可。
味型：醬香味濃。
製作要點：肉絲要先用鹽拌勻，目的是讓其有底味。
三鮮吉祥麵
營養分析：
熱量686千卡
碳水化合物125.7克
鐵11毫克
煙酸4.4毫克
材料：魷魚30克，鮮蝦仁40克，西藍花10克，寬麵條200克。
調料：鹽5克，香油3克，胡椒粉2克。
做法：
1.將魷魚殺洗淨去皮，切十字花刀，再切成塊；鮮蝦仁去蝦線，洗淨；西藍花洗淨，掰成小朵。所有材料均入沸水焯燙待用。
2.鍋上火倒入水燒開，下入麵條煮熟，盛在碗內待用。
3.將煮麵條原湯燒開，下入魷魚、鮮蝦仁、西藍花，調入鹽、胡椒粉燒開，再調入香油，盛在麵條上，拌勻即可。
味型：鮮味突出、色澤豔麗。
製作要點：蝦仁較難去除蝦線，用牙簽慢慢挑出即可。
翡翠拌麵
營養分析：
熱量684千卡
碳水化合物129克
鐵9.2毫克
煙酸4.9毫克
材料：麵條200克，豆苗、火腿各20克。
調料：鹽3克，味精2克，醋5克，胡椒粉4克，香油3克。
做法：
1.將豆苗去根洗淨；火腿切絲。
2.豆苗、火腿均入開水焯燙，調入鹽、味精、醋、胡椒粉、香油，製成齒，盛在碗內待用。
3.將麵條煮熟，盛在碗內，與鹵拌勻即可。
味型：清淡、酸辣適口。
製作要點：豆苗的皮較難去除，可將豆苗放入清水中漂洗後再去皮。
海腸拌麵
營養分析：
熱量612千卡
碳水化合物124.8克
硒30.6微克
煙酸3毫克
材料：海腸50克，韭菜15克，麵條200克。
調料：鹽2克，香油少許，香蔥末5克。
做法：
1.將海腸殺洗淨，切碎，焯水撈出；韭菜擇洗淨，切末。在海腸、韭菜中調入鹽、香油拌勻。
2.將麵條煮熟，撈入碗內，同海腸拌勻，撒入香蔥末即可。
味型：鮮味濃鬱。
製作要點：海腸不要焯水過久，因其受熱太久不但會萎縮而且口感也會變老。
圓白菜肉絲拌麵
營養分析：
熱量643千卡
碳水化合物129.9克
鐵9毫克
膳食纖維4.4克
材料：麵條200克，圓白菜65克，肉絲35克。
調料：幹辣椒5克，蠔油5克，味精2克，香油少許。
做法：
1.將圓白菜洗淨切絲；肉絲洗淨。
2.鍋上火倒油燒熱，下入幹辣椒、肉絲稍炒，烹入蠔油，下入圓白菜，調入味精炒至熟，淋入香油，盛入碗內待用。
3.將麵條煮熟盛出，與圓白菜料一同拌勻即可。
味型：香辣適口。
製作要點：幹辣椒要炒至香味四溢時再炒其他材料。
雞絲豆苗拌麵
營養分析：
熱量799千卡
碳水化合物157.7克
鐵11.2毫克
維生素A184微克
材料：麵條250克，豆苗40克，雞脯肉35克。
調料：鹽3克，醬油2克，雞精5克，香油3克。
做法：
1.將豆苗去根，洗淨，焯水；雞脯肉切絲，焯熟。豆苗、雞絲中調入鹽、醬油、雞精、香油拌勻待用。
2.將麵條入鍋內，小火煮至熟，撈起與豆苗、雞絲一同拌勻即可。
味型：清淡爽口。
製作要點：雞絲也可以蒸熟或手撕成塊，拌製時也很具風味。
意大利拌麵
營養分析：
熱量975千卡
碳水化合物196.5克
鐵12.3毫克
維生素E6.4毫克
材料：意大利麵300克，豌豆10克，火腿15克。
調料：意大利醬12克，香油3克，白糖2克。
做法：
1.將豌豆洗淨焯水，撈出備用；火腿切丁。豌豆、火腿中調入意大利醬、香油、白糖，拌勻待用。
2.將意大利麵入鍋內煮至熟，撈在碗內，澆入意大利醬，拌勻即可。
味型：醬香味美。
製作要點：豌豆在焯水時要稍久一些，不然豆腥味較重。
西安拌麵
營養分析：
熱量964千卡
碳水化合物195.3克
鐵13.9毫克
膳食纖維7.2克
材料：麵條300克，黃瓜100克，豬肉50克。
調料：醬油6克，幹辣椒10克，味精2克，香油少許。
做法：
1.將黃瓜洗淨切丁；豬肉洗淨，切丁備用。
2.鍋上火倒入油燒熱，下入幹辣椒、豬肉丁煸炒幾下，再下入黃瓜丁，調入醬油、味精炒至熟，淋入香油，盛出待用。
3.麵條入鍋內煮熟，撈在碗內，澆入炒好的料，拌勻即可。
味型：香辣。
製作要點：豬肉要慢火炒製，使醬油充分融入。
豆角拌麵
營養分析：
熱量579千卡
碳水化合物113.9克
鐵9.1毫克
維生素E5.6毫克
材料：豆角75克，海米10克，麵條175克。
調料：醬油6克，味精2克，香油4克。
做法：
1.將豆角擇洗淨，切碎，焯水；海米洗淨待用。
2.鍋上火倒油燒熱，下入海米熗香，倒入豆角稍炒，調入醬油、味精至熟，淋入香油，盛出待用。
3.麵條入鍋內煮熟，撈在碗內，加入豆角料，拌勻即可。
味型：醬香味美。
製作要點：豆角要加水燜至熟，以防加熱不徹底，食用後導致消化不良。
雪菜肉丁拌麵
營養分析：
熱量576千卡
碳水化合物110.5克
鐵9.2毫克
煙酸5.2毫克
材料：醃雪菜20克，豬肉50克，麵條175克。
調料：醬油3克，香油少許。
做法：
1.將醃雪菜洗淨切碎；豬肉洗淨，切丁備用。
2.鍋上火倒油燒熱，下入豬肉丁煸炒，烹入醬油，下入雪菜翻炒至熟，淋入香油，盛出待用。
3.鍋上火倒入水燒開，下入麵條煮熟，撈入碗內，加入雪菜肉丁，拌勻即可。
味型：鮮香味美。
製作要點：醃雪菜較鹹，所以要先浸泡並洗去鹽分。
番茄蝦仁拌麵
營養分析：
熱量614千卡
碳水化合物127.7克
鐵9.9毫克
維生素E4.6毫克
材料：番茄100克，鮮蝦仁25克，水發木耳10克，麵條200克。
調料：鹽3克，香菜末2克，香油少許。
做法：
1.將番茄洗淨切塊；鮮蝦仁洗淨；水發木耳洗淨，撕成小塊備用。
2.將鍋上火倒油，下入鮮蝦仁烹炒至熟，下入番茄、水發木耳，調入鹽炒至熟，淋入香油，撒入香菜末，盛在碗內待用。
3.鍋上火倒水燒開，下入麵條煮熟，撈入料碗內，拌勻即可。
味型：香鮮、微酸。
製作要點：蝦仁烹炒至變色即可，不宜過久。
絲瓜肉丁拌麵
營養分析：
熱量557千卡
碳水化合物110.9克
鐵7.6毫克
煙酸4.5毫克
材料：絲瓜50克，豬肉35克，麵條175克。
調料：鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，花椒油少許。
做法：
1.將絲瓜洗淨切丁；豬肉洗淨，切丁待用。
2.鍋上火倒油燒熱，下入豬肉丁煸炒一會，下入絲瓜，調入鹽、味精、胡椒粉至熟，淋入花椒油，盛出待用。
3.鍋內加水燒開，下入麵條煮熟，撈入碗內，加入絲瓜肉丁料，拌勻即可。
味型：花椒味濃、清淡。
製作要點：肉丁要慢火炒至表麵緊湊，再下入絲瓜。
臘腸拌麵
營養分析：
熱量983千卡
碳水化合物129.8克
鐵9.6毫克
煙酸5.7毫克
材料：臘腸75克，麵條190克。
調料：醬油3克，蔥花5克，醋2克。
做法：
1.將臘腸蒸熟切丁，調入醬油、蔥花、醋拌勻，盛在碗內待用。
2.鍋上火倒入水燒開，下入麵條煮熟，撈入料碗內，拌勻即可。
味型：香味濃鬱。
製作要點：臘腸一般蒸製15分鍾，不要蒸太久。
青筍臘肉拌麵
營養分析：
熱量698千卡
碳水化合物125.6克
鐵9.5毫克
煙酸3毫克
材料：麵條200克，臘肉25克，萵筍40克。
調料：花椒油少許，雞精2克，蠔油3克。
做法：
1.將臘肉蒸熟，切絲；萵筍去皮洗淨，切絲，焯水，涼透。臘肉、萵筍中調入花椒油、雞精、蠔油，拌勻待用。
2.鍋內倒水燒開，下入麵條煮熟，撈起，與臘肉、萵筍一起拌勻即可。
味型：清香、爽脆。
製作要點：臘肉要先用溫水洗淨，再進行蒸製。
宮保拌麵
營養分析：
熱量661千卡
碳水化合物120.8克
鐵8.4毫克
煙酸10毫克
材料：麵條180克，雞脯肉50克，辣椒20克，油炸花生米10克。
調料：辣醬6克，白糖3克，蔥花2克，花椒油少許。
做法：
1.將雞脯肉洗淨，切丁；辣椒洗淨，去子，切丁備用。
2.鍋上火倒油燒熱，下入蔥花、辣醬煸炒，下入雞脯肉炒至快熟，下入辣椒，調入白糖、花椒油，撒入油炸花生米，盛出待用。
3.麵條入鍋內煮熟，撈出，加入炒好的雞丁，拌勻即可。
味型：香辣適口。
製作要點：辣醬要先爆香，再用慢火炒雞丁，防止糊鍋。
芹菜肉末拌麵
營養分析：
熱量362千卡
碳水化合物64.7克
硒15微克
維生素E13.9毫克
材料：麵條100克，芹菜65克，雞脯肉25克。
調料：蠔油5克，花椒油3克，味精1克，香油少許。
做法：
1.將芹菜擇洗淨，切末；雞脯肉洗淨，切末備用。
2.將芹菜、雞肉末入鍋內炒至快熟時，調入蠔油、味精、花椒油、香油至熟，盛在碗內待用。