——燴炒蔬菜
【原料】
番茄20克，洋蔥15克，茄子10克，黃瓜10克，橄欖油10克，青椒8克，鹽2克。
【製作】
1．番茄用熱水燙過後，去皮，去種籽，切成1厘米左右的小方塊。
2．把洋蔥大略切碎；把青椒去籽，切成小的正方形。
4．茄子削皮，黃瓜去種籽，分別切成小的小方塊。
5．把橄欖油倒入鍋中燒熱後，先炒蔬菜的部分，再加少量的水，開文火慢慢燉。
6．15分鍾後加入番茄，待蔬菜全煮軟後，加鹽調味即可。
【提示】
此菜的汁幾乎是原料中蔬菜本身的水分，考生食用，可以充分吸收菜中豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比擬的。
——青蒜炒粉條
【原料】
青蒜200克，粉條50克。
【製作】
1．把青蒜擇洗幹淨後切段。
2．用開水把粉條泡透後略煮撈出控水。
3．薑去皮切成末。
4．將炒鍋內放油燒熱，放入薑末熗鍋，再放入粉條、醬油、白糖、精鹽翻炒，放入青蒜段。
5．翻炒勻，撒入味精即可。
【提示】
此菜具有健脾開胃的調理作用，心理壓力較大之考生食用更為適宜。
——菊花蒸茄子
【原料】
菊花10克，紫茄子2個，精鹽、醋、麻油各適量。
【製作】
1．將菊花洗淨後放入鍋，加適量水，煎煮至沸，去菊花備用。
3．把紫茄子與菊花湯同放入碗中，隔水蒸熟，放入適量麻油、精鹽、醋，拌勻即成。
【提示】
當菜佐餐，隨意食用，具有滋陰平肝、清熱明目之功效。
——胡蘿卜炒蛋
【原料】
雞蛋150克，胡蘿卜100克，韭菜50克。
【製作】
1．把胡蘿卜洗淨去皮，切成細絲。
2．韭菜洗淨切成小段。
3．薑洗淨切成絲。
4．雞蛋打入碗內，加精鹽、胡椒粉攪拌均勻。
5．炒鍋上火，加花生油。
6．待油燒至七成熱時，投入薑絲，爆出香味時取出。
7．鍋內倒入蘿卜絲炒熟，加精鹽、味精炒勻取出放涼後，與韭菜和蛋液攪拌均勻。
8．炒鍋加油，待油熱後把蛋液倒入，改用中火炒拌，蛋熟時盛盤。
【提示】
此菜對貧血、明目、便秘等有效，是青少年學生食譜中常見的食療藥膳。
——乳香四季豆
【原料】
四季豆400克，土豆100克，雞胸脯肉10克，火腿10克，雞胸脯肉10克，澱粉（蠶豆）5克。
【製作】
1．季豆摘去兩端和邊筋，掐成約4厘米長的段，洗淨。
2．土豆去皮洗淨，切成小於四季豆的粗絲，浸入清水裏，洗去表層澱粉，使其不變色。
3．炒鍋置旺火上，下熟豬油30克燒熱，投入四季豆煸炒，炒到油潤變色後，放入土豆絲同煸，烹入米醋，煸到四季豆發軟，加精鹽、雞湯100毫升。
4．待熟入味，下鮮牛奶、味精，燒滾後，用水澱粉勾薄芡，淋熟豬油，翻勻出鍋裝盤。
5．撒上熟雞脯肉末10克和熟火腿末即成。
【提示】
乳香四季豆是上海菜，具有健脾開胃，調節營養不良之功效。
——金腿千千結
【原料】
金華火腿、豆腐皮青椒鹽、白糖、水澱粉、料酒、高湯、食用油各適量。
【製作】
1．將火腿、青椒切成條。
2．將豆腐皮切成寬條係成結，用開水焯一下瀝幹水份裝入盤中，加入料酒、鹽、白糖、雞精、少量高湯拌勻，擺入火腿條，放蒸鍋中蒸10分鍾取出。
3．坐鍋點火放入油，油熱放入青椒絲，倒入蒸好的豆皮結、火腿條、少許高湯、料酒、適量白糖、鹽、雞精、雞油翻炒均勻，出鍋前淋入水澱粉即可。
【提示】
豆腐皮性味甘、平，有清熱利肺、止咳消痰、解毒止汗的功效。豆腐皮含有煙酸、鈣、鐵、鋅、鎂、鈉、硒等多種微量元素，對考生的生長發育有很大的益處。
——扒三文魚
【原料】
三文魚150克，萵筍150克，番茄100克，洋蔥25克，百裏香25克，橄欖油25克，醬油5克，鹽3克，胡椒粉3克，白葡萄酒5克。
【製作】
1．將三文魚肉加入精鹽、胡椒粉、白葡萄酒拌勻，醃30分鍾。
2．青筍（萵筍）洗淨，切成細絲。
3．蔥頭去外皮，洗淨切成末。
4．百裏香洗淨切成末。
5．番茄洗淨，用開水燙一下，去皮、籽，切成小丁。
6．炒鍋注橄欖油燒熱，下入三文魚，煎熟盛在盤中央。
7．炒鍋注橄欖油燒熱，下入蔥頭末、百裏香末、番茄丁，加入醬油、精鹽、胡椒粉、水燒開，小火熬成濃汁，澆在魚肉上即可。
8．炒鍋注橄欖油燒熱，下入青筍絲略炒，加入精鹽、胡椒粉調勻，盛入盤子的一邊即可。
【提示】
萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對患有高血壓和心髒病的考生極為有益。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食欲、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。
——菠蘿咕老肉
【原料】
豬肉、菠蘿、鹽、醬油、醋、白糖、五香粉各適量。
【製作】
1．豬肉或雞肉，切成小塊，用鹽，醬油，五香粉醃少許時間。
2．將肉塊拍上幹澱粉，然後放入油裏煎透至金黃色。
3．另用一平底鍋，熬番茄漿，加少許醋，和白糖。倒入炸好的肉塊和菠蘿塊，翻鍋，即可。
【提示】
此菜含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，維生素鋅，膳食纖維，維生素E鐵，胡蘿卜，素維生素B1，鈣，維生素B2等多種營養成分，經常食用可提高考生的機體免疫力。
——黃豆排骨
【原料】
小排骨即豬肋骨600克，黃豆200克，醬油一杯，精鹽少量，紹酒半杯，冰糖兩大勺，色拉油3大勺，薑片5片，蒜苗1隻，蔥1根。
【製作】
1．將小排骨剁成3厘米見方的小塊，高火3分鍾後取出洗淨。
2．將黃豆用水浸泡兩小時，取一器皿，放入3大勺色拉油及切好的蔥段、薑片，高火3分鍾。
4．加入小排骨、黃豆及所有調料，先高火10分鍾，再用中火煮20分鍾，取出後撒此切成斜片的蒜苗即可。
【提示】
大豆蛋白是一種完全蛋白，它的蛋白質含量高，易消化吸收，不含動物性脂肪和膽固醇，符合現代人健康理念，對於青少年學生來說也是不可少有的補品。
——怪味雞
【原料】
仔公雞1隻，湯750克，白糖40克，脆花生仁25克，醬油20克，蛋黃15克，料酒15克，鄲縣豆瓣15克，醋15克，辣椒油10克，花椒粉3克，芝麻醬10克，味精1克，香油10克，薑10克，蔥10克。
【製作】
1．仔公雞宰殺、開膛、去內髒、洗淨後，去掉頭。頸、爪，入鍋出一水、再入沸湯鍋，加薑、蔥、料酒煮至剛熟，撈出、放入涼湯內浸涼。
2．撈出擦幹水分，去盡雞骨，改成片、絲、塊均可。
3．鄲縣豆瓣剁細炒酥，糟蛋黃按成茸，加醬油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻醬、味精、香油混勻兌成怪味味汁。
4．脆花仁剁成細粒。食用時將雞肉裝盤，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。
【提示】
此膳食充分體現了川味的獨特味型，集麻、辣、甜、酸、鹹、糟於一體，香鮮味濃，細嫩爽口。此菜適合青少年長期厭食和挑食者，食用此菜可起到開胃、增加食欲的效果。
——芥藍炒牛肝
【原料】
牛肝125克，芥藍150克，薑2克，大蒜（白皮）1克，植物油50克，黃酒10克，胡椒粉1克，澱粉（豌豆）4克，鹽1克。
【製作】
1．牛肝用鹽適量醃漬一會兒；薑洗淨切片；大蒜剝去蒜衣拍碎剁成蒜茸；澱粉加水適量調勻成水濕澱粉約8克。
2．將芥藍加鹽煸至八成熟，傾在漏勺裏，濾去水分；再將肝用沸水飛至五成熟撈起。
3．用油起鍋，把牛肉放入拉油至八成熟，傾在笊籬裏；利用鍋中餘油，將薑片、蒜茸、芥藍、牛肝放在鍋中，濺入紹酒，用芡湯25毫升、胡椒粉、濕澱粉調勻為芡，加上包尾油5克炒勻上碟即成。
【提示】
牛肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物；芥藍是葉菜類中含維生素較多的青菜，其中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，考生經常食用，可增進食欲。
——空心菜炒肉
【原料】
空心菜300克，豬肉（瘦）200克，鹽1克，白砂糖3克，豬油（煉製）40克。
【製作】
1．將空心菜洗淨。
2．把瘦豬肉切成末。
3．沙鍋內放油，加入肉末煸炒。
4．再加入鹽、糖，略炒後放入空心菜翻炒片刻即可。
【提示】
空心菜含有豐富的纖維素、半纖維素、木質素、鈣、胡蘿卜素、葉綠素、蛋白質等營養素，是供給考生營養的有益膳食。