——論昆侖飯店董事長侶海岩
劉誌斌
經過一天寒風的洗禮，北京上空的霧氣己隨之散去，並迎來了又個晴空萬裏的冬日。就在這樣一個明朗的日子，本刊記者滿懷著對中國酒店業人士的敬意，采訪了在業內備受仰慕的錦江（北方）管理有限公司董事長兼總經理侶海岩先生。以下就是此次采訪的主要內容。
侶總談到了酒店規劃設計與市場的重要關係：酒店的規劃設計與市場經營有機地結合，具有十分重要的意義。因為酒店不是一個僅供欣賞的藝術品，也不是一個隻為創造經濟效益而存在的實體，酒店是多方麵緊密結台的綜合體，是現代社會文明的樣板。
在我國，酒店行業是一個近20年才發展起來的新興行業。最初較好的星級酒店大多聘請國外設計師進行設計，國內的設計師在酒店設計方麵則是處於起步階段，絕大多數設計師還不了解酒店，對於酒店經營更是所知寥寥。侶總曾多次應邀參加酒店設計方案的研討會，發現國內許多設計師在建築的結構、裝飾和美學方麵考慮較多，往往忽略了酒店的功能設計和市場定位，而這兩方麵恰恰正是酒店成功的關鍵所在。首先是酒店功能，例如各個營業部門之間的配置關係。合理的通道和必要的空間，比如酒店總服務台的位置、設置、長度必須與酒店的經營需要相配套，必須符合酒店正常的客人流程走向。總服務台與大堂主人口、大堂副理、電梯、大堂吧、行車部以及客人休息區的配置關係是否合理都直接影響酒店對客人的服務。大型酒店的總服務台與結賬台要分設，而小型酒店不獨立設置結賬台；外幣兌換要接近結賬台，這些細節如果設計不合理，都會給酒店的經營與管理造成不便。再比如酒店的餐廳與廚房，兩區之間是否設有專用通道，距離的長短，都會直接影響餐廳經營。傳菜通道過長，影響走菜速度，也不利於保持菜品所需的溫度，而通道太短，隔斷過密，則會使廚房操作間的各種噪音和氣味彌漫到客人的用餐區，影響餐廳的正常經營。提到餐廳是否設置開放式的廚房，首先要考慮餐廳規模，經營菜係和服務流程，如果設計合理會增加餐廳的氣氛和風格。總之，酒店設計要有章法，而又無定法，既要符台酒店經營的實際需要，又要適應時代的變化，這就像人們的生活本身應是豐富多彩的。世界酒店的審美潮流隨著時尚而變化，酒店設計也應隨時尚而變化。
酒店設計需要劃分和確立不同檔次，包括不同的星級、地域、類型、功能，建築，規模和文化背景等很多方麵，因為不同檔次酒店的設計不同。三星級與五星級的設計重點不同，熱帶地區與寒帶地區的設計審美不同，度假酒店與都市酒店的設計風格不同，同檔次的度假型酒店又可分為休閑度假酒店和觀光度假酒店，旅遊酒店和商務酒店的設計功能不同，海濱酒店與山地酒店的建築設計不同。大型豪華酒店的設計可以適當滿足高檔次客人的消費心理，而小型經濟酒店則應給客人賓至如歸的親和力。東西方文化背景的差異更導致了在酒店設計方麵的大相徑庭，西方建築強調環境對人的主宰，多以空間感，輝煌感給人以瞬間的強有力的震撼，而東方建築強調空間與時間的巧妙結合，在對家居式的生活氛圍的營造中，體現家庭化的溫和，親切、舒適與隨意。現代高檔酒店的設計需要追求的正是這二者的完美結含。
酒店設計其共性所在。中國人對酒店的認識和理解是從20多年前開始的，最初人們認為酒店是一個展示豪華的場所，是種富有的標誌。所以當時的酒店設計普遍選用大理石，花崗岩、毛織地毯等高檔材料，以營造種環境來滿足人們對高貴和財富的向往，強調環境對人的影響。隨著全球經濟的一體化和中國加入WTO，現在國內的酒店設計也隨著世界潮流的變化在保留原有豪華風格的基礎上，更多以人性為本，注重人性化設計，強調人對環境的主宰。比如在一家五星級酒店豪華的大堂內設置處溫馨的大堂吧，通過家居式的家具設計和藝術陳設，以及接近自然的環境布置，這就是利用細節突出人性化主題的一種設計手法。