（1）固體斜麵培養 培養基為麥芽汁瓊脂，培養溫度2830℃，時間5d。
（2）液體試管（10mL）培養 培養基為10°Bx麥芽汁，培養溫度2830℃，時間24h。
（3）三角瓶（100mL）培養 培養基1/3麥芽汁和2/3 12°Bx稀糖液，培養溫度28～30℃，時間24h。
（4）卡氏罐或大三角瓶（5L）培養 培養基為12°Bx稀糖液，培養溫度28～30℃，時間16～18h。
（5）第一純粹培養罐（50L）培養 培養基12°Bx稀糖液，溫度28～30℃，時間10～12h，糖度降50%。
（6）第二純粹培養罐（500L）培養 培養基為12°Bx稀糖液，培養溫度2830℃，時間10～12h。
2．純粹培養罐的操作方法：
（二）糖蜜酒精酵母車間培養方法
糖蜜酒精酵母車間培養分為間歇式酒母培養、半連續式酒母培養、連續式酒母培養三種方法。
1．間歇式酒母培養
間歇式酒母培養在糖蜜酒母罐中進行。
（1）操作要點 ①酒母罐洗滌幹淨；②用蒸汽空罐滅菌100℃，時間1h；③加入酒母稀糖液，體積分數12%～14%，酸度6～7度；④接入10%～20%純粹培養罐的酒母種子；⑤通風保溫培養，通風量為2～3m3/（m3·h），溫度28～29℃，培養10h左右，一般當糖度降到原有的65%～50%時，即為成熟。所有工廠都采用留種法，即將成熟酒母的10%～20%留在罐內，作為下一批種子。
（2）糖蜜酒母成熟醪的主要指標 酵母細胞數1．2～1．5億個/mL，酸度不增加維持在67度，濃度6%～7%，酒精含量3%～3．5%（體積分數）。
2．半連續式酒母培養
（1）培養特點 酒母在第一和第二純培養罐中采用間歇培養，進入酒母罐後則采用半連續培養。酒母用的稀糖液連續流入酒母罐，成熟的酒母自罐底定時送至發酵罐。
（2）操作要點
①第一純培養罐：接種前對已清洗幹淨的純培養罐通入蒸汽，保溫100℃，滅菌10min；然後加入約12°Bx的稀糖液，再用蒸汽煮沸10min；冷卻後加硫酸銨0．3%，粗磷酸0．1%，調pH3．8～4．2；接入卡氏罐酵母菌種，保溫30～32℃，采用約10min/h的間歇通風，風量控製與間歇培養相同。培養時間10～12h，糖度降為原來的50%，酵母細胞數達1．0～1．2億個/mL，即為成熟。
②第二純培養罐 培養操作和酵母成熟醪的指標與第一純培養罐基本相同，不同點是第二純培養罐的體積是第一純培養罐的10倍左右。
③酒母罐培養 酒母罐的體積是第二純培養罐的10倍。酒母罐的培養條件與純培養罐基本相同，隻是每隔8h左右需向發酵罐送一次成熟酒母，酒母罐中每次保留1/10成熟酒母，再連續加入稀糖液，並通入無菌空氣，待8h後再向發酵罐送一次成熟酒母。如此重複循環，一般隔5～7d才將酒母罐放盡，清洗滅菌一次，再進行下批培養。
3．連續式酒母培養
酒母連續培養是將稀糖液連續不斷進入酒母罐，而成熟酒母醪不斷地自酒母罐流出，進入發酵罐組的首罐或酒母增殖罐。在連續培養過程中，要注意保持酒母罐中細胞數量恒定，同時要保證酵母生長的最適條件，控製好糖液濃度、酸度、通風量等。
連續培養時，一般將三個酒母罐的排出管連接。
（1）操作要點 ①先按間歇培養法在第1罐內培養一罐成熟酒母；然後通過管道放一半酵母醪進入第二罐，加稀糖液，同時充滿第一和第二罐，保溫通風培養至成熟。②從第一和第二罐各放1/3成熟酵母醪進入第三罐，然後加稀糖液，同時將三隻罐都充滿。③培養至成熟後，以一定流量連續地同時將稀糖液加到三隻罐中去，同時從罐組底部不斷地放出相同數量的成熟酵母醪進入發酵罐。
三隻罐的總容積為每天發酵醪量的12%～15%。每隔5～7d各罐輪流放空，清洗滅菌一次，連續培養時通風量為2～3m3/（m3·h）。
（2）工藝條件 連續培養用稀糖液的體積分數為12%～14%，酸度為6～7度，培養溫度28～29℃，糖的消耗率約為55%左右，成熟酒母含酒精3%～4%（體積分數）。酵母細胞數（1．5～1．8）億個/mL。