飲食禁忌卷。
題海精選
1.在我國唐代以前，就有春卷。那時被稱為：
A.春條 B.春餅 C.春麵 D.春盤
答案D
點評當時人們每到立春這天就將麵粉製成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱“春盤”。明清時，隨著烹調技術的發展和提高，春盤成為春卷。這時，它不僅是民間小吃，也成為宮廷糕點。
2.人們在收拾魚身時手上塗下列哪種東西可防滑？
A.醬油 B.醋
答案B
點評收拾魚身時，由於魚表麵黏液作怪，所以魚很容易從手裏滑出去，此時塗點醋，就可解決這個難題了。
3.感冒忌用下列哪一食物？
A.海魚 B.生薑 C.青菜 D.豆漿
答案A
點評海魚是感冒忌用的食物。B、C、D是宜用食物。
4.我們常吃的生菜是什麼蔬菜的變種？
A.菠菜 B.空心菜 C.萵苣
答案C
點評“生菜”即葉用萵苣，是萵苣的一個變種。
5.在泡菜壇的壇沿放水是為了：
A.吸收熱量 B.隔絕空氣 C.防止進油
答案B
點評泡菜壇的蓋子伸入水中，這樣就使空氣隔絕，泡菜就不會發生氧化變質。
6.人吃下的食物經過消化道時，在哪個部位停留時間最長：
A.十二指腸 B.胃 C.食道 D.結腸
答案D
點評食物在結腸停留時間最長，主要在該處被吸收。
7.中藥“杜仲”主要是杜仲樹的：
A.樹根 B.樹皮 C.樹枝 D.樹葉
答案B
點評中藥“杜仲”主要以杜仲樹的樹皮入藥。藥用杜仲分粗皮杜仲、光皮杜仲兩種，以光皮杜仲為優。
8.在等量條件下，以下食物中含碘最多的是：
A.紫菜 B.海帶 C.海參 D.黃花魚
答案B
點評每百克海帶中含碘24000微克，每百克紫菜中含碘1800微克，每百克海參中含碘609微克，每百克黃花魚中含碘12微克。
9.人舌頭的哪個部位對甜味最敏感？
A.舌尖 B.舌兩側 C.舌根 D.舌中間
答案A
點評鹹、甜、苦、酸是4種基本的味覺，食品的各種味道都可以由這4種加以調製，舌的不同部位對4種味覺刺激的敏感程度不同：舌尖對甜、舌根對苦、舌邊的中間處對酸、舌前部對鹹刺激最敏感。
10.下列食品中不含有動物蛋白的是：
A.蛋類 B.幹果 C.乳類 D.魚蝦
答案B
點評動物蛋白一般隻在動物性食品中有。
11.熬骨頭湯時加入少量什麼調味品能增加骨中鈣質的溶解度？
A.糖 B.醋
答案B
點評在熬骨頭湯時加進少量醋，可大大增加骨中鈣質在湯水中的溶解度，成為真正的多鈣補品。
12.現在的北京烤鴨一般有兩種烤製方法，一種是燜爐法，另外一種是？
A.叉燒法 B.碳烤法 C.掛爐法 D.鐵板法
答案C
點評北京烤鴨的傳統製作方法有三種：掛爐法、叉燒法、以及燜爐法。叉燒法與叉燒肉相似，因其需要逐隻手工操作，因產量低，費工時，已逐漸淘汰。
13.在市場上賣的新鮮魚，它的嘴是怎樣的？
A.張開的 B.閉上的 C.微閉的
答案B
點評新鮮的魚，一般魚嘴都是堅閉的，這樣的魚口內清潔衛生。
14.含蛋白質最多的動物食品是？
A.魚肉 B.雞肉 C.鴨肉 D.豬肉
答案B
點評雞肉是含蛋白質最多的動物食品，每100克含23.3克。
15.含維生素C最多的食物是哪種？
A.柑橘 B.獼猴桃 C.檸檬 D.鮮棗
答案D
點評鮮棗是含維生素C最多的一種事物，每100克大約含380毫克。
16.瓜果之王指的是哪種水果？
A.西瓜 B.香瓜 C.哈密瓜
答案A
點評西瓜號稱“瓜中之王”。
17.下麵哪種果子得到了“果中第一味”的美稱？
A.李子 B.楊梅 C.杏 D.櫻桃
答案B
點評杏子被稱為“果中神丹”，楊梅是“果中第一味”。
18.被稱為“謙虛之果”的是下麵哪種水果？
A.石榴 B.香蕉 C.無花果 D.李子
答案C
點評無花果被稱為“謙虛之果”，石榴被稱作“九州名果”，香蕉是“世界之果”。
19.是飯前喝湯好還是飯後喝湯好？
A.飯前好 B.飯後好 C.不知道 D.都好
答案A
點評在我們所吃的各種食物中，湯是既富於營養又最易消化的一種。喝湯的時間也是很有講究的，俗話說“飯前喝湯，苗條又健康；飯後喝湯，越喝越胖”，這是有一定道理的。飯前先喝幾口湯，將口腔、食道潤滑一下，可以防止幹硬食品刺激消化道黏膜，有利於食物稀釋和攪拌，促進消化、吸收。最重要的是，飯前喝湯可使胃內食物充分貼近胃壁，增強飽腹感，從而抑製攝食中樞，降低人的食欲。
20.動物油和植物油哪個對人體健康比較好？
A.動物油 B.植物油 C.都好
答案B
點評動物油以豬油為代表，含飽和脂肪酸和膽固醇較多，過多食用易引起高血壓、動脈硬化、冠心病、高脂血症及腦血管意外，對人體不利。
植物油如玉米油、花生油、菜籽油、豆油等均含有大量的不飽和脂肪酸，被人體吸收後，就會刺激肝髒產生較多的高密度脂蛋白。這種脂蛋白就像血管內的“清潔夫”，不停地把沾附在血管壁上多餘的膽固醇清除體外，防止它在血管裏搗亂，對預防動脈硬化、高血壓、心腦血管疾病非常重要。
21.豆腐顯酸性還是堿性？
A.酸性 B.堿性 C.中性
答案B
點評豆腐屬於堿性食品，更確切的說是弱堿性食品。
22.蘑菇是人們都比較喜歡吃的一類食物，它屬於：
A.真菌 B.植物 C.動物 D.細菌
答案A
點評一般來說，我們叫做蘑菇的是真菌中的一類，即擔子菌的子實體。
23.我國第一部由國家頒布的藥典是：
A.《新修本草》 B.《本草綱目》 C.《飲膳正要》 D.《諸病源候總論》
答案A
點評公元659年，唐代朝廷頒行《新修本草》，又稱《唐本草》。這是最早由國家製定的藥典，比世界著名的1546年《紐倫堡藥典》早9個世紀。
24.茶葉不宜與哪種東西放在一起？
A.巧克力 B.糖果 C.香煙 D.水果
答案C
點評茶葉對氣味的吸附作用特別強，如與香煙混放在一起，會把香煙的辛辣味吸收，使沏出的茶味道不正。
25.可以與蛋放在一起的食品是哪種？
A.白菜 B.洋蔥 C.生薑 D.臭豆腐
答案A
點評B、C、D三種東西都有較刺鼻的氣味，再加上蛋殼上有較為微細的小孔，容易使雞蛋變質。
26.不屬於可以禦寒的食物是哪個？
A.狗肉 B.驢肉 C.雞蛋 D.辣椒
答案C
點評雞蛋屬於高營養物質，而狗肉、驢肉、辣椒屬於熱性的食物，在冬天的時候能夠給人體提供大量的熱量。
27.結石病人不能食用下麵哪種東西？
A.楊梅 B.啤酒 C.白菜 D.蜂蜜
答案B
點評啤酒也是酒，可引起平滑肌收縮，造成疼痛、結石嵌頓。啤酒中還含有鈣和草酸等物質，也易引發結石的發生，尤其泌尿係結石病人需要注意。
28.下麵這些食品哪個是中國最早發明的？
A.皮蛋 B.冰淇淋 C.魚子醬 D.乳酪
答案A
點評皮蛋是我國傳統的風味蛋製品，冰淇淋、奶酪和魚子醬，正式作為大眾食品食用則是從歐洲大陸開始的。
29.人在補鈣的時候應該同時服用哪種維生素？
A.維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素D
答案D
點評維生素D可以促進鈣的吸收和利用。
30.患腫瘤的病人應忌食或少食哪種東西？
A.甲魚 B.海帶 C.百合 D.酸菜
答案D
點評惡性腫瘤就是我們俗稱的癌症。腫瘤西醫明確指出含有某些物質食物有致癌性，如含大量亞硝酸類的烤肉，鹹菜，酸菜等。因此腫瘤病人最好不要吃酸菜，而應該多吃些清淡點的食物。
31.習慣上所說的粗糧包括：
A.大麥、玉米、小米、蕎麥 B.大米、大麥、麵粉、玉米
C.大麥、小米、小麥、蕎麥 D.麵粉、蕎麥、小麥、玉米
答案A
點評粗糧是相對我們平時吃的精米白麵等細糧而言的，主要包括穀類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種幹豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆、著類等。
32.中藥裏麵最清熱的是什麼？
A.附子 B.黃連 C.麻黃 D.石膏
答案D
點評麻黃是最發汗的；附子是最溫裏的；黃連是最瀉火的；石膏是最清熱的。
33.維他命最早是從哪裏提取出來的？
A.玉米 B.麥芽 C.米糠 D.大麥
答案C
點評維他命就是我們通常所說的維生素，它的發現是20世紀的偉大發現之一。最早是由C艾克曼1897年在爪哇由米糠中發現並提取的。
34.被稱作“蔬菜皇冠”是哪種蔬菜？
A.西蘭花 B.蘿卜 C.西紅柿 D.西芹
答案A
點評西蘭花是一種高營養天然食品，被譽為“蔬菜皇冠”。
35.哪種飲食能夠帶來更少的熱量？
A.蛋白質 B.糖類 C.脂肪 D.油脂
答案B
點評糖類是自然界中廣泛分布的一類重要的有機化合物。但是它提供給人類熱量相對少於其他物質。而蛋白質、脂肪、油脂這些東西相對來說所含熱量較高。
36.流行性腮腺炎不能吃什麼東西？
A.香椿 B.綠豆 C.魚 D.豆漿
答案C
點評魚類屬於海鮮類的易發食品。而其他的食物均有助於緩解腮腺炎。
37.細菌性痢疾病應忌口的是哪種食物？
A.木耳 B.肥肉 C.黃花菜 D.楊梅
答案B
點評細菌性痢疾病應該避免食用油膩葷腥的食物，因此就不能吃肥肉。而其他幾個選項均是適宜病人多吃的食物。
38.假如患了傷寒就不能吃下麵的哪種東西？
A.老豆芽 B.西紅柿 C.雞蛋 D.魚蝦
答案A
點評患傷寒的病人不能吃質地堅硬的食物、渣多和粗纖維多的食物、刺激性食物，如豆芽、芹菜、韭菜、辣椒、胡椒、芥末及烈酒等，因這類食物進入胃腸道後，機械性刺激腸壁，容易誘發出血和穿孔，或刺激胃腸道，會使胃腸黏膜充血，加重病情。
39.哮喘病是一種很讓人困擾的疾病，假如患了哮喘病在飲食上就應該相當注意。哮喘病人應忌口的是哪種食物？
A.絲瓜 B.刀豆 C.冬瓜 D.海魚
答案D
點評一般鮮海魚、蝦、蟹、秋茄等均易引起過敏發喘，哮喘患者應避免食用。
40.地方性甲狀腺腫大不能吃哪種食物？
A.海帶 B.柿子 C.辣椒 D.紫菜
答案C
點評辣椒刺激性太大，甲狀腺腫大病人應忌口，其他三種食物則含碘非常豐富，適合病人食用。
41.冠心病人的飲食應尤其注意，他們不能吃哪種食物？
A.玉米 B.香菇 C.銀耳 D.魷魚
答案D
點評冠心病人在日常飲食中應減少對脂肪和膽固醇的攝入，而魷魚屬於動物類脂肪食品。
42.病毒性肝炎患者不能吃哪種食物？
A.鮮魚 B.豆腐 C.羊肉 D.大棗
答案C
點評病毒性肝炎患者應少吃辛辣、刺激性的食物，而羊肉的各種做法正好不能滿足這類病人的需要。鮮魚、豆腐、大棗，則有利於平肝順脾，對患者的身體健康有較大的好處。
43.蘋果中含有增強記憶力的微量元素是：
A.鐵 B.鋅 C.鈣
答案B
點評蘋果裏含有的能增強人體記憶力的微量元素是鋅。
44.燕窩中最珍貴的是：
A.官燕 B.毛燕 C.血燕
答案C
點評燕窩中最珍貴的是血燕。
45.“大煮幹絲”是哪個菜係的代表菜之一？
A.四川菜係 B.山東菜係 C.廣東菜係 D.淮揚菜係
答案D
點評淮揚菜中豆腐製品花色品種極多，“大煮幹絲”又稱“雞汁煮幹絲”，風味之美，曆來被推為席上美饌。
46.早餐哪兩種食物可以多吃？
A.稀飯，雞蛋 B.水果，蔬菜 C.豆漿，油條 D.麵條，麵包
答案B
點評早餐有兩類食物不宜多吃：一類是以碳水化合物為主的食品，因含有大量澱粉和糖分，使工作和學習效率下降；另一類是蛋黃、煎炸類高脂肪食物，因攝入脂肪和膽固醇過多，消化時間長，可使血液過久地積於腹部，造成腦部血流量減少，因而導致腦細胞缺氧。
47.香蕉的功效有？
A.預防高血壓， 減少疲勞 B.抗氧化 C.助貧血 D.防止皮膚幹燥、脫屑
答案A
點評常吃香蕉可防治高血壓，因為香蕉可提供較多的能降低血壓的鉀離子，有抵製鈉離子升壓及損壞血管的作用。香蕉中含有多種營養物質，而且含鈉量低，不含膽固醇，食後既能供給人體各種營養素，又不會使人發胖。因此常食香蕉有益於大腦，預防神經疲勞，尤其適合於老年人食用。
48.以下哪種食物不會引起的失眠？
A.奶茶 B.豆類食品 C.白粥 D.玉米
答案C
點評含咖啡因食物會刺激神經係統，還具有一定的利尿作用，是導致失眠的常見原因。還有些食物在消化過程中會產生較多的氣體，從而產生腹脹感，妨礙正常睡眠，如豆類、大白菜、洋蔥、玉米、香蕉等。
49.清晨忌吃的三種食物有？
A.飲料、香蕉、菠蘿 B.蘋果、梨、草莓
C.牛奶、肉類、番薯 D.茶、蜜糖水、麵包
答案A
點評溫度相差太大會強烈刺激胃腸道，導致突發性攣縮。香蕉中除了含有助眠的鉀，還含有大量的鎂元素，若空腹食用，會使血液中的含鎂量驟然升高，而鎂是影響心髒功能的敏感元素之一。菠蘿裏含有強酵素，空腹吃會傷胃，其營養成分必須在吃完飯後才能更好地被吸收。
50.一年四季都可食用的食物是什麼屬性的食物？
A.性熱食物 B.性平食物 C.性寒食物 D.性溫食物
答案B
點評性平食物一年四季都可以食用。
51.黃瓜不宜與下列哪種食物搭配？
A.雞蛋 B.番茄 C.雞肉 D.洋蔥
答案B
點評黃瓜中含有分解維生素C的酶類，與番茄搭配會影響維生素C的攝入。
52.哪種蔬菜富含類胡蘿卜素？
A.胡蘿卜 B.白菜 C.白蘿卜 D.紫菜
答案A
點評胡蘿卜、莧菜等黃綠色蔬菜，富含類胡蘿卜素，在人體消化代謝中可作為維生素A原，維生素A具有保護和增強上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮細胞的功能，從而可抵抗各種致病因素侵襲。
53.吃海鮮時不應喝以下哪些飲料？
A.啤酒 B.茶 C.牛奶 D.橙汁
答案A
點評海鮮是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分；啤酒則含有維生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。邊吃海鮮邊喝啤酒，造成嘌呤、苷酸與維生素B1混合在一起，發生化學作用，會導致人體血液中的尿酸含量增加，破壞原來的平衡；尿酸不能及時排出體外，以鈉鹽的形式沉澱下來，容易形成結石或引發痛風。嚴重時，滿身紅疙瘩，痛癢不止，無法行走。
54.除了蒜還有哪些蔬菜能殺菌
A.洋蔥 B.西紅柿 C.芥菜 D.黃瓜
答案A
點評具有殺菌作用的蔬菜主要指蔥蒜類，如大蒜、大蔥、韭菜、洋蔥、青蒜、蒜苗等。這些植物中含有豐富的廣譜殺菌素，對各種球菌、杆菌、真菌病毒都有殺滅和抑製作用。其中，作用最突出的要數大蒜。大蒜中所含的主要抗菌成分——大蒜素可以有效地殺滅致病菌。需要注意的是，要想讓大蒜最好的發揮殺菌作用，以生食為好，每天吃幾瓣搗碎後的大蒜，可以有效地防止急性痢疾和腸炎的發生；大蒜做熟後作用就要大打折扣了。除了蔥蒜外，其他一些蔬菜也有一定的抗菌消炎作用。如馬齒莧、蒲公英等野菜，在春夏當令的季節吃一些，既能調節口味，又具有防病保健作用。我們平時常吃的蔬菜裏，也有一些具有抗菌作用，榨成汁後飲用，效果更好，對於老人和兒童還更容易吸收。如圓白菜汁和黃瓜汁，其中所含的硒有助於增強人體內白細胞的殺菌能力，對牙齦感染引起的牙周疾病有一定的療效。西紅柿等酸味蔬菜可促進胃液生成，增加胃酸，從而降低因胃液分泌不足引起的病菌繁殖。
55.柿子不能和下列食物在短時間內同食？